Шоколадний хліб
Той, хто любить шоколад, є правильним експериментом для нього.
Хліб знову дріжджовий, якщо у вас немає дріжджів, використовуйте 10 г дріжджів.
Тісто
- 200 г цільнозернових дріжджів з спельти
- 200 г борошна житнього хліба
- 130 г цільнозернового борошна
- 8 г солі
- 20 г какао
- 80 г шматочків якісного гарячого шоколаду
- 100 г родзинок
- 250 мл теплої води - змішайте чайну ложку меду, патоки або солоду (це покращує процес бродіння)
Підхід
Я змішую інгредієнти, щоб добре поєднатися. З миски викладіть тісто на тарілку, посипану гречаним борошном або навіть житнім хлібом (близько 30 г), і перекладіть на тарілку, перемішайте деякий час і сформуйте коровай. Тісто липке, використовуйте шпатель, щоб допомогти собі на початку. Намагайтеся не додавати занадто багато борошна. Тісто має бути пухким, гнучким, еластичним. Покладіть його в борошняну хустку або в ємність і дайте бродити. Найкраще на ніч і в холодильнику. Хліб із закваски може бродити в холодильнику до 24 годин, і з ним нічого не трапиться, навпаки, хліб із закваски виграє від більш тривалого бродіння на морозі. Якщо ви не можете зачекати, залиште закваску на лінії теплою, і ви можете випікати за 4-6 годин.
Я розділив цей шоколадний хліб на два менші хлібці вагою близько 400 г.
Випікаємо на добре освітленій тарілці, бажано на камені - температура тарілки або каменю допоможе нам не скидати хліб, якщо тісто більш зволожене, а красиво піднімати. Цьому також сприяє пар, який ми створюємо відразу після того, як поставили хліб у піч. На курсах учасники завжди розважаються моєю фразою "ми там хрестимо воду". Так як?
Ми ставимо в плиту дві тарілки, одну на дно - буде вода. Коли піч добре освітлена, покладіть хліб із шарфа на верхній деко (папір для випікання) і поки ми не закриємо духовку, наливаємо приблизно 2 дкл води на нижній деко і швидко його закриваємо. Цей пар допоможе красиво підняти хліб, але і зробити скоринку красиво хрусткою, але не дуже твердою. Випікайте перші 10 хвилин при температурі 250 градусів, а решту при 200 градусах. Загальний час випікання становить приблизно від 35 до 38 хвилин. Звичайно, це залежить від типу духовки. Якщо ви хочете знати, чи готовий хліб, постукайте по ньому знизу, він буде звучати порожнім. Після випікання виймаємо хліб і даємо йому добре охолонути на решітці. Рекомендую тримати і не різати принаймні дві години після випікання - намагайтеся тривати ще довше.
Людей, які прочитали цю статтю, також цікавить:
Дріжджові сухарі
Здорові сухарики, створені для ступання.
Смачно та корисно, плюс енергія.
Домашні булочки з прекрасним спелтою
Найкращі були відразу після випічки, трохи хрусткі та всередині хвиль.