Суфле або суфле, можливо суфле, угорською мовою зазвичай вважається вершиною французької кухні, найелегантнішим з десертів, і, як такої, вони бояться. І те, що звучить як сноб, насправді не обов'язково складне. Простий, красивий, ефектний десерт або закуска, яку може зробити кожен, хто вже мав звичайний бісквіт.

tamás

Для цього типу їжі гастрономічні журнали кажуть, що вона повітряна: і справді, суть суфле - це повітря. Ми вкладаємо повітря в яєчний білок, збиваючи його, а потім виймаючи з форми, і в хорошому випадку він не тьмяніє відразу після того, як ми виймаємо його з духовки, тим самим приймаючи початок і кінець таємниці. Для хорошого суфле потрібно багато повітря.

Автор рецепта - Тамаш Зелл

Ванільний соус
Змішайте на сковороді молоко і вершки і додайте дрібку солі. Розріжте ваніль навпіл уздовж і зішкребте насіння ножем. І насіння, і тіло ванілі просочуються молоком. Потім поставте на плиту, починайте кипіти, часто помішуючи віночком, щоб не пригоріло.
Тим часом ретельно опрацьовуйте борошно та масло, їх не буде багато, приблизно горіх. Перемішайте жовток до піни з цукровим піском.
Коли молоко закипить, додати борошняне масло, прокип’ятити хвилину-дві, молоко трохи загусне. Акуратно заливаючи гарячим молоком пінисті яйця при перемішуванні. Влийте всю суміш назад у молочну сковороду і поставте її знову на плиту. Енергійно розмішуйте на середньому вогні! Не кип’ятіть, інакше ваш жовток випаде в осад. Ми побачимо, коли він почне густіти ще більше! Цей процес займає приблизно При температурі 80-85 градусів це найефектніше і в той же час найбільш ідеальне. Потім негайно поставте ногу в холодну воду, постійно помішуючи, поки вона не охолоне настільки, щоб поставити в холодильник до подачі.

Шоколадне суфле
Форми для суфле ретельно змащують маслом, поміщають у холодильник і духовку розігрівають до 190 ° C.
Борошно ретельно обробляється маслом. Поставте молоко на вогонь, додайте мірний цукор і дрібку солі. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Додайте присипане борошном масло і загустіть протягом хвилини-двох. Зняти з вогню і додати гіркий шоколад для перемішування. Як тільки шоколад повністю розплавиться, ви можете додати також жовтки. Потім шоколадну суміш відкладають в сторону, щоб трохи охолола.
Тим часом форми, які вже були змащені маслом, змащують ще раз, і всередину форм насипають кришталевий цукор. Обертайте, поки він скрізь не прилипне до цукру. Надлишок цукру виливається з форм! Збийте яєчні білки в тверду піну, а потім потроху обертайте шоколадну суміш. Будьте обережні, щоб не роздавити піну! Готове тісто для суфле розливають у цукрово-масляні форми.
Випікайте в розігрітій духовці до тих пір, поки суфле не виступає з форми щонайменше 5-6 см, приблизно Він буде готовий через 15-20 хвилин.

Сервірування
Суфле подається гарячим, а ванільний соус охолодженим. Проріжте в середині суфле дірочку ложкою мокко, всередині якої ми ложкою ванільний соус. Зверху просіяти цукрову пудру.