… БЕЗ ХІМІЧНИХ ДОДАТКІВ
Приєднуйтесь до наших шанувальників!
Пошук рецептів за способом консервації
- Заморожування
- Завантаження
- Сиропи
- Сушіння
- Куріння
- Зварювання
Шукайте рецепти за інгредієнтами
Про завантаження
Овочі, за винятком деяких видів, наприклад, помідорів, взагалі майже кислі. Оскільки гнильні мікроорганізми не переносять кислого середовища, ми збільшуємо збереження та збереження овочів шляхом підкислення. Маринування овочів в кислому настої - це процес, при якому овочі консервуються оцтовою кислотою. Він вбиває мікроорганізми у високих концентраціях і не дає їм рости в більш слабких. Оцтова кислота також підвищує стабільність вітаміну С в овочах.
Овочі, що використовуються для маринування, повинні бути стиглими, свіжими та здоровими. Найчастіше збирають овочі - огірки, перець, помідори, цвітна капуста, зелена квасоля, цибуля та інші.
При завантаженні в кислому настої оцтова кислота, сіль, цукор та, можливо, інші розчинні речовини поступово проникають в овочі і, навпаки, розчинні речовини з овочів проникають у розчин, поки їх концентрація не збалансується. Збалансування концентрації прискорюється шляхом бланшування овочів у солоній воді. Після бланшування овочі кладуть якомога щільніше в чашки і заливають підготовленим настоєм. Настій зазвичай готують із води, оцту, солі, цукру та суміші спецій, напр. лавровий лист, чорний перець, кориця, гвоздика, гострий червоний перець тощо. (окремі рецепти можна знайти в розділі Рецепти).
Якщо ми хочемо ретельно захистити нестерилізовані овочі від псування, вони повинні знаходитися в розчині від 1,2 до 1,8% оцтової кислоти і зберігати їх можна лише обмежений час при нормальній температурі. Час зберігання можна продовжити, зменшивши температуру в камері зберігання до 1-2 ° C.
Ми можемо досягти більш тривалого терміну зберігання, стерилізуючи мариновані овочі в розсолі. Під час стерилізації концентрація оцтової кислоти знижується до 0,4 - 0,7% або 1%, що також позитивно впливає на смак овочів.