Штучні підсолоджувачі є одними з найбільш суперечливих інгредієнтів сучасної кухні. Хоча більшість людей використовує їх при цукровому діабеті, багато хто розглядає їх як засіб для схуднення. Однак останніми роками з’являється все більше повідомлень про їх шкідливість.

Штучні підсолоджувачі, які часто називають штучними підсолоджувачами, є синтетичними замінниками цукру. Ми включаємо їх до харчових добавок, т. Зв добавки, які змішуються з їжею для поліпшення їжі, більш тривалого терміну зберігання, більш привабливого зовнішнього вигляду, більш стабільної консистенції, смаку або запаху.

Спочатку намір харчової промисловості полягав у зниженні цін на продукти, але штучні підсолоджувачі «прославилися» головним чином завдяки полюванню на зміцнення калорій. Штучні підсолоджувачі часто в рази солодші за звичайний цукор (сахарозу). Однак, на відміну від нього, вони практично не містять енергії.

Цукор сьогодні є великим опудалом, оскільки він негативно впливає на наше здоров’я та сприяє розвитку багатьох захворювань. З огляду на те, що кількість людей, що страждають ожирінням, постійно зростає, ми майже щодня стикаємось із застереженнями експертів з питань харчування щодо зменшення споживання цукру.

Саме цими рекомендаціями скористались кілька виробників безалкогольних напоїв і почали пропонувати легкі напої зі штучними підсолоджувачами. Пізніше ці речовини можна було використовувати в інших продуктах харчування - ми можемо знайти їх у жувальних гумках, десертах, кондитерських виробах, морозиві, компотах, джемах та деяких молочних продуктах. Легкі продукти часто називають здоровими, і їх купують не тільки діабетики, але й здорові люди. Однак штучні підсолоджувачі дійсно нешкідливі для здоров’я?

Є багато штучних підсолоджувачів, на яких можна підсолодити каву або чай. Однак при детальному розгляді ми виявляємо, що майже всі вони складаються з кількох основних речовин у різних сумішах. В основному це сахарин (E954), аспартам (E951) та ацесульфам K (E950). Суміші мають одну мету - досягти максимально природного солодкого смаку, без зайвого присмаку.

Питання безпеки штучних підсолоджувачів є досить складним. Кілька експертів стверджують, що ці речовини не беруть участі в біохімічних процесах в організмі, як це відбувається з цукром, і, отже, не залишають жодних метаболічних слідів. Однак сучасні наукові дослідження говорять про те, що це зовсім не так. Наприклад, ми знаємо, що надмірне та тривале споживання штучних підсолоджувачів сприяє ожирінню, резистентності до інсуліну та збільшує ризик серцево-судинних захворювань.

Цей механізм досі незрозумілий для вчених, але виявляється, що в процесі беруть участь наші кишкові мікроорганізми. Під час тривалого споживання штучних підсолоджувачів т. Зв дисмікробність, яка відповідає за збільшення ваги та погіршення глікемічного профілю.

Хоча всі замінники цукру схвалені органами нагляду за харчовими продуктами, які також встановлюють максимально прийнятну добову норму споживання (ADI), питання безпеки штучних підсолоджувачів не є чітким. Крім того, для ацесульфаму К, який є новим підсолоджувачем, значення ADI не визначається.

І тому виникає питання про те, яка концентрація безпечна для тривалого споживання. ADI ще не визначений навіть у т.зв. поліоли - замінники підсолоджувачів (наприклад, маніт, ксиліт, сорбіт), які ви знайдете переважно в жувальних гумках. Проблема штучних підсолоджувачів полягає в тому, що їх тривале та комбіноване використання недостатньо вивчено з точки зору безпеки.

Однак поступово дослідження показали, що надмірне споживання штучних підсолоджувачів призводить до такого ж або навіть більшого збільшення ваги, ніж порівнянні споживання цукристої їжі. Подальші дослідження підтверджують, що споживання аспартаму призводить до подібного підвищення рівня інсуліну, як якщо б ми споживали цукор.

Не кожен може приймати штучні підсолоджувачі. Наприклад, у випадку препаратів аспартаму, на упаковці повинно бути зазначено, що споживання непридатне для фенілкетонуріки. Чому? Аспартам - це сполука, яка розпадається в організмі на аспарагінову кислоту, формальдегід, метанол та фенілаланін, де формальдегід виявляється канцерогеном, а споживання фенілаланіну є проблемою у фенілкетонуріці.

штучні
Аспартам часто називають небезпечним підсолоджувачем. (Фото: архів)

Натомість сахарин не рекомендується дітям і вагітним жінкам. Пацієнтам з раком сечового міхура також слід уникати його, оскільки він, ймовірно, є канцерогенним. Однак існує набагато більше штучних підсолоджувачів - наприклад, відомий цикламат, який повністю заборонений в деяких країнах. Американське управління з безпеки харчових продуктів заборонило цикламат у 1970 році після того, як лабораторні дослідження на щурах посилили підозри щодо його асоціації з більшою частотою раку сечового міхура.

Однак використання цикламату дозволено в Європейському Союзі, тому цей дуже суперечливий штучний підсолоджувач можна знайти в декількох продуктах харчування. Сьогодні погляд на цикламат полягає в тому, що він сам не викликає рак, але з іншого боку не можна виключати, що він посилює дію інших канцерогенів.

Як і будь-які інші харчові продукти, штучні підсолоджувачі роблять надлишок надлишків шкідливим. Якщо ви не їсте «купу» консервів, ароматизаторів та солодощів, марно турбуватися про те, чи не помрете ви від діабету чи раку за штучні підсолоджувачі. Однак слід віддавати перевагу натуральним основним продуктам - фруктам, овочам, бобовим, цільнозерновим продуктам, якісному м’ясу, яйцям, молоку та молочним продуктам. І перш за все, намагайтеся їсти менше цукру.

Однак слід мати на увазі, що повне виключення цукру з раціону недоречно. Цукор є важливим джерелом енергії для наших клітин, включаючи мозок. Крім того, кожен вуглевод у злаках (тобто хлібі, мюслі, борошні та інших продуктах із круп), фруктах та овочах, молоці та молочних продуктах перетворюється у шлунково-кишковому тракті на глюкозу - цукор крові, який розподіляється по всьому тілу кров’ю та постачає його енергією. Думка про те, що ви станете здоровішими після абсолютної елімінації цукру, є неправильною. Білий цукор стає отрутою, особливо коли ви споживаєте його занадто багато.

Нарешті, п’ять хороших порад

1. Вибирайте білий замість солодких фруктових йогуртів та йогуртових напоїв.
2. Обмежте вживання солодких напоїв.
3. Навчіться пити більше води, несолодких мінералів, не підсолоджуйте чай або каву.
4. Приймайте солодощі як випадковий різновид здорового харчування. Вибирайте кращі види.
5. Щоб запобігти карієсу, вибирайте жувальну гумку без цукру, яка ідеально містить поліоли, і уникайте штучних підсолоджувачів - особливо аспартаму, сахарину та цикламату. Жувальна гумка без цукру сприяє мінералізації зубів і нейтралізує кислоту в роті.