Еритритол - хороший замінник цукру для схуднення
Неодноразово я коментував, що основна проблема, яку ми виявляємо, намагаючись замінити цукор - сахарозу - іншим підсолоджувачем на кухні, коли ми хочемо схуднути, полягає в тому, що, крім солодкості, цукор забезпечує нам структурний компонент у посуд важкої заміни ... принаймні дотепер. Прагнучи імітувати цукор, виробники підсолоджувачів орієнтуються на люди, які хочуть схуднути вони навіть чинять чимало безчинств. Ось приклад: наступного разу, коли ви замовите “сахарин” у кав’ярні, якщо вони принесуть вам одне з тих нових маленьких пакетиків підсолоджувача, схожих на цукор, подивіться на його склад. Якщо ви читали мої книги «Втрата ваги без чудес» або «Велика харчова брехня», то ви вже знаєте, що декстроза - це суперкрутий спосіб називати глюкозу, і що глюкоза є одним із двох компонентів столового цукру і це, звичайно, він має глікемічний індекс 100. Я боюся, що більшість «підсолоджувачів», що імітують цукор, який ви додаєте разом з кавою, виготовляються з декстрози (глюкози) і абсолютно недоречно, якщо те, що ви хочете, це схуднути або ще гірше, якщо у вас діабет і ви хочете контролювати рівень глюкози в крові.
У скандинавських країнах вони значно випереджають нас у цьому питанні. Ну і в цьому, і в багатьох інших. Нещодавно я сказав, наприклад, що Швеція була однією з перших країн, яка відкрито рекомендувала дієту з низьким вмістом вуглеводів, і що численні підрахунки свідчать про те, що принаймні 35% шведського населення живе в постійному стані кетозу, і не обов'язково тому, що вони хочете схуднути, але як спосіб життя. Ну, цього разу я хочу поговорити про норвежців та деякі продукти, які вони розробили, а серед інших речей - чудове доповнення, якщо ви хочете схуднути. Вони є продуктами на основі еритритолу, поліолу з дуже цікавими властивостями для людей, яких шукають худнути, не відмовляючись від солодких смаків. У книзі Adelgazar sin Milagros я пояснюю, що поліоли - це вуглеводи, і тому ми повинні від них тікати. Загалом, це правильно. Що трапляється, так це те, що є багато спиртів з різними характеристиками, і саме тут різниця між тим, що працює для схуднення, а тим, що ні.
Конкретні, еритритол у нього глікемічний індекс дорівнює нулю, тобто він не метаболізується в глюкозу і є калорійним, тобто не вносить калорій в раціон. Це пов’язано з тим, що він не всмоктується в кишковому тракті, на відміну від інших поліспиртів, які частково всмоктуються під час травлення, і тому я не рекомендую цього, якщо ви хочете схуднути. Але це не єдина характеристика, яка робить еритритол ідеальним солодким доповненням для тих, хто хоче схуднути, вживаючи солодку їжу. Виявляється, він не має побічних ефектів на процес травлення, як це відбувається з іншими багатоалкогольними спиртами, широко використовуваними в галузі, такими як ксиліт та мальтит, які є проносними засобами, викликають дискомфорт у травленні та загалом викликають реакції в нашому організмі. Але понад ці характеристики, що особливо важливо для тих, хто хоче схуднути, або тих, хто просто хоче відмовитися від цукру, це те, що еритритол - це антиоксидант, якраз протилежний сахарозі!
Підсолоджуюча здатність еритритолу становить приблизно 60-70% по відношенню до звичайного цукру, сахарози. З цієї причини продукти на основі цього поліолу іноді підсилюють невеликою кількістю стевії, яка має набагато солодший смак. Я також хочу підкреслити, що численні дослідження підтвердили відсутність зв'язку між еритритолом та звичними підозрюваними, тобто раком, вадами розвитку плода, серцево-судинними захворюваннями тощо. Фактично, його використання вважається безпечним в ЄС. Це має сенс, якщо ми спостерігаємо, що це поліол, отриманий природним бродінням, що міститься, серед інших продуктів, у грушах та динях.
Сукрин для схуднення
Щоб повернутися до проблеми норвежців, вони вже більше десяти років регулярно використовують еритритол. Зокрема, є виробник Funksjonellmat, який виготовляє продукт під назвою Sukrin та інші побічні продукти, які я сам пробував - бо, визнаю, я до цього ставився трохи скептично - із грізними результатами. Сукрін - це свого роду «підроблений цукор» на основі еритритолу, практично без калорій або засвоюваних вуглеводів і з нульовим глікемічним індексом. Як і сахароза, Сукрин міститься в різних сортах. У нас є основний гранульований Сукрин, який схожий на столовий цукор. У нас також є Sukrin +, який є укріпленим стевією сортом, який забезпечує більше солодощі з меншим. Існує також Sukrin Gold, який має золотистий колір і нагадує коричневий цукор, але, тим не менш, абсолютно доречний для приготування солодощів, якщо ви хочете схуднути. Нарешті, цей виробник пропонує нам порошок Sukrin, який схожий на цукрову пудру і в основному використовується для декору.
Хліб з вівсянки та кунжуту для схуднення
Але на цьому виробник не зупиняється. Використовуючи Сукрін як основу, він придумав низку дуже цікавих продуктів, деякі з яких, я думаю, викликатимуть пристрасті. Для початківців у вас є напрочуд смачний вівсяний хліб із кунжутом, який забезпечує неймовірні 3,9 грама вуглеводів на 100 грамів готового хліба. Любителі хліба, які намагаються схуднути, думаю, це може бути ваш святий Грааль! Вони також роблять насіннєвий хліб, який забезпечує ще менше вуглеводів - всього 3,6 грама. Якщо ви хочете схуднути, а солодощі збивають вас з розуму, тоді вам захочеться спробувати торт, приготовлений із Сукріном, який забезпечує 20 грамів вуглеводів (10 з них еритріолу і, отже, не засвоюваних) на 100 грам продукту (близько 6 грам на порцію), а також не містить пшениці та клейковини. Я зробив це з використанням кокосової олії, і я повинен визнати, хоч я і не кондитер, що результат вражає як текстурою, так і смаком. У них є інші продукти, але вони видались найцікавішими.
Тестування продуктів для схуднення шляхом уколу глюкометром
Що я зробив із цими продуктами, перш ніж рекомендувати їх, це тестувати їх вдома за допомогою глюкометра. Мені було просто дуже важко повірити, що маючи відповідну консистенцію, адекватний смак і, загалом, вони є вірною заміною цукру, вони слугуватимуть для схуднення. Що я зробив, це уколов себе кожні 30, 60 та 90 хвилин після їх споживання, щоб перевірити, чи впливають вони на мою глюкозу в крові, і я повинен визнати, що результат був негативним, і тому я вважаю, що їх можна використовувати зі спокоєм розум - логічно стежте за кількістю поживних речовин, які ми вживаємо, - і вони не стануть каменем спотикання для схуднення.
Якщо мені доведеться сказати "але" Сукріну - ти знаєш, я досить метушливий, - це те, що це може принести певну свіжість у роті, бо, зрештою, це поліол, і я ще не навчився робити складні рецепти з ним. Насправді я намагався приготувати небесний бекон, і результат був трохи згубним, тому що коли я помістив препарат у скороварку в бейн-марі, весь еритритол кристалізувався, ймовірно, через дуже високу температуру надшвидкого горщика використовувати або через тиск я не впевнений, і я вийшов хрустким небесним салом:). Я зв’язався з виробником щодо цього, і вони люб’язно запропонували мені технічну допомогу, і я зв’язався з технічним працівником, щоб пояснити деякі аспекти та мати можливість складати більш складні рецепти. Як тільки у мене буде деякий час, я спробую краще зрозуміти, як поводиться еритритол при високих температурах і тиску. Що стосується традиційного приготування їжі (піч та вогонь без тиску), я не спостерігав, щоб існувала якась проблема чи різниця щодо цукру.
Отже, якщо ви один з тих, хто пише мені, кажучи це ви хочете схуднути, але любите солодощі та хліб, ось найкраще рішення, яке я міг знайти для цієї проблеми. Все-таки дозвольте порадити вам використовувати ці продукти як доповнення до основних страв, що містять правильні поживні речовини, якісні білки та жири, а не як їх замінник. Для схуднення та збереження здоров’я важливо вживати відповідну кількість якісного білка та жиру, і цих поживних речовин, як відомо, немає в поліолах. Побалуйте себе розкішшю, якщо хочете, але не перетворюйте свій режим харчування, призначений для схуднення, на режим, призначений витрачати день на їжу солодкого. Так Еритритолу, але з головою та мірою.