Шведська гастрономія в першу чергу характеризується близькістю до природи. Шведи люблять рибу, свинину, птицю, люблять коренеплоди, особливо картоплю. Гриби та ягоди, що надаються лісами, також є характерними елементами шведської кухні, що не дивно, адже згідно із Законом Аллемансреттен кожен швед має право збирати різні ягоди та гриби в країні.
Вікінги, котрі особливо любили мідії та устриці, є невід’ємною частиною минулого шведської кухні, але також популярні були вівці, різні сири, капуста, яблука, цибуля, ягоди та насіння з лісу. Вікінги вирощували курей та гусей, полюючи в районі багато оленів, птахів та ведмедів. Рецепти не описувались, але різні страви продовжували жити в народних баладах. Коріння скандинавської кухні збереглися не лише завдяки баладам, а й через замкнутість сільської місцевості. Те, як готували їжу та численні копчені, мариновані, солоні страви, було явно результатом довгої та холодної зими. Їм довелося обробити посіви короткого літа таким чином, щоб тривалий період в зимові місяці витримував стихію, не псуючи, не руйнуючи. Донині ці процедури збереження є невід’ємною частиною не лише шведської, але й скандинавської гастрономії.
Навіть під час процедур консервації, необхідних для виживання, вікінги вже були вдома: вони палили, маринували, солили м’ясо та рибу. Ці продукти не тільки забезпечували захист від скандинавської зими, але й добре служили в далеких морських подорожах, і ними навіть можна було торгувати.
Але не тільки м’ясо та різні рослини збереглися, але було розроблено сорт хліба, який протримається приблизно рік після випікання. Шведський хліб, який і сьогодні користується великою популярністю і має велику шанувальницьку базу серед шанувальників здорового харчування, присутній у шведській гастрономії в такому ж вигляді близько 500 років. Хліб із житнього борошна з високим вмістом клітковини спочатку формувався у невеликий круглий або трикутний перфорований лист, щоб його можна було зберігати, підвішуючи на палиці та підвішуючи на балках будинку. Шведський хліб зазвичай випікають двічі на рік. Одного разу після збирання зерна, а потім, коли лід уже тече по річках із наближенням весни. Перший промисловий шведський хліб був виготовлений в 1850 році в Стокгольмі.
Шведський хліб є важливою частиною шведського сніданку, але його також часто подають як бутерброд. Ще в 70-х роках шведська служба охорони здоров'я заохочувала людей у країні їсти 6-8 скибочок шведського хліба на день, якщо вони могли, оскільки він дуже корисний завдяки високому вмісту поживних речовин і клітковини.
У хліб часто додають журавлинний джем, масло і ікру з ягід, зібраних в лісі, але також перевагу надають хліб, упакований шинкою, сиром та огірком. Місцеві жителі також дуже люблять сендвіч з креветками, який настільки відомий і популярний, що у нього також особливий день: з 14 жовтня 2010 року у Швеції проводиться День сандвічів раку, тобто Räkmackans dag. В іншому випадку Національні дні їжі дуже популярні. У шведів є особливий день і навіть тиждень для солодощі під назвою Prinsesstårta.
Торт, який став відомий у п'ятдесятих роках, - це не що інше, як бісквіт, наповнений кремом, ванільним кремом та варенням, одягнений у зелений марципановий плащ і зазвичай прикрашений рожевою марципановою квіткою або стрічкою. Рецепт походить від Дженні Акерстрем, шведки Джулії Чайлд, яка не тільки писала кулінарні книги, але й навчала кулінарії. Крім усього іншого, три принцеси Бернадотти відвідували школу домашнього господарства, якою вона керувала. Торт, позначений принцесами, вийшов з цієї кухні, і кулінарна книга Дженні, прикрашена портретами принцес в 1929 році, вже містила торт.
Торт став настільки важливою частиною шведської гастрономії, що це навіть не день, присвячений йому, а цілий тиждень, тому третій тиждень вересня повністю присвячений святкуванню Prinsesstårta.
Потім за вересневим урочищем у жовтні відбувається ще один фестиваль десертів. Один з найвідоміших і найпопулярніших тортів у Швеції, Kanelbullens, має власний національний день 4 жовтня. Рулет, який лежить на основі заквашеного тіста, наповнюється коричним цукром, а потім вивантажене тісто подається з підсолодженим вершковим сиром, змішаним з карамельним соусом або різними спеціями. Кінцевий результат значущий і непереборний.
Інші торти отримували окремий день, такі як вафлі (våfflor), які випікають на свято Богоматері 25 березня, та Lussebullar або Lussekatt, частину святкування Різдва, які готували на День Луки. Без макаронних виробів з шафранової закваски, також відомих як кішка Луки, це дуже важливе для шведів свято немислиме.
Ніщо не вказує на ставлення шведів до солодощів краще, ніж той факт, що у них є концепція Lördagsgodis, тобто концепція суботніх солодощів. Витоки цієї концепції можна знайти у 1950-х роках, коли в рамках великої серії експериментів шукали зв’язок між споживанням великої кількості солодощів та розвитком карієсу. Після того, як експеримент підтвердив сформульовану вище причинно-наслідкову зв'язок, шведські лікарі та стоматологи рекомендували батькам, по можливості, обмежувати споживання дітьми солодощів і давати їм солодощі лише раз на тиждень. З цього народився Лердагсгодіс. А п’ятдесяти двох субот якраз цілком достатньо, щоб усі шведи щорічно вживали майже 17 кілограм солодощів.
Незамінний улов у шведській гастрономії - тефтелі (Kötbullar) або міні-ковбаски (Prinskorvar) та маринована оселедець (Parapet). Риба з Північного та Балтійського морів дуже довго зберігалася у шведів. Під час маринування він ароматизується кількома способами: його можна їсти приправлений гірчицею, кропом, цибулею або часником, потім найчастіше їсти у відвареному вигляді разом з вареною картоплею, вареними яйцями, вони супроводжуються густою сметаною, але також споживаються з сиром або плоский хліб.
Тефтелі - одна з найулюбленіших страв у форматі "шведського столу", яка пропонується не тільки з соусом, але й сміливо асоціюється зі стравами з макаронів. Тефтелі можна робити зі свинини, телятини, яловичини, але їх унікальність полягає в їх приправі: шведським котлетам надається справжній характер мускатним горіхом.
Традиційний "шведський стіл" (Smörgåsbord), крім Kötbullar, зазвичай включає різноманітну рибу, включаючи копченого вугра, оселедця та маринований лосось (гралакс), а також різноманітні смажені страви, хліб, сири, запіканки, такі як, наприклад, Janssons frestelse, або спокуса Янссона, багато видів картоплі та інших гарнірів. У багатьох випадках десерти не входять до буфету.
У шведів також є різниця між "шведським столом" та "шведським столом", завдяки чому на Різдвяному святкуванні є власний "шведський стіл", Джулборд, серед основних страв якого є шинка, риба, що не пропускається (включаючи тріску) і фрикадельки, а також Janssons frestelse., Risgryngrot або також відомий як Julgrot також з'являється.
Все, що ви знаєте про історію буфету, - це те, що буфет, де пропонують різноманітні страви, був вперше представлений в 14 столітті. століття у Швеції. Перед більшими стравами і купці, і знать любили випити склянку, а ковзани, що супроводжували цей напій, вишикувались на довгий стіл, який кожен міг придбати, як завгодно. Перші буфети все ще пропонували переважно холодні закуски та закуски, але пізніше - у XVII. століття - вже з’явилися гарячі страви. Для світу фуршет дебютував на Всесвітній виставці в Нью-Йорку 1939 року.
Різдво є пріоритетним святом для шведів. Окрім подій, присвячених Дню Луки, перед- і післяріздвяний період сповнений захоплюючих ароматних страв, однією з головних спецій яких, особливо шведів, є кардамон. Цю пряність також можна знайти у багатьох ферментованих кондитерських солодощах та їх пряникових печивах, які ми також любимо. Їх пристрасть до кардамону не нова: моряки вікінгів отримали доступ до ароматної прянощі під час своїх рейдів, популярність яких з тих пір залишається незмінною.
Якщо трапеза подається не за принципом "шведського столу", зазвичай спочатку на стіл кладуть різноманітну рибу, а потім холодне м'ясо, салати, яєчні страви. Далі слідують гарячі страви, такі як котлети, запіканки або картопляні вареники, фаршировані свининою, Pitepal або, можливо, Pytt i Panna, що нам смішно читати, це не що інше, як одна страва з картоплі, цибулі та м’яса, часто зі смаженими яйцями та пропонують із соліннями.
За основними стравами можна замовити різноманітні фруктові салати та популярну Осткаку, сирний пиріг, зазвичай приправлений мигдалем, різноманітні фруктові пироги та млинці, більшість з яких подають із журавлинним варенням.
Млинці - справжній стовп шведської гастрономії та вечеря в четвер. Ärtsoppa och pannka, тобто поєднання густого супу з гороху та млинців, корінням традицій є шведська гастрономія. Збагачений шинкою гороховий суп приблизно з XIII. Він з’явився у шведській кухні в 19 столітті, а потім вийшов у ситний четверглий суп, готуючись до п’ятничного посту, традиції якого зберігаються донині в школах та військових закладах. Меню з четверга часто є на сімейних столах, і його часто можна зустріти в пропозиціях ресторанів.
На додаток до простих для інтерпретації смаків, великою гарматою в шведській гастрономії є Сурстреммінг, який є справжньою особливістю як для місцевих жителів, так і для туристів. Сурстреммінг - це не що інше, як ферментована морська оселедець, традиція її приготування сягає 16 століття. вони сягають 16 століття. Під час процедури оселедець солять лише настільки, щоб не загнити, а потім залишають дозрівати в закритій ємності на півроку. Через півроку в місці, далекому від населеного пункту, горщик відкривають на відкритому повітрі, і якщо запаху, що нагадує гнітючу яєчню, трохи не стало, їх кладуть на плоский хліб, упакований вареною картоплею і дрібно нарізаної цибулі і їдять як бутерброд або холодне молоко. У XIX ст. Surströmming можна придбати в магазинах з 19 століття в консервованому вигляді, який через містяться в ньому гази з часом тривожно набрякає, тому кілька авіакомпаній заборонили пасажирам заносити його в салон літака, побоюючись, що він вибухне.
Янсонс Фрестельсе
Інгредієнти:
2 головки цибулі
6 дкг вершкового масла
1 кг картоплі
2 коробочки філе анчоуса
3,5 дл вершків
Підготовка: Розігрійте духовку до 190 градусів. Цибулю я розрізаю навпіл, а потім тонко нарізаю. Цікаво, чи можу я нарізати скибочки. Я очищаю картоплю і тонко нарізаю їх по довжині. Я виймаю середній деко, тонко намазую його маслом, потім складаю картоплю, цибулю, філе анчоуса і перевертаю. Потім я додаю вершки, потім накриваю фольгою і випікаю близько 1 години. Потім я знімаю фольгу з деко, знижую температуру духовки до 160 градусів і випікаю ще півгодини.
Шафран куглоф
Інгредієнти:
1,5 дл молока
27 дкг дрібного борошна
22 дкг цукру
2 яйця
1 дкг розпушувача
20 дкг вершкового масла
щіпка солі
2 щіпки меленого кардамону
2 чайні ложки шафранового кунжуту
Приготування: Я нагріваю молоко з кунжутом якомога повільніше, щоб колір рослини розчинився. Я змішую яйця до піни з цукром, потім вливаю борошно, змішане з розпушувачем, сіллю і приправою. Я також додаю проціджене молоко, а також розтоплене масло. Ретельно перемішайте віночком, потім вилийте тісто в мою силіконову форму для пельменів і випікайте в розігрітій духовці при температурі 175 градусів близько 45 хвилин.