Різниця полягає не тільки в кольорі винограду: синій виноград може бути і білим

У всьому світі тисячі різних видів вина, але більшість з них підпадають під 3 основні категорії. Ці "коробки" також мають деякі спільні риси.

закваска

Автор: Пал Кляйн

Вино походить із різноманітних сортів винограду, кожен із зовсім різними смаками. Окрім того, місце виноградарства суттєво впливає на смак виробленого там вина, оскільки не має значення, чи виробляється вино того самого сорту в Кунсазі чи Токаї, не кажучи вже про відмінності між країнами та континентами. Тож ми розуміємо, що вибір вин може бути страшним. Ось чому ми створили цей простий посібник з вин, який допоможе вибрати правильне вино на ваш смак.

Почнемо з того, що, можливо, здивує багатьох: не всі білі вина виготовляються з білого винограду. Однак червоне вино завжди роблять із синього винограду. Основна різниця між білими та червоними винами полягає не в кольорі фруктів, а в способі виготовлення вина.

Виробляючи червоне вино, винороби ферментують виноград, не знімаючи шкірки. Якщо вони це роблять, колір вина залишається білим. Цей метод застосовується і в домашніх умовах, наприклад, білі кадарки виготовляються в Сексарді.

Однак, як правило, вино всмоктується в шкірі якомога довше, і це може становити від п’яти днів до навіть тижнів. Шкірки винограду багаті ароматом, кольором та сполуками, які називаються дубильними речовинами. Ці дубильні речовини, які викликають відчуття сухості на небі, надають тілу та текстурі вина, тому червоне вино пропонує значно інший досвід, ніж біле вино.

Червоне вино зазвичай ферментується у великих відкритих ємностях. Це пропонує додаткові можливості для виноробів витягувати аромати з виноградних шкірок. Це робиться шляхом ретельної обробки, пресування, змішування вина під час бродіння, щоб виділити якомога більше природних інгредієнтів.

Червоні вина зазвичай витримують у дубових бочках, щоб пом'якшити різкий аромат винограду (шкірки). На відміну від цього, білі вина зазвичай витримують у резервуарах з нержавіючої сталі, залишаючи свої квіткові та цитрусові ноти недоторканими.

Сорти червоних вин

Аромати, смаки, тіло та рівень алкоголю у червоних вин різноманітні. Основні фактори, що відрізняють одне червоне вино від іншого, і на що слід звернути увагу: сорт винограду, місце виноградарства та спеціальні техніки виноробства, що використовуються.

А тепер давайте познайомимося з деякими популярними інгредієнтами червоного вина, 1-2 з яких ви, напевно, вже зустрічали:

THE каберне-совіньйон сорт, який дає дуже насичене вино, з жирними ароматами, сильними нотами чорної смородини та ожини. Його насичений аромат ідеально поєднується з червоним м’ясом.

THE мерло дарує вино середнього тіла з м’якими дубильними речовинами, нотами вишні та інших ягід.

THE піно нуар воно дає легше вино, ніж попередні, з м’якими дубильними речовинами та підвищеною кислотністю. Він часто є серед більш дорогих вин, оскільки він примхливий і важко вирощується порівняно з іншими популярними сортами.

THE блакитний франк кисле, фруктове, соковите, пряне вино із середнім вмістом таніну.

THE кадарка вино винятково пряне і соковите, якщо добре дозріло. Він виробляє більш якісні, повніші червоні вина на більш компактних і льосових ґрунтах, тоді як більш тонкі, свіжі вина на більш пухких піщаних ґрунтах.

Зазвичай із свіжими, свіжими фруктовими ароматами, такими як цитрусові, кісточкові фрукти або навіть свіжоскошена трава: біле вино - це інший світ після червоного вина.

Як уже згадувалося, виготовлення білого вина відрізняється від виготовлення червоного вина. Перед ферментацією білого вина видаляють шкірку та кісточки винограду, а з винограду віджимають прозорий сік, який потім ферментують.

Звичайно, і тут є винятки: деякі сорти (наприклад, сірий) мають забарвлення в шкірці, тому, якщо винороб не звертає уваги, в білому вині може з’явитися невеликий рум'янець проти їхньої волі. Також з білого винограду можна додати більш насичених, глибоких кольорів, це суть сьогоднішнього дуже модного апельсинового вина.

Хоча більшість білих вин витримують у резервуарах з нержавіючої сталі, деякі вина (наприклад, шардоне) витримують у дубових бочках, як і червоні вина. Це надає цим винам унікальних ароматів, здобної текстури та лісових горіхів.

Білі вина часто поєднуються з легшими продуктами, такими як риба, макарони та салати, тому це можна пробачити, якщо ви думаєте, що біле вино - це простий напой, який легко пити. Однак на ринку є неймовірно складні білі вина, див. Навіть уже згадуване шардоне у витриманому бочці.

Сорти білих вин

Аромат білих вин коливається в широких межах. У більш холодному кліматі (німецькі чи австрійські виноробні регіони) вони часто мають вищу кислотність і менший вміст алкоголю, ніж їхні колеги з більш теплого клімату (Австралія чи Чилі).

Зараз ми пропонуємо вам кілька популярних білих вин (сортів винограду):

THE совіньйон блан воно вважається легким для споживання вином, оскільки воно може поєднуватися з широким вибором продуктів. Зазвичай гострий, з нотками цитрусових та тропічних фруктів.

THE (район) Рислінг багатий на аромат і універсальний. Ви можете натрапити на все, від соковито солодкого до надзвичайно сухого вина. Він має дуже високу кислотність і має безліч фруктових смаків.

THE піно гри тобто “сіре” - ще одне легке для пиття вино. Його можна поєднувати з різними стравами, включаючи кустарні сири. Він відомий своєю кислотністю та нотами зеленого яблука та цитрусових.

THE шардоне твердий характер, але ніжний кислий, сортовий аромат, повний, широкий спектр використання. Це може бути чудовою основою шампанського, але з нього можна виготовити високоякісне вино і навіть особливу якість, навіть натуральне солодке вино.

THE м’ята родом з Угорщини. Вино кисле, з характерним, ніжним ароматом і добре асорті, воно є основним сортом токайського азу.

Розе стало настільки популярним в останні кілька десятиліть. Секрет полягає у його свіжості та фруктовості.

Всупереч поширеній думці, вино з розе не виготовляється із суміші синього винограду та білого винограду.

Розетка виготовляється подібно до білого вина, тобто сусло швидко відокремлюється від кірки (яка містить колір) і ферментується у великих резервуарах з нержавіючої сталі. Лососево-персиковий/рожевий відтінок троянди надається тим фактом, що шкаралупа весь свій час (від кількох годин до максимум доби) проводить у “компанії” сусла і “ловить” його.

Різновиди рожевих вин

Вино з троянди можна зробити практично з будь-якого блакитного винограду. Найбільш придатними є сині франки, кадарка, цвайгельт, мерло, каберне-совіньйон та каберне-франк. Найчастіше його виготовляють у синіх франках в Угорщині. Найпопулярніші рожеві вина виготовляються у виноробних регіонах Віллань, Сексард і Балатон.

Як бачите, світ повний різних вин, які чекають на дегустацію, ми просто подряпали поверхню. Ми навіть не згадали про шампанське, ми навіть згадали лінійку вишуканих десертних вин.

Однак базові знання цих трьох найпопулярніших стилів є хорошою відправною точкою, оскільки вони також мають багато представників, подальших підмножин, і для їх знайомства також потрібен час.

Вам сподобався пост і вас цікавить світ вин? Прочитайте решту публікацій у блозі Winelovers або приєднайтеся до нашої спільноти любителів вина!