Звичайна або кухонна сіль складається з двох елементів: хлориду та натрію, тому її хімічна назва - хлорид натрію. Організму необхідний натрій, щоб нормально функціонувати. Він виконує важливі функції в передачі нервового імпульсу по нервах, в скороченні м’язів і підтримує належний баланс рідин організму.
Нирки відповідають за контроль над кількістю натрію в організмі. Коли вони здорові, вони виводять зайвий натрій, щоб підтримувати необхідний баланс. Навпаки, якщо нирки не можуть досягти належного балансу, ви можете в кінцевому підсумку страждати від високого кров'яного тиску та затримки рідини.
Демонтаж міфів
Звичайна мудрість вказує на те, що морська сіль менш шкідлива, ніж звичайна сіль. Однак останні дослідження, проведені у Великобританії, заперечують цю концепцію. Хоча зазвичай його вперше представляють як натуральний і корисний продукт, вони мають точно такий самий хімічний склад, як кухонна сіль. Дослідження проводило журнал Which? та організація підтримки споживачів "Консенсус щодо дій щодо солі та здоров'я" (CASH). Помилково заявляли, що морська сіль не шкідлива або що вона містить речовини, більш корисні для здоров’я, ніж звичайна сіль, оскільки вона не перероблялася.
Однак головний висновок, отриманий фахівцями, полягає в тому, що відмінностей між загальним продуктом та гастрономічними марками кам’яної солі та морської солі не виявлено.
В ході дослідження було проаналізовано хімічний вміст різних гастрономічних марок морської та кам'яної солі та порівняно із вмістом кухонної солі. Встановлено, що всі вони містять 100% хлориду натрію і однаково шкідливі для здоров’я, якщо їх споживати надмірно.
Грехем Макгрегор, професор Інституту превентивної медицини імені Вольфсона та президент CASH, каже, що натуральної солі вже досить у фруктах, овочах, м'ясі та рибі. Отже, найздоровіше - припинити додавати в їжу додаткову сіль.
Деякі переваги
Це правда, що морська сіль і кухонна сіль не зовсім однакові. На сьогоднішній день перший продукт дуже популярний у гастрономічному світі, оскільки його широко використовують при маринуванні м’яса на грилі та барбекю, і, як правило, це вибір тих, хто піклується про своє здоров’я. Крім того, деякі виробники воліють його, оскільки він "натуральний" і не пройшов процес доопрацювання.
Морська сіль отримується безпосередньо при випаровуванні морської води. Як правило, він не переробляється, що дозволяє зберігати дуже малу кількість мінералів, таких як магній, калій і кальцій.
Зі свого боку, звичайну сіль отримують із сольових відкладень і доопрацьовують, надаючи їй ту текстуру, яка значно полегшує включення та розчинення у препаратах. У Венесуелі при обробці солі додають корисні мінерали, такі як йод і фтор, які сприяють зміцненню здоров’я порожнини рота та запобігають появі ендемічного зоба.
Однак спільне у них - вміст натрію, в обох - приблизно 40%. Важливо чітко розуміти цю інформацію, щоб не вживати занадто багато морської солі, оскільки це збільшить ризик розвитку високого кров’яного тиску і, як наслідок, серцево-судинних захворювань.
Важливо пам’ятати, що Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує середнє споживання солі: 3 гр. щодня у дітей до семи років 4 гр. для тих, хто віком від семи до 10 років, і 5 грамів для тих, хто старше цього віку.
У Венесуелі споживання солі вище рекомендованого. Ідеал - приймати щонайбільше еквівалент однієї чайної ложки солі на день. Ця кількість включає сіль, яка використовується під час приготування їжі.
Важливо прочитати етикетки на продуктах харчування, щоб з’ясувати, який рівень натрію вони включають. Рекомендована кількість натрію на порцію не повинна перевищувати 147 мг.
Лікарі часто рекомендують людям з високим кров’яним тиском зменшити споживання солі та продуктів, що містять багато натрію.
Їжа в природному вигляді вже містить сіль, особливо якщо вона оброблена консервантами, добавками, приправами, заправками та розпушувачем.
На ринку є загальні замінники солі на основі хлориду калію, призначені для пацієнтів із високим кров’яним тиском та серцевими захворюваннями.
NIH: Національний інститут серця, легенів та крові