Зараз, коли ми перебуваємо восени, їжа, яка займає місце на наших столах, є гриби, їжа, яка переважає в цю пору року.
Багато людей виходять у поле за грибами всіх видів, але ви повинні бути обережними та дотримуватися граничних запобіжних заходів, оскільки деякі гриби можуть бути токсичними. Ті, хто не токсичний для нас, можуть забезпечити нам переваги завдяки своїм властивостям.
На Сході їх використовували як ліки протягом тисяч років завдяки своїм великим властивостям.
Гриби: що вони нам забезпечують поживно
Гриби - чудовий союзник в дієтах для контролю ваги та схуднення, оскільки вони містять дуже мало калорій. Крім того, вони дуже ситні завдяки своїй текстурі та високий вміст клітковини, і ця комбінація дуже важлива, щоб уникнути голоду.
Вони теж добрі джерело вітамінів, в основному вітамін С та багато вітамінів групи В (особливо ніацин та рибофлавін) на додаток до забезпечення мінералами, такими як мідь та селен, серед інших. Вітаміни групи В можуть допомогти нам поліпшити стан шкіри, волосся та тканин, а вітамін С є хорошим союзником для зміцнення захисних сил.
Вони цікаві людям, які виконують низьковуглеводні або кетогенні дієти оскільки гриби мають низький вміст вуглеводів.
І важливо пам’ятати, що завдяки волокнам, які вони містять, він міг би сприяти покращенню різноманітності нашої мікробіоти кишечникаl, і це також може допомогти нам підтримувати хорошу функцію травлення.
Кілька цікавих грибів для здоров’я
Рейші (Ganodema lucidum)
Це гриб, який на Сході вважають «грибом безсмертя». Він не вважається їстівним через гіркий смак і деревну консистенцію.
Це адаптогенний гриб, здатний чинити загальний подразник на організм.
Він має дуже складний хімічний склад, і серед його сполук виділяються три основні фітохімічні групи:
- Полісахариди
- Тритерпеноїди
- Ергостероли
Інші сполуки, такі як лектини (глікопротеїни), нуклеотиди (аналоги аденозину), жирні кислоти, пептиди та мінерали також були виділені.
Показано, що він має протиалергічну, антигістамінну, протизапальну дію. та антистаріння.
полісахариди вони мають різні властивості:
- Імуностимулятори, що сприяють проліферації В і Т-лімфоцитів
- Протипухлинний, стимулюючий вироблення протипухлинних цитокінів та захищаючи розпад ДНК
- Антиоксиданти, що зменшують окислення холестерину ЛПНЩ
Глікопротеїни реплікують реплікацію вірусу простого герпесу (ВПГ).
І тритерпени:
- Вони підвищують цитотоксичність та індукують апоптоз (протипухлинна дія)
- Вони гепатопротекторні, знижують рівень аспартаттрасамінази, аланінтрасамінази та загального білірубіну, серед інших.
- Вони пригнічують вивільнення гістаміну, надаючи йому протиалергічні та протизапальні властивості
- Вони зменшують всмоктування та синтез холестерину (знижуючий холестерин дію)
- Пригнічують агрегацію тромбоцитів (антикоагулянтна дія)
У свою чергу, вони також були описані знеболюючі, гіпоглікемічні, міорелаксуючі та гіпотензивні властивості. Таким чином, щоб споживання цього гриба забезпечувало більшу стійкість до болю, з цієї причини люди з хронічними захворюваннями можуть зменшити свій біль і покращити якість життя.
Також було виявлено, що лікування на основі екстракту Рейші відіграє важливу роль у модулюванні запальної реакції, запобігаючи її хронізації.
Рекомендується приймати кількість, еквівалентну 3-9г на день лікарського порошку.
Слід врахувати, що у деяких людей може відбутися початкова декомпенсація глікемії, але це нормалізується через кілька тижнів, так що у хворих на цукровий діабет, які хочуть приймати Рейші, вони повинні контролювати рівень глюкози та регулювати дозу інсуліну або перорально протидіабетичні (за необхідності).
Шиітаке (Lentinula edodes):
Шиітаке, який також називають японським грибом, є традиційним грибом китайської кухні, де його культивують більше тисячі років, хоча в даний час ми можемо легко знайти його у багатьох супермаркетах.
Під час династії Мін розповсюджувалося переконання, що цей гриб можна використовувати не тільки як їжу, але і як засіб від деяких захворювань, таких як хвороби печінки, слабкість та виснаження.
Його основними складовими є:
- Полісахариди, серед яких виділяється лентинан.
- Ліпіди, оскільки він має високий вміст моногліцеридів та вільних жирних кислот, а також низьку порцію тригліцеридів. Також містить фосфоліпіди, такі як фосфатидилетаноламін та кардіоліпін, і цереброзиди.
- Він також містить необхідні для нас амінокислоти
- Ерітаденін, який є ациклічним похідним аденозину
- Такі мінерали, як натрій, калій, кремній, магній, кальцій, алюміній, залізо, фосфор і сірка.
- Вітаміни, головним чином групи В (тіамін, рибофлавін та ніацин)
полісахарид лентинан Це головний компонент шиітаке і той, що забезпечує його безліччю дій, серед яких:
- Імуномодулююча активність: діє на макрофаги та вироблення інтерлейкінів, тому представляє великий інтерес для людей із імунодепресантами.
- Противірусна та антибактеріальна активністьДоведено, що деякі його сполуки приносять користь здоров’ю порожнини рота, борючись, серед іншого, з бактеріями, що викликають порожнини. Він також може бути ефективним при лікуванні хелікобактерної інфекції.
- Гіполіпідемічна активність: Показано, що ериттаденін має гіполіпідемічну дію. Регулює рівень жирних кислот у крові та покращує кровообіг. Це знижує загальний холестерин і підвищує рівень ЛПВЩ. Він діє для профілактики атеросклерозу, допомагаючи усунути елементи, що викликають утворення атероматичного нальоту зі стінок судин.
Рекомендується, щоб ваше щоденне споживання становило від 5 до 10 грамів, щоб бути корисним.
Шийтаке можна приготувати різними способами, в супах, рису, макаронах ...
Слід бути обережними з гіфами шиїтаке, оскільки вони можуть спричинити контактний дерматит.
Майтаке (Grifola frondosa)
Майтаке - це мікологічний вид, який росте на твердих породах деревини. Має розгалужену карпофору коричневих і сіруватих тонів. В англосаксонських країнах він відомий як "курка в лісі", але в Японії він відомий як "танцюючий гриб" від Mai (танець) і Take (лісовий гриб), оскільки раніше людина, яка знайшла цей гриб, танцювала з радістю думаючи про його цінність.
Основні складові Росії Майтаке - це полісахариди І, як і інші гриби, багаті полісахаридами, він виділяється своїми імуностимулюючими та коад'ювантними якостями онкологічних процесів. Ця фракція полісахаридів з імуномодулюючою дією діє переважно на макрофаги, NK-клітини (Natural Killers) та лімфоцити.
Серед інших компонентів - бета-глюкани, вітаміни В1 і В2, ергостерин (який є попередником вітаміну D), незамінні амінокислоти (глутамін, аланін, треонін та ін.) Та такі мінерали, як магній, фосфор та калій.
Традиційно споживається як їжа, Зазвичай його додають у чай або супи, рекомендуючи вживати від 3 до 7 грамів щодня, але все ще недостатньо досліджень, яка є найбільш прийнятною дозою споживання.
Що стосується його переносимості, це зазвичай добре сприймається, але повідомлялося про випадки, коли після споживання він викликав нудоту та шкірні висипання.
Важливо також пам’ятати, що його не слід давати разом із алкоголем через можливість спричинення артеріальної гіпотензії у людини.
Також немає даних, що підтверджують безпеку Майтаке під час вагітності, вагітності та годування груддю, тому його вживання не рекомендується в цих випадках.
Словом, гриби вміють грати важливу роль у нашому здоров’ї, якщо ми часто включаємо їх у свій раціон. Ви можете включати їх у тисячу різних способів, сирі, смажені на грилі, зі спеціями, у вершки, супи тощо. Ви можете придбати їх у свіжому, замороженому, зневодненому вигляді, в капсулах як харчові добавки ...
Продовжуйте і намагайтеся додавати їх щодня!