рецепт

Ви хотіли б спекти власний хліб? Ми даємо вам рецепт одного з найхарактерніших хлібів нашої гастрономії: селянського хліба.

Вміст, вироблений Levital


Pan de payes - один із найвідоміших хлібів середземноморської кухні. Походженням з Каталонської області, воно характеризується головним чином круглою формою, що має хрустку скоринку і пухнасту крихту з великими альвеолатами. Цей вид хліба був внесений до Реєстру захищених позначень походження та захищених географічних зазначень Європейською комісією. Зазвичай його готують у батони від 50 г до 1 кг і має чудовий аромат і певну кислотність у своєму смаку.

Ваш браузер не може відобразити це відео

Походження селянського хліба


Міграції початку ХХ століття до міста Барселони, як з міст у внутрішній частині Росії Каталонія як і в інших громадах Іспанії, привезли до Барселони традиційні хлібопекарські методи. Процес індустріалізації в той самий період змушує пекарів залишати круглі хліби на задньому плані, оскільки їм потрібно було більше відданості, щоб зосередитись на хлібах, які готувались швидше. Ось чому круглий хліб називають селянським (або хлібом pagès по-каталонськи), щоб відрізнити його від «загального» хліба, яким би був коровай.

Сільський хліб зазвичай вживають у супроводі помідорів, що дає початок традиційному рецепту пантумаки або па ам томаке. В цьому випадку, помідор натирається безпосередньо на хлібі і додається трохи солі та оливкової олії. Також часто його супроводжують фуетом або сосисками такої доброї якості, які можна знайти в Каталонії.

Широкі скибочки, які отримують із сільськогосподарського хліба, означають, що його також неодноразово використовують у приготування тостів на вечері або закуски. Для цього хліб, як правило, злегка підсмажується, щоб трохи затвердіти сухар і супроводжують його начинкою, яка нам найбільше подобається. Тут ми пропонуємо вам рецепт приготування власного фермерського хліба вдома.

Рецепт сільського хліба

Інгредієнти:

Для закваски

  • 100гр борошна
  • 55гр води
  • 3гр дріжджів

  • 500 г звичайного борошна
  • 330 мл води
  • 10г солі
  • 20 г свіжих дріжджів Левітал
  • 158 г закваски, приготовленої напередодні

Приготування закваски:

Змішайте інгредієнти і вимішуйте, поки вони добре не інтегруються. Дайте постояти 30 хвилин при кімнатній температурі і поставте в холодильник на 12 - 24 години.


Розробка:

Крок 1. Першим кроком буде змішування всіх інгредієнтів в одній ємності разом із закваскою, виготовленою напередодні. Для цього в ту ж миску з закваскою додаємо воду і перемішуємо. Потім ми включаємо решту інгредієнтів і змішуємо їх за допомогою рук.

Крок 2. Нам доведеться продовжувати замішування, поки не отримаємо стійке та еластичне тісто. Для поліпшення процесу ідеальним є продовження замішування поза чаші. Замішування те саме, що і в будь-якому іншому рецепті хліба. Ми повинні обробляти тісто з інтенсивністю, складаючи його знову і знову, поки не отримаємо потрібну текстуру, не прилипаючи до наших рук або до поверхні, де ми її обробляємо.

Крок 3. Отримавши тісто в ідеальній точці, ми дамо йому відпочити, поки воно не подвоїть об’єм.

Крок 4. Після цього відпочинку пора розділити тісто на дві частини і надати селянському хлібу округлу форму. Посипте кухонну тканину борошном і дайте обом шматочкам відпочити знову, поки вони не подвоїться в розмірах.

Крок 5. Коли цей період відпочинку закінчиться, ми кладемо ці два шматки на піддон духовки, роблячи невеликі надрізи у верхній частині. Тим часом ми ставимо духовку розігріватися, а потім варимо хліб приблизно при 220ºC приблизно 45 хвилин. Рекомендується перед випіканням змочити тісто пароваркою і поставити склянку води на дно духовки. Таким чином ми будемо створювати вологість завдяки варінню, що сприятиме створенню хрусткого поверхневого шару.

Крок 6. Після завершення процесу приготування ми дістаємо хліб з духовки і даємо йому охолонути на решітці. Коли наш хліб готовий, настав час вирішити, з чим ми його будемо супроводжувати.

Аксесуари для сільського хліба

У Каталонії найпоширенішим способом його вживання є супроводжується помідорами, оливковою олією та сіллю, тобто характерний хліб тумака (pa amb tomaquet). Без сумніву, це поєднання є однією з емблем середземноморської дієти. Є ті, хто натирає часник, щоб надати йому пікантніший відтінок, або скибочками шинки. Знаменитий томатний хліб також неодноразово готується як закваска. У цьому випадку його зазвичай подають з холодним м’ясом, сиром і навіть картопляним омлетом.

Для них, щоб вибрати більш солодку альтернативу, ідеальним є супроводжуйте його гарним шматочком шоколаду або навіть какао-крем.