Готуйте закваску вдома, щоб бути майстром-пекарем

Як ми обіцяли на нашій сторінці у Facebook, ми навчимо вас, як готувати справжній хліб закваска «Задумані та виховані» нами самими. Все повинно починатися з 4-денного процесу бродіння, в якому бактерії, гриби та клопи знайдуть ідеальне середовище для розвитку та створення великої родини. Настійно рекомендую не залишати цю ідею хліба позаду і наважитися спробувати, бо промисловці більше не матимуть смаку.

приготування

закваска Це природні дріжджі, які потрібно підтримувати в живих і можуть тривати довше нашого існування. У Ібана Ярзи, відомого іспанського пекаря, є одна з с. ХІХ ! Це симбіотична культура дріжджів, які в природі присутні в борошні, і грибів, що знаходяться в навколишньому середовищі, особливо дріжджів, таких як Saccharomyces cerevisiae, також відповідальних за бродіння вина та пива.

Ми навчимось підтримувати та доглядати за ним та змішувати його з іншими інгредієнтами, щоб отримати багато видів хліба. Нам просто потрібно:
Невід'ємна частина борошна
Вода (якщо вона розливається краще, оскільки в багатьох місцях вода з-під крана містить багато хлору)
Ізюм або шматочки фруктів зі шкіркою (яблуко, груша ...)
Мед (за бажанням)

День 1: Змішуємо 2 столові ложки борошно з родзинки у скляній банці. Додаємо тепла вода поки не вийде паста трохи густіша за йогурт. Нехай воно відпочиває в теплому (не гарячому) місці, вкритому кухонним папером, оскільки воно повинне пітніти. Таким чином ми запобігаємо проникненню комарів.

День 2: Мабуть, не повинно бути великих змін. Можливо, тісто трохи відстоялося, а рідина залишилася на вершині. Нічого не відбувається! Знову додаємо дві столові ложки борошна та води, поки не отримаємо ту саму консистенцію, яка була у нас. Нехай відпочиває.

День 3: з’являються перші бульбашки, це починає формуватися. Запах, який він видає, починає бути трохи кислим, подібним до запаху вина чи пива. Це не неприємно, це запах чогось живого! Ми знову додаємо борошно і воду (це називається освіжаючим закваскою) і даємо йому відпочити.

День 4: Вітаємо колег! Ви зробили свою першу закваску. Ви переконалися, що порівняно з попереднім днем ​​він подвоїв свій обсяг, він повний бульбашок і запах інтенсивний! З ним можна приготувати будь-який справжній хліб!

Тепер вам залишається лише подбати про це. Для цього його слід щодня оновлювати, додаючи нове борошно та воду. Борошно може бути білим або цільним. Якщо ви бачите, що горщик стає занадто наповненим, ви можете зробити коровай 😉 або відкинути його, перш ніж додавати нове борошно. Якщо ви не збираєтеся використовувати закваску кілька днів або тижнів, ви можете зберігати її в добре закритому холодильнику. Зверху утвориться темна рідина, але не хвилюйтеся, ви знову освіжите її і через кілька годин вона буде готова.