Попереднє дослідження припускає, що ризик перенесення глютену в звичайних кулінарних заходах може бути нижчим, ніж вважалося раніше.

@abc_salud Мадрид Оновлено: 10.01.2019 17:37

целиаки

Пов’язані новини

Батьки або люди, які використовують кілька кухонних приладів та посуду, щоб запобігти впливу дитини на целіакію глютеномусунути деякі громіздкі кроки. Нове попереднє дослідження Дитячої національної лікарні, опубліковане в журналі Gastroenterology, виявило, що немає відсутність значного перенесення клейковини при використанні таких інструментів, як сам тостер або ті ж ножі для продуктів, що не містять глютену та глютену.

Автори дослідження виявили, що виконуючи ці види діяльності на кухні за допомогою одне і те ж кухонне обладнання не може становити високий ризик впливу глютену для людей з целіакією. Крім того, елементарна гігієна кухні, включаючи звичайне миття посуду та обладнання милом та водою та миття рук, може зменшити або додатково виключити перенесення глютену.

Три сценарії

Автори протестували три сценарії де вважалося, що передача глютену може бути такою досить високий як ризик контакту з глютеном целіакія - як правило, більше 20 частин на мільйон (ppm) або 0,002%. * Однак дослідження виявило менше переносу глютену ніж очікувалося в наступних сценаріях:

Підсмажування хліба: Рівень глютену залишався нижче 20 проміле, коли хліб без глютену підсмажували в тому ж тостері, що і звичайний хліб, при повторних тестах і навіть тоді, коли на дні тостера були крихти без глютену.

Ножі: Рівень глютену також залишався нижче 20 ppm у більшості випадків, коли за допомогою ножа вирізали кекси з безглютеновою глазур’ю для вирізання безглютенових булочок, навіть коли видимі крихти прилипли до глазурі від ножа.

Сковороди для макаронів: Приготування безглютенових макаронних виробів у та сама вода що нормальні макарони викликали значний перенос глютену, іноді до 115 ppm. Однак, якщо безглютенові макарони промивали під проточною водою після варіння, перенесення глютен знизився до менш ніж 20 ppm. Якщо макаронну запіканку просто промили прісною водою перед повторним використанням, тоді перенесення клейковини було не виявлено.

Правила США з контролю за продуктами та ліками дозволяють позначати продукти, що містять менше 20 частин на мільйон клейковини, як "Не містить глютену". Не вдається виявити нульові проміле - найнижчий виявлений рівень - 3 проміле (.0003%).

“Багато батьків, які страждають на целіакію, в тому числі і я, вживали всіх заходів, щоб уникнути контакту з глютеном у наших будинках. У багатьох випадках це означає наявність усього по два: тостери, ножі та каструлі з макаронами, мало або зовсім немає немає вагомих доказів щоб показати, що нам потрібно це зробити ", - говорить він Ванесса Вайсброд, виконавчий директор Програма целіакії Національної дитячої лікарні, хто задумав і керував дослідженням.

Хоча вибірка невелика, це дослідження дає мені надію, що одного разу ми отримаємо емпіричні докази, щоб запевнити сім'ї, з якими працюємо, що їх найкращий захист це не дві кухні, а просто гарна кухня та хороша особиста гігієна. "І що ми можемо поїхати до бабусиного дому чи поїхати у відпустку, не турбуючись про другий тостер".

«Це ті кухні, де ми сьогодні навчаємо сім’ї проявляти підвищену обережність. Тим не менше, ми рекомендуємо дотримуватися всіх вказівок вашої групи з лікування целіакії, щоб запобігти перехресному зараженню, поки ми проводимо додаткові дослідження ", - додає Доктор Бенні Керзнер, провідний автор дослідження та директор Національної програми дитячих целіакій .

«Але результати настільки переконливі, що настав час нашій широкій целіакійній громаді критично поглянути на сучасні рекомендації та застосувати підходи, засновані на фактичних даних. виявити справжні ризики для сімей та усунути деякі надзвичайно пильні зміни способу життя, які ми іноді спостерігаємо після діагностування у сім’ї целіакії ».

«Це дослідження пропонує нові дані які кількісно визначають ризик впливу глютену, коли продукти, що не містять глютену, готуються спільно з продуктами, що містять глютен, і наголошує на необхідності подальших досліджень у цій галузі, щоб рекомендації могли бути обґрунтованими ”, - говорить д-р Джоселін Сільвестр, доктор медичних наук, Доктор філософії FRCPC, директор з досліджень в Целіакія Бостонська дитяча лікарня, яка провела біостатистичний аналіз дослідження.

Автори стверджують, що найважливіше, що можуть зробити сім'ї для запобігання реакції глютену, - це вживати простих гігієнічних заходів, які включають мийте каструлі, каструлі та посуд водою з милом після кожного використання (і перед використанням для приготування їжі без глютену) та для всіх членів сім’ї мийте руки водою з милом перед тим, як готувати безглютенову їжу.

"Тягар лікування суворої безглютенової дієти порівнюється з тягарем термінальної стадії захворювання нирок і тягарем подружжя доглядом за хворим на рак", - говорить він. Мерилін Г. Геллер, виконавчий директор Фонд целіакії. «Це попереднє дослідження це обнадіює, оскільки це дозволяє зменшити це навантаження за допомогою наукової оцінки найкращих практик ».