можна

Існують різні замінники цукру або підсолоджувачі, які можуть забезпечити солодкий смак, енергетично чи енергетично менш енергійний, ніж цукор, а також сприятливо впливають на рівень цукру в крові.

Зараз це всі спостерігають!

Поліпи товстої кишки або проблеми з травленням? Не плутайте це!

Відрижка та здуття живота: це ранні симптоми раку шлунка

У разі надмірної ваги, ожиріння, проблем вуглеводного обміну (резистентність до інсуліну, підвищений рівень цукру в крові натще, зниження толерантності до глюкози) та цукровий діабет, рекомендується уникати додавання цукру або повністю виключити їх з раціону. Різні добавки до цукру або підсолоджувачі можуть бути хорошим рішенням цих проблем, а також для здорових людей в рамках різноманітного раціону.

Заміна цукру

Хоча зменшення енергетичного вмісту харчових продуктів може здатися логічним підходом до запобігання та лікування ожиріння, є факт, що це може також негативно позначитися на ціннісному задоволенні від дієти, оскільки зменшення енергетичного вмісту їжі часто зменшує її смакові якості . Однак сучасна харчова промисловість зуміла виробляти смачні страви та напої навіть із меншим вмістом енергії. Одним з найкращих прикладів цього є розробка низькоенергетичних та безенергетичних підсолоджувачів (1). Заміна цукру підсолоджувачами також є хорошим вибором для наших зубів, оскільки вони не можуть ферментуватися бактеріями і, отже, не сприяють карієсу (2). Підсолоджувачі можуть допомогти хворим на цукровий діабет або тим, хто харчується з обмеженим енергоспоживанням, почуватися менш ізольованими через їх суворі дієтичні вимоги. Однак слід мати на увазі, що використання підсолоджувачів є найбільш корисним при споживанні з активним здоровим способом життя, який включає розумне, збалансоване харчування та регулярні фізичні навантаження. Використання низькоенергетичних та безенергетичних підсолоджувачів не є дозволом на запої (1).

Види цукрозамінників

Ми можемо розрізнити замінники цукру, які здатні поповнити обсяг цукру, ця властивість може бути перевагою при приготуванні тортів. Прикладом є a ксиліт або інакше відомий як ксиліт. Цей замінник цукру має енергетичний вміст, але ми можемо розраховувати на 40% менше, ніж традиційний цукор. Це може мати проносний ефект, оскільки він не перетравлюється повністю в тонкому кишечнику, але цей ефект варіюється залежно від індивідуальної схильності, а також залежить від кількості споживання (3). Іншим замінником цукру, який забезпечує такий обсяг, є, наприклад, еритритол, енергетичний вміст якого незначний, оскільки у нас немає ферментів, необхідних для розщеплення еритритолу, значна частина його всмоктується в тонкому кишечнику, потрапляє в кров, а потім виводиться у незміненому вигляді з сечею. Тому він не має енергетичного вмісту, не підвищує рівень цукру в крові і має високу толерантність до травної системи (4, 5).

Види підсолоджувачів

У нас є підсолоджувачі, які називаються інтенсивними підсолоджувачами, оскільки вони в сотні разів солодші за цукор, не мають енергії або мають незначний енергетичний вміст, але вони непридатні для заміщення об’єму цукру. Приклади включають ацесульфам-К, аспартам, цикламат, сахарин, тауматин, неогесперидин DC, сукралозу, тауматин, неотам і природну рослинні рослини стевії. (Детальніше про безенергетичні підсолоджувачі можна прочитати в Інформаційному бюлетені Академії харчування, том 7, випуск 10.)

Існує незліченна кількість ненаукових чуток про підсолоджувачі, шкідливі для здоров’я, саме тому багато людей бояться їх використання. Низькокалорійні підсолоджувачі у світі a найбільш вивчені харчові добавки . Їх розміщення на ринку підлягає суворому дозволу, під час якого вони підлягають ретельній оцінці безпеки компетентним органом безпеки харчових продуктів. Встановлено прийнятне щоденне споживання (ADI), яке визначає кількість, яку можна взяти з даного підсолоджувача кожен міліграм/кілограм маси тіла протягом усього нашого життя без шкоди для здоров’я. Значення ADI навіть містить 100-кратний коефіцієнт безпеки, тому воно визначається діленням експериментально визначеної неефективної величини на 100, так що будь-яке випадкове перевищення не є небезпечним (6, 7).

Інноваційні підсолоджувачі

Інулін

До природних джерел інуліну належать топінамбур, цикорій, артишоки, часник, цибуля та ендівія. Інулін є «фруктаном», що означає, що він складається з ланцюгів молекул фруктози, які не засвоюються в тонкому кишечнику людини. З цієї причини він потрапляє в товсту кишку без змін, де діє як пребіотик, тобто як джерело їжі для корисних бактерій, які там живуть. Це може допомогти збільшити кількість корисних бактерій, тим самим сприяючи травленню, імунітету, і це, як правило, добре впливає на ваше здоров'я. Кишкові бактерії перетворюють інулін на коротколанцюгові жирні кислоти, які живлять клітини товстої кишки та сприяють нормальній роботі кишечника, збільшуючи частоту стільця. Нещодавно інулін також застосовували як підсолоджувач завдяки злегка солодкому смаку олігофруктози (близько 30% цукру) та його цукроподібним технічним властивостям. Додавання не тільки зниження енергії до продуктів, але і більший вміст клітковини також забезпечує.

Завдяки своєму м’якому солодкому смаку його часто поєднують з іншими підсолоджувачами, щоб створити більш збалансований і цукристий смаковий ефект. Він відносно низький по енергії, містить 1,5 ккал на грам (8, 9). На жаль, при одночасному споживанні у великих кількостях можуть виникати побічні ефекти (здуття живота, рідкий стілець, діарея) через бродіння бактеріями в товстій кишці. Споживаючи вперше, безумовно, варто починати з невеликої кількості. Це було знайдено в одному дослідженні, 10 грамів на день шлунково-кишкові симптоми, такі як здуття живота, були зареєстровані вище прийому (10, 11).

Ізомальтулоза

Цей спеціальний замінник цукру не використовується для зниження енергії, оскільки він має такий самий енергетичний вміст, як цукор, але приблизно наполовину менше солодкого. Завдяки своєму унікальному зв’язку глюкоза-фруктоза енергія виділяється повільніше, ніж цукор, забезпечує тривале підвищення рівня цукру в крові та більш тривалий запас енергії. Толерантність до шлунково-кишкового тракту висока, в одному дослідженні до одноразового високого споживання 50 г кишкових симптомів не спостерігалося. Завдяки цим властивостям, він відіграє все більшу роль у спортивному харчуванні, і його можна добре використовувати в спортивних напоях, наприклад (12, 13).

Використана література:

1. Хідвегі Т. Доктор філософії Міжнародна асоціація підсолоджувачів. Роль та переваги низькоенергетичних та безенергетичних підсолоджувачів. 2012 рік

2. Оновлення Grenby TH щодо низькокалорійних підсолоджувачів на користь здоров’ю зубів Int Dent J. 1991Aug; 41 (4): 217-24

3. Drugs.com. Ксиліт. Останнє оновлення 30 січня 2019 р. Доступно за адресою: https://www.drugs.com/npp/xylitol.html (05.05.2019)

4. de Cock P. Еритритолові функціональні ролі в орально-системному здоров’ї. 2018 лютого; 29 (1): 104-109. doi: 10.1177/0022034517736499.

5. Поверховий D, Lee A, Bornet F, Brouns F. Переносимість шлунково-кишкового тракту до еритриту та ксиліту, що потрапляють у рідину. Eur J Clin Nutr. 2007 р.; 61 (3): 349-54

6. BDA. Заява про політику Використання штучних підсолоджувачів. 2016. Доступно за адресою: https://www.bda.uk.com/improvinghealth/healthprofessionals/policy_statements/sweetners (05.05.2019)

7. ISA низькокалорійні підсолоджувачі: роль та переваги Посібник з науки про низькокалорійні підсолоджувачі 2018 Доступно за посиланням: https://www.sweeteners.org/assets/uploads/articles/files/ISA_booklet_September_2018.pdf (21/05/2019 )

8. BENEO GmbH. Orafti® Інулін з природних джерел. Доступно за посиланням: https://www.beneo.com/ingredients/human-nutrition/functional-fibres/inulin (05.05.2019)

9. Європейська комісія. РЕГЛАМЕНТ КОМІСІЇ (ЄС) 2015/2314 від 7 грудня 2015 р. .12.)

10. Bonnema AL1, Kolberg LW, Thomas W, Slavin JL. Толерантність шлунково-кишкового тракту до продуктів інуліну з цикорію 2010. doi: 10.1016/j.jada.2010.03.025.

11. Франциска Шприцлер. Інулін 101 - пребіотична клітковина, яка має потужну користь для здоров’я. 2017 р. Доступно за адресою: https://www.medicalnewstoday.com/articles/318593.php c

12. BENEO GmbH. ПалатинозаTM Єдиний низькоглікемічний вуглевод, що забезпечує збалансовану енергію. Доступно за адресою: https://www.beneo.com/ingredients/human-nutrition/functional-carbohydrates/palatinose c

13. Lina B, Jonker D, Kozianowski G. Isomaltulose (Palatinose): огляд біологічних та токсикологічних досліджень., Food Chem Toxicol, 2002. 40 (10): 1375-81.