Індія, безсумнівно, є вегетаріанським харчовим раєм, але не можна забувати фундаментального факту, що це пов'язано з етичними причинами задовго до дієтичних та медичних питань. Індіанці змушені якомога більше виключати зі свого раціону м’ясо та рибу - це не переконання в їх токсичності, а метафізичне уявлення про те, що все існуюче є частиною Абсолюту, що природа є божественною сутністю і що, отже, всі форми життя - це святе. Більшість індусів дотримувалися вегетаріанства з незапам'ятних часів і виправдовували цю позицію з різних причин. Ця традиція призвела до інтенсивного розвитку кулінарного мистецтва, заснованого на споживанні овочів та бобових, і звідси виникає вегетаріанська кухня, яка дозволяє здорове, смачне та напрочуд різноманітне харчування.

йоги

Все це представляє особливий інтерес, враховуючи велике значення їжі в індійському культурному контексті. Вживання їжі є жертвоприношенням саме по собі. Кухня будинку - це поважне місце, куди не можна зайти брудним, нечистим чи взуттям. Індус наливає воду навколо тарілки з їжею, таким чином очищаючи її простір. Фрукти, молоко або рис є одними з найважливіших елементів поклоніння і жертвоприношень богам.

Для індусів споживання м’яса або риби означає опосередковану участь у актах жорстокості та насильства проти тваринного світу. Індійські релігійні вчителі всіх часів стверджували, що споживання м'яса та гармонійне життя є несумісними поняттями.

В індуїзмі існує своєрідний дієтичний код, згідно з яким усі продукти харчування можна розділити на три категорії. Перший - це їжа з характеристикою тамас (тенденція до зниження), найгірша з усіх, яка включатиме нездорову їжу, зіпсовану їжу та залишки інших закусочних. Харчування, характерне для раджасу (експансивна тенденція), ґрунтується на м’ясі, цибулі та деяких спеціях: воно призводить до активності, насильства та сильних емоцій. Їжа з принципом саттва (висхідна тенденція) вегетаріанська: вона створює спокійні та спокійні душевні стани, тому є найбільш рекомендованою для здоров’я та для розумового чи духовного розвитку.

Причин, які традиційно наводяться в Індії, щоб уникнути споживання м'яса та риби, декілька.

Окрім поняття ахімса, індуси керуються законом карми, причиною та наслідком. Будь-який вчинок, який спричиняє страждання іншої істоти, неминуче матиме негативні наслідки для людини, яка це робить. Крім того, оскільки їжа є вихідною речовиною органічної хімії, залежно від того, що ми їмо, тим чи іншим чином впливатиме не тільки наше тіло, але і наша свідомість, наші емоції та моделі нашого досвіду. Різні системи медицини, що практикуються в Індії, сходяться на думці, що вегетаріанські дієти здоровіші, а ті, хто дотримується їх, менш схильні до хвороб: їх імунна система міцніша, а організм більш чистий. Ще один аргумент, який висувається, - екологічний: для випасу худоби вирубували ліси, а в багатьох місцях змінювались режими дощу з їх логічними наслідками.

На Заході вегетаріанців - меншість, і нерідкі випадки, коли вони опиняються посеред дискусій та суперечок з людьми, які ставлять під сумнів мудрість свого рішення. Вегетаріанців часто вважають рідкісними людьми і, перш за все, погано харчуються, але це неправда.

Вегетаріанство все більше підтримується наукою, дослідження якої підтверджує, що вегетаріанці здоровіші за м’ясоїдних. Завдяки різноманітності дуже легко підтримувати збалансоване харчування на основі вегетаріанської їжі. Складних розрахунків не потрібно, оскільки будь-який звичайний сорт овочів забезпечує більше ніж достатню кількість білка для потреб організму. Хоча це правда, що вегетаріанська дієта містить менше білка, це не означає, що вона гірша. Насправді надлишок білка в м’ясі пов’язаний із камінням у нирках, остеопорозом та ішемічною хворобою серця, чого не можна сказати про дієту з овочів та бобових.

Загалом, переваг вегетаріанства багато, і це тенденція в моді, яку захищають філософи, такі як Платон чи Ніцше, та політики, такі як Франклін та Ганді. Махатма стверджував, що велич нації та її моральний прогрес можна виміряти способом поводження з тваринами там.
Манджула Балакрішнан

• Інститут індології, заснований у 1995 році, є некомерційною асоціацією, що складається з професіоналів з різних галузей, до яких нас об’єднує наша любов до Індії та бажання зробити її відомою.