Бриндза - це сир, виготовлений з овечого молока, і дуже популярний на Балканах, у Східній Австрії, Польщі, Румунії, Росії, Словаччині та Україні. Бріндза Підгалянська (Польща) має PDO.
Ймовірно, він походить із північної Словаччини влахами з 14 по 17 століття. Перші письмові згадки про Бриндзу у Словаччині з’являються наприкінці XV століття. Він виготовлений за традиційним рецептом, описаним словацьким купцем Яном Вагачем, який заснував першу фабрику в 1787 році в Детві. Якість та визначення продукту мали стійких прихильників з самого початку. Назва сиру використовується в Румунії на румунській мові як загальна назва сиру: brânză.

сири

Характеристика

Процес виготовлення цього сиру дуже схожий на процес виготовлення кварку. Овече молоко залишають відпочивати у вигляді деревини бурдуфу або путери. Після обробки отриманий матеріал містить близько 40-50% жирного матеріалу, 50-55% води і 2-3% солі. У деяких регіонах до сиру додають цибулю або цибулю-цибулю. Він білого або кремового кольору, іноді з ніжно-зеленими нотками. Він має пряний, більш-менш солоний смак і, іноді, трохи кислий.

Курйози

Bryndza є важливим інгредієнтом для виробництва ліптауера, а для bryndzové halušky останній є національною стравою Словаччини. Подібний сир з овечого молока використовується в Румунії як запіканка для макаронів (macaroane cu brânză) та поленти (mămăligă cu brînză), а також інших страв. Зазвичай його подають подрібненим у солоному або розтопленому в духовці. У кулінарії його використовують у багатьох регіональних стравах.