Зміна загальних харчових звичок призвела до віддалення від м’яса та бажання знайти корисні, але й смачні альтернативи. Це разом із зростаючою стурбованістю споживачів щодо стійкості та екологічного характеру їжі, яку вони їдять, пропонує сектору сироваріння ряд цікавих можливостей, які виробничі компанії ще не повністю використали. Постійні інновації в нових ароматах та випуск здорових альтернатив також можуть допомогти збільшити попит.

сирного

Скористайтеся перевагами гнучкості, щоб представити сир як високобілкову альтернативу

Значне зростання так званих «гнучких» дієт, орієнтованих на зменшення споживання м’яса, є чудовою можливістю позиціонувати сир як смачне альтернативне джерело білка. Багато споживачів намагаються помірковано споживати м’ясо з точки зору здоров’я, екології чи етики. Насправді 55% італійських споживачів та 50% французьких споживачів стверджують, що зменшили або зменшили обсяг переробленого м'яса, яке вони споживали протягом останніх дванадцяти місяців. Ключовим для представників галузі є просування сиру як поживного, апетитного та багатого білком замінника м’яса. Щоб це повідомлення справді встигло охопити внутрішні ринки, виробники повинні розробити творчі рецепти, просувати ініціативи, спрямовані на просування альтернатив споживанню м’яса, наприклад, „Безмесні понеділки” у Великобританії, та пропонувати м’ясні сорти сиру, серед яких, наприклад, сири халумі та панір.

Замінник м’яса: Філе сиру Фромелла Тандурі (1) вони містять свіжий сир (90% вершкового сиру), маринований у вишуканій суміші тандурі, злегка гострою та ароматною. Для його приготування потрібно лише кілька хвилин для досягнення хрусткої зовнішньої текстури та кремового інтер’єру (Швейцарія).

Філе сиру Фромелла Тандурі (1)

Високий вміст білка: Шейкер для білкового сиру EatLean (2) Він містить 66% білка і повністю виготовляється з британського коров’ячого молока. Містить на 44% більше білка, 85% менше жиру і на 40% менше калорій, ніж більшість тертих сирів (Великобританія).

Шейкер для білкового сиру EatLean (2)

Необхідність визначити пріоритет сталого розвитку

Сьогоднішнє занепокоєння з приводу кліматичної кризи звернуло увагу споживачів на всі аспекти виробництва продуктів харчування, від виробництва до упаковки. І на відміну від інших харчових секторів, молочна промисловість продовжує визначатись як основний виробник вуглецевих викидів. Відповідальні споживачі майбутнього будуть шукати екологічно чисті продукти харчування та напої, а також настанови щодо більш стійкого харчування. Вони виберуть тих виробників, які вживають заходів щодо захисту навколишнього середовища та впроваджують етичну ділову практику.

У 2019 році лише 11% новинок, випущених у сирному секторі, заявили про повагу до навколишнього середовища та етичну відповідальність. Представники сектору мають чітку можливість висвітлити свій внесок у екологічну сферу та стійкість упереджуюче, беручи до уваги турботу споживачів про навколишнє середовище.

Органічний сир рум’ян Колбі (3) є сертифікованим органічним продуктом Міністерства сільського господарства США, виготовленим із справжнього каліфорнійського молока, отриманого від цілорічних корів, що годують травою (США).

Органічний сир румій Колбі (3)

Здоров’я важливо, але не ціною смаку

Чим більше зміцнюватиметься зв'язок між харчуванням та самопочуттям, тим важливішим для сироварів буде виявлення його здорового характеру.

Сир часто сприймають як важливий компонент здорового харчування. 76% американських споживачів вважають, що це частина здорового харчування, а 78% вважають, що це хороший спосіб включити білок у свій раціон. Скрізь, де це можливо, слід включати позитивні повідомлення, в яких висвітлюються його переваги для здоров'я, щоб збільшити свою популярність, особливо в сегменті сирних пальців, де споживачі будуть шукати дедалі здоровіші альтернативи. Наприклад, кварк та сир можна позиціонувати як корисні, смачні та багаті білком закуски, "навіть кращі за йогурт".

Однак значення смаку як ключового чинника у сирному секторі також не слід недооцінювати, оскільки споживачі активно прагнуть залучити до нових продуктів. Відомі бренди повинні розглянути можливість розширення асортименту своїх товарів новими міжнародними сирами, використовуючи смак та якість як важелі, щоб заохотити громадськість до більш експериментальних дій.

Здоров’я: Кефірний кварк з компотом з чорної смородини Biotiful (4) Він представлений як апетитний продукт, з більшим вмістом білка та живих культур, ніж йогурт, що відповідає цій тенденції, щоб позиціонувати себе як альтернативу „навіть кращому, ніж йогурт” (Великобританія).

Кефірний кварк з біотифним компотом з чорної смородини (4)

Смак: Чеддер із жовто-кам'яного перцю (5) Це сир, витриманий з горошком перцю та австралійськими ягодами перцю, які надають йому неповторний та витончено пряний смак. Цей продукт преміум-класу має мінімум дев'ять місяців затвердіння (Австралія).

Чеддер із жовто-кам'яного перцю (5)

Підрахунок калорій продовжує надавати можливості

Також у 2020 році ми не можемо говорити про здорові харчові звички, не згадуючи про все ще популярну тенденцію перевіряти калорійність продуктів, які ми вживаємо, та роль, яку можуть відігравати на ринку низькокалорійні сорти сиру. Недавні дослідження показують, що споживачі продовжують контролювати калорійність їжі до того, що 34% споживачів німецьких закусок та 46% споживачів Франції намагаються обмежити споживання калорій своїх закусок, наприклад.

Використання менших форматів, які допомагають обмежити споживання калорій, і чітке зазначення вмісту калорій на упаковці може посилити наше почуття відповідальності щодо їжі та закусок, які ми споживаємо. Оскільки, безсумнівно, споживачі все ще сумніваються в калорійності споживання сиру, якщо бренди виробників полегшують їм підрахунок калорій і нагадують їм про високий вміст природних білків у своїх продуктах, вони можуть подолати небажання цих продуктів стурбовані своїм здоров'ям, які зберігають певну недовіру до цієї їжі.