Невідомо точно, звідки походив цей нормандський сир у формі серця, виготовлений із сирого молока, правда в тому, що він є одним з найексклюзивніших у Франції.
Сир Неуфшатель, виготовлений на сирому коров'ячому молоці, є одним із найстаріших у Росії Французький регіон Нормандії. Він характеризується своєю гладкістю та злегка солоним смаком, він дуже схожий на сир камамбер. Цей молочний самоцвіт виготовляється в регіоні Пей-де-Брей, французькому регіоні Верхня Нормандія, а точніше в околицях Нойфшатель-ан-Брей. Про появу цього сиру відомо мало, але деякі дослідники стверджують, що воно могло б походити з 1035 р. Н. Е., Коли Уго І з Горунея (місто поблизу Нойфшателя) подарував його в якості пожертви абатству Сігі. Парижани відкрили його завдяки гастрономічному путівнику моменту: Альманаху де Гурману. Нойфшатель знаходиться лише в 132 км від Парижа, і це сусідство ще більше посилило його славу. Він також був головним героєм Столітньої війни (1337-1453), де молоді нормани запропонували його англійським окупантам, які перебували в цьому районі в знак любові та вдячності.
У 1872 році молочник з Нью-Йорка, створив вершковий сир в результаті спроби створити багато Нойфшатель. Американська версія зазначеного сиру є м’якшою, ніж вершковий сир, завдяки приблизно 33% нижчому вмісту жиру та підвищеному вмісту вологи. У Сполучених Штатах цей сорт в народі відомий як "сир фермерів".
Характеристики та властивості
Починаючи з 1969 року, він має апеляцію щодо контрольованого походження (AOC). Дуже часто можна зустріти сир Неуфшатель у формі серця, те саме, що пов’язує це з його роллю у Столітній війні. Його зовнішній вигляд візуально відрізняється від решти сирів; хоча також дуже часто можна зустріти їх у циліндричних презентаціях. Вага шматка сиру цього сорту коливається від 100 до 600 грам, а його визрівання становить від 8 до 10 тижнів.
Що стосується смаку, то ароматизатори грибів і злегка підсолене масло, його консистенція в роті може бути трохи борошнистою. Він середньої інтенсивності, тому підходить для всіх смаків. Що стосується дотику, то його текстура м’яка, гладка і кремова; він, як правило, еластичний і має середню вологість. На перший погляд видно, що кора білувата, оскільки вона запліснявіла від Penicilum camemberti, і саме з цієї причини у неї також є білий пух, який протягом усього процесу дозрівання стає золотистим або червонуватим. Його паста жовтуватого кольору. Його запах має середню інтенсивність, з нотками трави та свіжого молока в поєднанні з затхлим ароматом.
Сир, як і інші молочні продукти, зазвичай містить високий рівень насичених жирів які пов’язані з високим рівнем холестерину, атеросклерозом та іншими симптомами, пов’язаними з негативними властивостями цього виду продуктів. Однак він також містить корисні корисні речовини завдяки кальцію, і завдяки білкам його можна пов’язати з цим видом їжі з профілактикою серцевих нападів. Правда полягає в тому, що дієтологи рекомендують його споживання, але помірковано.
Існує 253 калорії в 100 грамах Neufchâtel, 13% від загальної кількості необхідних вам щодня. Містить 9,15 г білка; 22,78 грам жиру; 3,6 грама вуглеводів; 74 мг холестерину і не має клітковини. У цьому сирі присутні мінерали: натрій (334 мг), калій (152 мг) або фосфор (138 мг), але не фтор. На додаток до деяких важливих вітамінів: вітамін А (841 МО), вітамін В-9 (14 мг) або вітамін К (1,7 мкг).
посольство.es
Як це виробляється?
Виробляється Neufchâtel кустарним способом із цільним молоком бичачого походження. Після доїння худоби молоко осідає у великих резервуарах, куди додають ферменти, сичуг та пеніцилій. Цей останній елемент відповідає за створення свого роду білого пуху на поверхні. Потім ми переходимо до фази зливу та пресування; сичуг заливають у фільтри, де він залишається протягом приблизно шести годин, його зливають і згодом пресують, щоб таким чином отримати пасту, до якої додають 2% пропорційно кількості отриманої речовини.
Далі сири формуються штовхачем для отримання бажаної форми відповідно до запитуваного формату (існують форми у формі серця, прямокутні, брикетні форми.). Після формування Neufchâtel на шість днів поміщають на різаки в кімнату зі ступенем температури та вологості, подібним до температури льоху, після закінчення цього часу з’являється характерний білий пух, званий «квіткою». На десятий день сири знаходяться в оптимальному стані для маркування та продажу.
Гастрономія
Від сирної фірми Président вони стверджують, що "його сильний смак ідеально поєднується фруктові червоні вина а коли воно дуже зріле, найпотужніші вина посилюють його помітний смак. Якщо його вибирають свіжим, Neufchâtel чудово поєднується з багатьма солоними або солодкими препаратами ".
Крім того, його легкий солоний дотик можна компенсувати ожиною, малиною або смородиною, саме тому він призначений для приготування вишуканих сирників. Він також ідеально підходить для приготування соусів, особливо для зв’язування соусу з філе-міньйона або «філе-міньйон». Для пиття найбільш підходящою комбінацією буде прийом хороший ремісничий сидр, Ви також можете спробувати фруктове вино на кшталт Кот-дю-Рон або червоне вино з Луари.
Сир Neufchâtel рекомендується зберігати в оригінальній упаковці, зазвичай він зберігається в папері або коробці, і зберігати в ящику для овочів холодильника. Таким чином не піддається безпосередньому впливу холоду, інакше це в кінцевому підсумку погіршиться.
Журналіст, закоханий у гастрономію та мандрівник. Шанувальник азіатської кухні. Мені достатньо тапи і пива, щоб бути щасливим. Мені цікаво, я захоплений дослідженням походження та історії кожної страви.