Багато речей я роблю вдома. Знову і знову я розумію, що це не випадковість. Домашні речі - набагато вишуканіші, часом дешевші і, безумовно, якісніші смаколики!
Далі йде сирний руді.
Це тому, що всі це люблять. 🙂
Ми включаємо всіх, але ми також включаємо дівчат. Оскільки купувати смачне диво великими партіями не зовсім дешево, тому я подумав, що пора його зробити.
Як тільки я це вирішив, мій ноутбук був зруйнований. Гаразд.
Я трохи не впав. 🙂 Ах! Я засмутився. Ні руді, ні ноутбука, блін!
Сьогодні я купив машину для позики і, як тільки закінчив з кабелюванням та налаштуваннями, я вже дістав сир з холодильника. Я так довго чекав, щоб нарешті зробити це, як якась дитина каже пластилін.
Зробити це простіше, ніж багато хто міг би подумати. Я не кажу, що дешевше робити вдома, але, безумовно, варто спробувати - адже окрім того, що ми отримаємо 10 фунтових смачних руді з чверті фунтів сиру, ми можемо відчути фантастичне відчуття: "Так, Я їх зробив ".
І крім того, неважливо, що ми їмо - ми знаємо, з яких інгредієнтів ми виготовляли, а не так, як наш промисловий аналог, повний добавок!
Сирні палички (Врешті-решт, желатинова квітка також має символізувати один із інгредієнтів… через ретроспективу.)
Інгредієнти для 10 більших (ніж у магазину невеликих) рудісів:
25 дкг сиру
1 терта цедра лимона
1/2 стрижня насіння ванілі
4 ч. Ложки желатину (приблизно 10 г)
50 гр холодної води
5 ст. Л. Цукрової пудри
приблизно 20-25 дкг чорного шоколаду
Перш за все, розбийте сир через ситечко у більшу миску (в якій ми згодом обробимо тісто).
Натріть промиту цедру лимона, цукрову пудру та насіння ванілі.
Желатин вимочений. У випадку з порошковим желатином дотримуйтесь наступного: замочіть п’ятикратну кількість желатину. Тобто одну частину желатину слід набрякнути в 5 частинах холодної води. (Я це дізнався на практиці зараз!) 😉 У нашому випадку ми використовуємо 4 чайні ложки желатину (не горбку), загалом 10 грам. З цією метою порошок залийте 50 грамами холодної води, перемішайте і дайте желатину набрякнути.
Наступні зображення показують процес:
Зважений порошок - желатин. Залити п’ятикратною кількістю холодної води і перемішати. Набряклий желатин (вбирається вода).
Розтопіть набряклий желатин і ретельно перемішайте його в сирній масі за допомогою робота.
Готову, змішану масу поставте в холодильник мінімум на півгодини.
Сирно-сирна маса.
Шматок целофану найкраще підходить для створення красивих, рівних сирних паличок.
Шматок целофану, який використовується для прокатки.
Розкладаємо, потім беремо невелику порцію маси, скручуємо двома долонями дещо у стрижень, потім кладемо на целофан.
Сирна маса на целофані.
Обережно, але щільно загорнувши, ми загортаємо сирну пасту, потім затискаємо її на обох кінцях і скручуємо на ній пару скруток на кінцях.
Вони стали для мене палицями довжиною 10 см і були трохи щільнішими, ніж їхні колеги по магазинах. (Я думаю не про гіганта, а про традиційний руді.)
Рулонна сирна паста
Продовжуйте, поки маса не закінчиться.
Готові розкатані маси я поклав на піднос, застелений пергаментним папером, і поставив у морозилку, щоб трохи замерзли перед шоколадом.
Сирні палички йдуть у морозильну камеру.
Поки сирні палички охолоджуються в морозилці, ми починаємо плавити шоколад.
Важливо використовувати якісний шоколад, оскільки ми загартуємо його, щоб він добре тріснув, коли вкусимо готовий руді. (Детальніше про загартування ви можете прочитати тут!)
Застеліть дошку папером для випічки.
За допомогою чайної ложки розтопленого шоколаду ми малюємо смужки на папері до тих пір, поки стали наші сирні палички.
Коли ми витягнули смужку шоколаду, ми вже посадили на неї плитку. Просто для того, щоб вони могли з’єднатися 🙂 Красивою угорською мовою.
Ми робимо підошву з шоколаду для батончиків.
Поки загартування не закінчиться, поставте його в холодильник або назад у морозильну камеру.
Для загартування дрібно нарізаний якісний темний шоколад плавлять і нагрівають до 40-41 градусів.
Потім, поставивши миску на холодну водяну баню (стежачи, щоб вода не контактувала з шоколадом), постійно помішуючи, ми охолоджуємо шоколад до 27 градусів.
Після охолодження розігрійте до 31, але макс. 32 градуси і також може використовуватися.
Це саморобний спосіб традиційного загартування.
Однак, якщо ми використовуємо якісний, вже загартований шоколад, ми можемо навіть працювати з методом щеплення, який набагато простіший.
У цьому випадку розплавляється 2/3 кількості шоколаду. Досить саме тоді, коли всі шматки повністю розтануть.
Зніміть його з каструлі з водою (бо, на мою думку, плавлення шоколаду над водяною парою є найбезпечнішим способом, тому ваш шоколад не може згоріти взагалі) і змішайте його повністю гладко з рештою 1/3 шоколаду.
По суті, шоколад, що залишився, охолоджується до бажаної температури. Після того, як ви його отримаєте, і всі шматочки розчиняться, ви можете ним користуватися.
Палички кладуть на сітку і заливають по черзі шоколадом.
Коли ми розливаємо один, при необхідності розгладжуємо кришку, потім забираємося під неї (шпателем) і переносимо її з сітки назад на дошку, застелену папером для випічки.
Палички чекають на шоколадний душ!
Ось як ми все це робимо, потім даємо шоколаду заморозитися, охолоджуємо його належним чином.
Тоді ми можемо його споживати, а може і подарувати, загорнувши в подарунок! 😛
Готові сирні палички Готові сирні палички.
Можна сказати, що ці палички дійсно виготовлені з сиру, з використанням справжнього лимона і навіть побачених насіння ванілі.
Немає значення, яку якість їдять наші діти, але неважливо, що ми споживаємо.
Я не кажу, що ніколи більше не купуватиму крапку в горошок у магазині, але коли б у мене була можливість, я волів би зробити її сам.
Він не тільки такий смачний, як „оригінал”, він ще смачніший за це!
У сирі може бути трохи більше желатину. Звичайно, кожен, хто не бреше про використання желатину, повинен використовувати пектин або агар. Я ще не працював з ними.
Якщо ми трохи зробимо сирно-сирну масу, ми можемо далі експериментувати з приправою. Знаєте, є полуничний сир, жито, банан, персик тощо. Ви можете приготувати щільне «варення» і вдавити смужку з пінопластового мішка в середину розкладеного сиру, а потім акуратно згорнути і шоколадувати…. Тепер мені подобається ця моя робота! 😉
Вам захотілося це зробити? Хто буде настільки вправним і сміливим, що буде стояти?
Добре підходить для розпушування, катання та шоколаду!