Спосіб поліпшення органолептичних властивостей зрілого сиру, що має вміст натрію не більше 0,

3% (мас.) Та/або максимальний вміст жиру 30% (мас.), Що включає етап додавання молока та/або мінералів сироватки та/або одного або декількох біологічно активних пептидів до матеріального молочного двоюрідного брата.

вміст жиру

Вид: Міжнародний патент (Договір про патентну кооперацію). Резюме патентів/винаходів. Номер заявки: PCT/FI2010/050746.

Громадянство заявника: Фінляндія.

Адреса: Meijeritie 6 00370 Гельсінкі ФІНЛЯНДІЯ.

Винахідники: MARTIKAINEN, EMMI, UUSI-RAUVA, JANNE .

Міжнародна патентна класифікація:

  • A23C19/02РОЗДІЛ А - ПОТРЕБИ ПОТУЖНОГО ЖИТТЯ. ›A23ХАРЧУВАННЯ АБО ХАРЧОВА ПРОДУКЦІЯ; ВАШЕ ЛІКУВАННЯ, НЕ ОХОПЛЕНЕ ІНШИМИ КЛАСАМИ. ›МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ A23C, с. напр. МОЛОКО, МАСЛО, СИР, ЗАМІННИК ДЛЯ МОЛОКА ТА СИРУ; ЇЇ ВИРОБНИЦТВО (отримання композицій на основі білків для їжі A23J 1/00; приготування пептидів, наприклад білків, загалом C07K 1/00). ›Сир A23C 19/00; Препарати на основі сиру; Виробництво цих продуктів (замінники сиру A23C 20/00; казеїн A23J 1/20). ›Виробництво сирного сиру.
  • A23C19/05 A23C 19/00 […] ›Обробка молока перед згортанням; Відокремлення сироватки від сиру (A23C 19/097 має перевагу).
  • A23C19/068 A23C 19/00 […] ›Особливі види сиру.
  • A23C19/09 A23C 19/00 […] ›Інші препарати на основі сиру; Суміші сиру з іншими харчовими продуктами (консервація A23C 19/097).
  • A23L1/304 A23 […] ›A23L ПРОДУКТИ, ПРОДУКТИ ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ ТА БЕЗАЛКОГОЛОВІ НАПИТКИ, НЕ ВХОДНІ В ПІДКЛАСИ A21D АБО A23B - A23J; ЇЇ ПІДГОТОВКА ТА ЛІКУВАННЯ, с. напр. ГОТУВАННЯ, МОДИФІКАЦІЯ ЯКІСНИХ ХАРЧУВАНЬ, ФІЗИЧНЕ ЛІКУВАННЯ (формування або обробка, не повністю охоплена цим підкласом, A23P); ЗБЕРЕЖЕННЯ ХАРЧУВАННЯ ТА ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ, ЗАГАЛЬНО (консервація борошна або хлібного тіста A21D) ›A23L 1/00 ​​Продукти харчування та харчові продукти; Його підготовка або лікування (його збереження загалом A23L 3/00). ›Неорганічні солі, мінерали, мікроелементи.

  • Fb
  • Twitter
  • 📞
  • ✉

Фрагмент опису:

Передумови винаходу Здорове харчування все ще залишається ключовим фактором запобігання серцево-судинним захворюванням. Найбільший ризик цих захворювань викликає вживання насичених (твердих) жирів і надлишок солі. Більш чіткі закони та рекомендації щодо охорони здоров’я тиснуть на зменшення солі.

Щоб полегшити споживачам вибір харчових продуктів, що мають відповідний вміст жиру та солі та склад, у Фінляндії створена система маркування «Символ серця». "Символ серця", який вказує на те, що харчова якість продуктів призначається витриманим сирам та подібним продуктам, які повинні відповідати критеріям вмісту жиру (жир: 17 г/100 г) або, якщо вміст жиру більше, ніж Від 17 до 30 г/100 г, якості жиру (твердий жир: 33% жиру) та вмісту солі (натрій: 480 мг/100 г). Символ серця з першого погляду повідомляє споживачам, що у своїй товарній категорії зазначений продукт є кращим вибором харчових продуктів з точки зору солі, а також кількості та якості жиру. Символ серця покращує пропозицію та полегшує вибір продуктів з метою здорового харчування.

На ринку вже є зрілі сири та сироподібні вироби, які відповідають критеріям Символу Серця, такі як Ілмаджоен Осуус-Мейєрі; Омега Едамі 17%; Оліві Едамі 17%; Kyrönmaan Juustomestarit Oy; Юлія 10; Юлія 17, Юлій; Норрост; Västan 10%, Skånemejerier, MiniMi Herrgård, MiniMi Präst та Valio Oy Punaleima Emmental 17. Однак ці продукти не мають особливо низького вмісту солі. Вміст натрію в сирах та сироподібних продуктах становить щонайменше 0,3%, зазвичай не менше 0,4%.

На ринку немає витриманих сирів або подібних продуктів з низьким вмістом солі, які мають менше 0,3% натрію, або продуктів із особливо низьким вмістом солі, тобто без солі, які мають менше 0,12% натрію і які могли б тому сприяти харчовим звичкам, здоров’ю та добробуту. В даний час існує великий інтерес, потреба і попит на витримані сири та сироподібні продукти, що сприяють харчовим звичкам, здоров’ю та самопочуттю, і зокрема, що містять ще менше натрію.

Зниження вмісту солі в сирі існує вже багато років. Що стосується звичайної солі (NaCl), то на європейському ринку вже багато років існують сири з низьким вмістом солі (NaCl

Претензії:

1. Спосіб поліпшення органолептичних властивостей зрілого сиру, що має вміст натрію не більше 0,3% (мас./Мас.) Та/або вміст жиру не більше 30% (мас./Мас.), Який включає етап додавання молочного та/або мінеральних речовин сироватки та/або одного або декількох біологічно активних пептидів до молочної сировини.

2. Спосіб за п. 1, в якому вміст натрію в сирі становить не більше 0,12%.

3. Спосіб за п. 1 або 2, де вміст жиру в сирі становить щонайбільше 17%, або, якщо вміст жиру більше 17% - 30%, вміст твердого жиру становить максимум 33% жиру.

4. Спосіб за будь-яким з пп. 1-3, в якому молоко та/або сироваткові мінерали мають форму ретентату, отриманого зворотним осмосом.

4. Спосіб за будь-яким з пп. 1-3, де молоко та/або сироваткові мінерали являють собою мінеральний порошок, відомий як торгова марка Valio Milk Mineral Powder VMMP.

6. Спосіб за будь-яким з пп. 1-5, де принаймні частина кількості біологічно активного пептиду подається до продукту шляхом додавання до нього щонайменше одного біологічно активного пептиду.

6. Спосіб за п. 6, де біологічно активний пептид додають у вигляді концентрату у вигляді концентрату або порошку, що містить щонайменше один біологічно активний пептид.

7. Спосіб за п. 6 або 7, де біологічно активним пептидом є ізолейцин-пролін-пролін (IPP) та/або валін-пролін-пролін (VPP) та/або лейцин-пролін-пролін (LPP) або одна з їх сумішей.

Спосіб за будь-яким з попередніх пунктів, де один або більше ферментів, переважно протеолітичний фермент, та/або ініціатори ароматизатора (допоміжні ініціатори) додаються на етапі варіння та/або засолювання сиру.

10. Сир твердий, що містить молоко та/або сироваткові мінерали та має вміст натрію не більше 0,3% (мас./Мас.), Бажано не більше 0,12%, та вміст жиру, такий як максимум 30% (р/р.) ) .

11. Витриманий сир за п. 10, де вміст жиру становить щонайбільше 17%, або, якщо вміст жиру більше 17% - 30%, частка насиченого (твердого) жиру становить максимум 33%.

Витриманий сир за п. 10 або 11, що містить приблизно від 0,015% до 0,025% одного або більше біологічно активних пептидів.

13. Спосіб виготовлення в’яленого сиру, що містить вміст натрію не більше 0,3% (мас.) Та/або вміст жиру не більше 30% (мас.), При цьому спосіб включає етапи:

-додати сичуг до молочної сировини

-забезпечити сиром

-розвантажити сир до отримання сирної маси

-при необхідності попередньо пресувати або, як варіант, видалити принаймні частину сироватки з сирної маси - за бажанням, чеддерізувати, складати та подрібнювати - за бажанням, посолити попередньо пресовану або чедрувану сирну масу - за бажанням нарізати сирну масу сиром шматочки і подрібнити

- форму і пресуйте сирну масу в сир - за бажанням соліть сир у розсолі

-охолодити сир

-за бажанням упакуйте сир у мішок для затвердіння та вилікуйте

-надайте бажаний розмір і форму витриманому сиру, де сир солять з молоком та/або мінералами сироватки.

Спосіб за п. 13, в якому соління молоком та/або мінералами сироватки виконують для попередньо пресованої сирної маси та/або солянку роблять для формованого та пресованого сиру.

Спосіб за п. 13, в якому засолювання молоком та/або сироватковими мінералами виконують в упаковці, такій як отверджувальний мішок.

Спосіб за п. 14, в якому соління розсолу проводять одночасно з охолодженням.

17. Спосіб за п. 13 для отримання сиру Чеддер, при якому після вивантаження сиру сирна маса чеддеризується і складається в штабелі.

Спосіб за будь-яким із пп.

19. Застосування молока та/або мінеральних речовин сироватки та/або біологічно активного пептиду для уникнення якісних дефектів органолептичних властивостей зрілого сиру, що має вміст натрію не більше 0,3% (мас./Мас.) Та/або максимум жирність 30% (мас./мас.) .

Рис. 1 Рис. 2 Рис. 3

Подібні або споріднені патенти:

Процедура виготовлення волокнистого сирного продукту від 8 березня 2019 року від Hochland SE: Процедура виготовлення волокнистого сирного продукту, особливо для гарячого споживання, з етапами: а) надання в розпорядження матеріалу […]

Сирні колодки з опуклими бортами від 4 лютого 2019 року від FrieslandCampina Nederland BV: Спосіб приготування твердих або напівтвердих сирних блоків, що мають принаймні одну опуклу сторону, причому зазначений спосіб включає:

Метод DuSont Nutrition Biosciences ApS для приготування сирів з покращеним ароматом з 16 січня 2019 року: Використання принаймні одного штаму Lactobacillus sakei для розвитку сірчаного аромату, переважно сірчаного аромату яєць, у твердих або напівтвердих сирах, де блаженство [… ]

Фізично стабільний склад зрідженого сиру та спосіб його виготовлення від 14 листопада 2018 року від NESTEC SA: Фізично стабільний склад сиру, що включає: 55-75% від маси м'якого сиру та 25-45% від маси води; у якому сирний склад має […]

Процес вироблення харчового молочного продукту та отриманого продукту., від 29 січня 2018 р., FORMATGERIES MONTBRU, S.A: Порядок виробництва харчового молочного продукту; що включає: а) препарат зі свіжого пастеризованого молока дуже низької температури […]

Напівтвердий сир із властивостями текстури типу моцарели та його приготування від 13 грудня 2017 року від FrieslandCampina Nederland BV: напівтвердий сир, що має вміст вологи без жиру (CHSG) 57-63% та волокнисті характеристики струнний сир, у якому зазначений сир має […]

Процес виробництва мікробіологічно стабільного свіжого сиру від 12 липня 2017 року від DSM IP ASSETS BV.: Процес отримання мікробіологічно стабільного свіжого сиру, зазначений процес включає стадію додавання натаміцину, що відрізняється тим, що принаймні частина [… ]

Витриманий напівтвердий або твердий сир та його приготування від 18 січня 2017 року від FrieslandCampina Nederland BV: Спосіб приготування напівтвердого або твердого сиру, де напівтвердий сир має вміст вологи без жиру (MFFB ) [...]

  • Календар
  • CIP 2015
  • Карта сайту
  • 100 найпопулярніших патентів
  • Прямий ефір
  • Рейтинг винахідників
  • Рейтинг претендентів
🔎 Шукати на Patentados.com

Інші патенти VALIO LTD.

  • 1. Процес виробництва газованого молочного продукту та газованого молочного продукту. (27 березня 2019 р.)
  • 2. Рідка ферментативна рецептура та процедура її приготування. (25 січня 2019)
  • 3. Процедура, щоб уникнути обпалення продукту на основі молока. (24 січня 2019)
  • 4. Порядок виробництвамолочного продукту з низьким вмістом лактози або без лактози з хорошою консервацією. (03 грудня 2018)
  • 5. Молочний продукт та спосіб приготування. (21 березня 2018 р.)
  • 6. Сир та його приготування. (21 лютого 2018 р.)
  • 7. Спосіб модифікації структури низькоенергетичного продукту. (14 лютого 2018 р.)
  • 8. Спосіб виробництва молочної продукції, продуктів, отриманих за її допомогою, та їх використання. (18 жовтня 2017 р.)
  • 9. Базовий продуктмолока та спосіб його приготування. (08 квітня 2015)
  • 10. Сир та спосіб його одержання. (09 жовтня 2013 р.)
  • одинадцять. Знежирений молочний напійнизька енергія з високим вмістом кальцію та спосіб. (28 травня 2010 р.)
  • 12. Процес отримання безлактозного молочного продукту. (16 квітня 2008 р.)
  • 13. Поєднання пробіотиків. (01 грудня 2005 р.)
  • 14. Обробка білкового матеріалу. (16 жовтня 2005 р.)
  • п’ятнадцять. Lactobacillus helveticus якийпродукує антигіпертензивні дипептиди та трипептиди. (01 липня 2005 р.)
  • 16. Процес виготовлення продукту, що містить антигіпертензивні трипептиди. (16 грудня 2004 р.)