Опубліковано 01.06.2016 // 0 коментарів

кілька

Сир є частиною раціону людини більше 8000 років, і його виробництво є одним із найдавніших прикладів застосування біотехнологічних процесів для виробництва продуктів харчування, згідно з блогом газети "Science to go" за 20 хвилин.

Початок сиру, здається, знаходиться в Долині родючого Кресенту, розташованій між річками Тригріс і Євфрат у стародавній Месопотамії (нині Ірак), і це, ймовірно, сталося випадково після одомашнення молочних тварин (овець, кіз та пізніше)., корів). Перетворенню молока в сир сприяв би теплий клімат району, який спричинив ріст молочної мікробіоти, природного забруднювача молока, з подальшим виробництвом кислоти та спонтанним згортанням молока (кислотна коагуляція). З іншого боку, зберігання отриманого продукту в посудинах дозволило б розділити сироватку та сир.

Пізніше монастирі та феодальні держави сприяли розробці різних сортів сиру та технології виробництва сиру від Середньовіччя до кінця 18 століття. Виробництво сиру стало мистецтвом, яке передавалося з покоління в покоління, і були включені технологічні модифікації, оскільки було помічено, що непередбачені зміни в процесі виробництва спричинили бажані зміни в характеристиках сиру.