(Джерело фото: AdobeStock.com)
Кулінарія це, безсумнівно, має багато переваг для нашого смакового досвіду: покращує смак, текстуру, аромат та зовнішній вигляд їжі.
Справа в тому, що деякі поживні речовини руйнуються при варінні, особливо вітамін C. і вітаміни групи B, нічого нового немає.
Але багато хто можуть бути здивовані, дізнавшись про деякі продукти навіть після приготування їжі більше корисних речовин.
Якщо запитати, що краще - чи сира їжа або варена їжа, відповідь буде дещо складнішою.
Давайте розглянемо деякі міфи, які поширюються в основному прихильниками сирої дієти.
Я віддаю перевагу сирій їжі, оскільки кулінарія руйнує природні ферменти. Дійсно?
Окрім ряду корисних речовин, містяться також сирі фрукти та овочі природні ферменти, про які ви, можливо, також чули, корисні для нашого здоров’я та допомагають нам краще засвоюватися. Однак це не зовсім так.
Справа в тому висока температура він справді руйнує більшість природних ферментів. Але якщо їх не знищити кип’ятінням, вони знищать їх природним шляхом кисле середовище наш шлунок, перш ніж вони зможуть потрапити в кишечник і кров.
До того ж поки що не було продемонстровано, що рослинні ферменти потраплять в крові і вони мали там якийсь особливий ефект. І навіть якби вони потрапили цілком і функціонально в нашу кров, вони були б для нас алерген, яка проявляється як алергічна реакція (подібна до алергії на арахіс або білок коров’ячого молока).
На щастя, ми можемо створити свою власну власний травні ферменти, тому наше травлення працює самостійно від цього, чи ми їх їмо.
Ферменти та травлення
Ферменти є білка, які, простіше кажучи, допомагають нам розщеплювати складні молекули їжі (хліба) простий (глюкоза). Окремі молекули поживних речовин можуть бути використані нашим організмом пізніше, для чого йому потрібні:
- як джерело енергії,
- для створення запасів енергії,
- відновити зруйновані споруди,
- для виробництва антитіл,
- для виробництва ферментів, гормонів та інших важливих речовин,
- до багатьох інших процесів життєдіяльності.
У травній системі виробляється безліч різних ферментів - і кожен із них є спеціалізується для перетравлення інших поживних речовин. Твердження про те, що наш організм виснажується виробленням ферментів, таке ж безглузде, як і твердження, що наше легені вони втомлюються постійним диханням. Вони не втомлюються, як і не втомлюються з боку травної системи, виробляючи ферменти.
До того ж, виконавши свою роль, наш організм може переробляти та повторно використовувати деякі травні ферменти для виробництва нові ферменти. Здоровий організм може виробляти достатню кількість ферментів для перетравлення сирий, так добре як приготовлений їжа.
Приготована їжа засвоюється легше
Усе травлення починається в рот. Ви хочете знати один із секретів гарного травлення? Це те, чим багато хто нехтує - ретельний набряк.
Ретельно розжовуйте кожен укус слина, які містять травні ферменти - амілазу та ліпазу. Після ковтання їжа продовжується доти шлунку, де інші ферменти беруть участь у травленні, наприклад, пепсин, який допомагає нам розщеплювати білки. З шлунку їжа рухається далі тонка кишка, де він змішується з ще більшою кількістю різних травних ферментів.
Роль усіх цих ферментів - амілази, ліпази, пепсину, трипсину, протеази та багатьох інших повністю макет усіх макроелементів - вуглеводи, жири a білка, які ми їмо, за винятком найменших молекул, які наше тіло може продовжувати використовувати.
Тож якщо ми не їмо достатньо, нам буде важче перетравити їжу і може спричинити дискомфорт інфляція a метеоризм. Якщо у вас є проблеми з цим, спробуйте зосередитись на ретельному ковтанні наступного разу під час їжі і не вживайте їжу.
Розлади травлення набагато частіше виникають після вживання сирої їжі, ніж після приготованої їжі.!
Сирі дієти можуть погіршити здуття живота
Перша причина, чому сира дієта, як правило, викликає здуття живота, є логічною. Сира їжа складніше споживати ретельно, а це також погіршує травлення. Деякі продукти містять певні види сировини більшою мірою вуглеводи, які ми не можемо перетравити, оскільки для цього нам не вистачає ферментів.
Ці вуглеводи належать до групи вуглеводів FODMAP. У деяких людей здуття живота, метеоризм та пов'язаний з цим біль у животі погіршуються до спазмів. До них належать, наприклад, фруктани, які можна знайти в білій частині цибуля і в часник.
Готуючи, ми можемо довести кількість цих неперетравлюваних вуглеводів у їжі зменшити. Тому для багатьох людей часник та цибуля не створюють жодних проблем у приготованій їжі, але коли вони вживають їх у їжу сирий стан, вони не уникають здуття живота, метеоризму або болю в животі.
В бобові це працює аналогічно. Бобові культури багаті галактоолігосахаридами, які поводяться подібно до згаданих фруктанів. Однак крім них вони також містять протипоживні речовини, такі як лектини, які можуть перешкоджати всмоктуванню в тонкому кишечнику мінерали.
Хороша новина полягає в тому, що ми можемо ефективно виводити лектини та галактоолігосахариди із бобових культур - шляхом замочування та подальшого варіння.
Джерело фото: Shutterstock.com
Кипіння руйнує вітаміни, але також і неперетравлювані речовини. Дійсно?
Сирі овочі особливо багаті водорозчинною Вітаміни групи В a вітамін C.. Ці вітаміни чутливі до високих температур і руйнуються при варінні. Для порівняння: з варених овочів ми отримуємо майже приблизно На 50% менше цих вітамінів так, ніби ми їли його сирим.
Однак не встигайте готувати зменшується вміст клітковини в їжі. Це не правда. На це впливає висока температура не має.
Деякі можуть пошкодити термічну обробку клітинні стінки клітковина, яка є сприятливою для нас, оскільки завдяки цьому ми можемо отримати більше від варених овочів поживні речовини, як із сирого. Отже, ми піднімаємося до вареного шпинату 5x більше залізо, магній, кальцій і цинк, як із сирого листя шпинату.
Правило полягає в тому, що чим коротший час нагрівання, команда більше поживні речовини будуть збережені. І навпаки: що довше ми готуємо їжу, команда більше вітаміни руйнуються.
Найкращий спосіб обігрівати овочі - це бланшування, приготування на пару або коротке смаження (на трохи підходящого жиру). Тоді втрати значно нижчі, ніж при звичайному варінні у воді.
Приготування їжі посилює антиоксидантну дію овочів
Цікаво відзначити, що шляхом термічної обробки ми можемо отримати більше від овочів антиоксиданти. Антиоксиданти - важливі речовини, які ефективно борються вільні радикали.
Вільні радикали - це небезпечні молекули, за які можуть бути відповідальні передчасне старіння, але також для розвитку деяких хронічних захворювань, таких як рак або серцево-судинні розлади. Вони виникають в нашому організмі головним чином через забруднення навколишнього середовища, куріння, стреси, неправильне харчування та спосіб життя.
В одному дослідженні дослідники вивчали, як вміст антиоксидантів у помідори, коли ми їх задихаємо. Вони виявили, що термічна обробка майже знижує вміст вітаміну С 30%, однак при цьому вміст антиоксиданту - лікопіну збільшується, навіть до 200% протягом півгодини тушкування.
Отже - загальний вміст антиоксидантів у помідорах із втратою вітаміну С не зменшує, але навпаки, він збільшується більш ніж 60%! Тому сирі помідори багатші на вітамін С, в той час як тушковані помідори мають більш міцний антиоксидант ефект.
Лікопін (як і інші каротиноїди) благотворно впливає на підтримку здоров’я серцево-судинної системи, він також важливий для чоловіків, оскільки підтверджена його захисна дія проти раку простати.
Джерело фото: Shutterstock.com
Кулінарія ефективно знищує шкідливі мікроорганізми
Чи знаєте ви, що призвело до зниження смертності від харчових інфекцій? Прямо зараз пастеризація a консервування - тобто нагрівання при більш високих температурах і вищому тиску. Зокрема тваринна їжа, наприклад, сире м'ясо, яйця, непастеризоване молоко та молочні продукти, можуть бути джерелом шкідливих бактерій, наприклад сальмонели або лістерія.
Ці бактерії особливо небезпечні для хворих на ослаблений імунітет, при яких вони можуть спричинити серйозні ускладнення для здоров’я. Хороша новина полягає в тому, що ми можемо знешкодити їх за допомогою достатньої термічної обробки їжі.
Особливо в літні місяці, коли ці шкідливі бактерії мають особливий успіх, не їжте сирі яйця (наприклад, у морозиві чи десертах, що не печуться) та сире м'ясо (суші сумнівної якості, тартар із стейків).
Нам слід їсти лише термічно оброблені овочі?
Не важливо, щоб ми точно знали, які овочі містять більше корисних речовин у свіжому стані, а які лише після варіння. Якщо ми їмо різноманітний раціон, багаті овочами та фруктами, і ми будемо чергувати методи термічної обробки, ми будемо гарантувати достатньо всіх поживних речовин.
Лікуйте себе хоча б кожен день 3 порції різнокольорових овочів і 2 порції фруктів, принаймні наполовину їжте його в сирому стані. 1 нехай порція буде такою великою, як ваша стиснутий кулак.
Крім того, для овочів та фруктів, кожен колір є джерелом іншої групи антиоксидантів. Вони багаті бета-каротином помаранчевий кольорові види, такі як морква, хурмікакі або гарбуз хоккайдо, для лютеїну блакитний до фіолетовий овочі та фрукти, скажімо, чорниця або баклажани. Що більш виражений кольору, чим вище вміст захисних антиоксидантів.
Ми знаємо, що на вміст корисних речовин в овочах та фруктах також впливає той факт, що які умови були вирощені. Найкориснішими речовинами є ті овочі та фрукти, які були вирощені природним способом протягом їх сезону, тобто не в теплиці та при штучному освітленні.
Тому віддайте перевагу сезонним та регіональним овочам та фруктам.
Їжте ці овочі та фрукти сирими:
- Листяні овочі - Різні салати краще їсти сирими, оскільки кулінарія знищить фолієву кислоту.
- Цитрусові - оскільки вони багаті вітаміном С, їх краще їсти сирими, оскільки вітамін С руйнується при високій температурі. Напевно, нікому не спало б на думку приготувати цитрусові, але додайте лимон до чаю лише тоді, коли він трохи охолоне.
- Цибуля a часник вони містять сильну протипухлинну речовину сірку, чутливу до нагрівання. Однак для багатьох людей обоє сирі продукти важко перетравлюються. При деяких захворюваннях травної системи споживання їх у сирому раціоні явно недоречно.
Їжте такі продукти лише після термічної обробки:
- Гриби: готуючи, тушкуючи або засмажуючи, ми можемо зменшити вміст агаритину - речовини з потенційним канцерогенним ефектом. У той же час ми отримуємо більше ерготіоніну - потужного антиоксиданту. За змістом вітамін D у грибах термічна обробка не дає ефекту.
- Картопля: картопляний крохмаль у сирій картоплі для нас неперетравлюваний, тому не їжте картоплю сирою. Картопля зберігає найбільше калію, важливого мінералу для здоров’я серця, коли очищається від шкірки.
- Бобові культури: Сирі бобові містять протипоживні речовини, такі як лектини, які можуть запобігти всмоктуванню мінералів у тонкому кишечнику. Щоб видалити бобові з цих речовин, а також із вуглеводів, що спричиняють інфляцію, не забудьте замочити їх перед приготуванням.
- М'ясо, риба a яйця: Сирі продукти тваринного походження можуть містити небезпечні бактерії, такі як лістерія, сальмонели або Боррелія, яку можна нейтралізувати лише ретельною термічною обробкою. Будьте обережні, щоб не вживати сирі молочні продукти з невідомих джерел.
Залишити відповідь Скасувати відповідь
Вибачте, ви повинні увійти, щоб залишити коментар.