Андреа Червенкова, 14 вересня 2013 р. 9 хвилин читання

Ви також замислюєтесь про спосіб життя, де вживають лише сиру їжу? Ми пропонуємо щось із історії сирої їжі, кілька аргументів «за» і «проти» і, нарешті, основні принципи приготування їжі.

Прихильники сирої

Історія споживання сирої їжі

Сира їжа як дієтичне лікування була вперше випробувана в Швейцарії доктором Максиміліаном Бірхер-Беннером, винахідником мюслі. Вилікувавшись від жовтяниці, вживаючи сирі яблука, він експериментував з тим, як сирі овочі впливають на організм людини. У листопаді 1897 року він відкрив санаторій в Цюріху під назвою «Життєва сила», який лікує пацієнтів і донині.

У своїй роботі 1939 року під назвою Харчування та фізична дегенерація стоматолог Вестон А. Прайс спостерігав дегенерацію зубів у першого покоління дітей, які відкинули традиційну, більш поживну дієту, включаючи, наприклад, сире сире молоко. Прайс заявив, що батьки цього першого покоління дітей мали чудові щелепи і здорові зуби, тоді як їхні діти мали аномалії та карієс, і пояснював це відсутністю сучасного харчування. Прайс зазначив у своїй книзі, що всі довгоживучі країни, які він відвідав, мали у своєму раціоні деякі сирі продукти тваринного походження.

Книга Леслі Кентон «Сира енергія - їжте свій шлях до сяючого здоров’я», опублікована в 1984 році, популяризувала такі продукти, як капуста, насіння та свіжі овочеві соки. Книга поєднувала дослідження з’їдання сирої сторони та хорошого впливу на здоров’я людини. Він наводить приклади того, як пророщені насіння збагачують раціон довгожителів-мисливців. Він також згадує лікаря Макса Герсона, який використовував дієту з сирих соків для детоксикації організму при лікуванні раку. Книга стверджує, що дієта, яка містить 75% сирої дієти, запобігає дегенеративним захворюванням, уповільнює процеси старіння, забезпечує багато енергії та сприяє емоційному балансу.


Навіщо їсти сире

  • Прихильники сирої дієти вважають, що ферменти сирої дієти (такі як амілаза, протеаза, ліпаза) допомагають травленню. Нагрівання їжі до температури вище 40 - 46 ° C послаблює або руйнує ці ферменти в їжі.
  • Сира їжа містить бактерії та інші мікроорганізми, які впливають на імунну систему та травлення, заселяючи травний тракт гарною мікрофлорою. Коли організм піддається дії природних симбіотичних бактерій, які містяться в непастеризованих та неферментованих продуктах, це приносить користь для здоров’я.
  • Сира їжа містить вищі харчові цінності, ніж приготована.
  • В індустріально модифікованих дієтах ми часто можемо знайти речовини (наприклад, підсилювачі смаку - емульгатори), які можуть спричинити його токсичність. З цієї причини їжа з додаванням хімічних речовин, консервантів, добавок, барвників та інших штучних добавок у цій дієті відхиляється.
  • Рослини, вирощені як органічні, або тварини, що утримуються як органічні, здоровіші та поживніші, ніж звичайна сировина або промислові продукти.
  • Сирі фрукти та овочі містять антиоксиданти, які уповільнюють старіння, нейтралізують вільні радикали та зменшують рак.


    Чому б не їсти сирим

  • Вживання сирої їжі - це вибір зовсім іншого довготривалого способу життя, тому він вимагає професійного підходу, щоб наслідки для здоров’я були не негативними, а не очікуваними позитивними.
  • Проблема може полягати в отриманні в нашій країні якоїсь спеціальної сировини, крім того, деякі види їжі - особливо органічні - коштують дорожче, ніж "звичайні".
  • Прихильники сирої їжі стверджують, що сира їжа містить важливі ферменти, які руйнуються при варінні, заявники сирої їжі стверджують, що багато з цих ферментів розкладаються під час травлення (жування, шлункова кислота), незалежно від того, готували їжу чи сиру до споживання. Насправді при варінні кількість деяких речовин, таких як лікопін у помідорах або антиоксиданти в каротиноїдах, таких як морква, шпинат, солодка картопля та перець, збільшується ще більше.
  • Вживання суто сирої дієти може спричинити ризик зменшення споживання важливих для життя речовин, таких як кальцій, вітамін В12 та D та омега-3 жирні кислоти, які можуть спричинити різні захворювання.
  • Вживаючи сиру їжу тваринного походження, необхідно збільшити вимоги до її свіжості та якості, оскільки це може спричинити харчові отруєння, особливо у дітей, людей похилого віку та хворих.
    Приготування їжі

    Багато страв за цією дієтою дуже легко приготувати, з іншого боку, інші вимагають значного планування заздалегідь, щоб підготуватися до вживання. Наприклад, рис та інші злакові культури потребують проростання та замочування протягом ночі, щоб стати засвоюваними. Багато прихильників цієї дієти вважають, що добре замочувати горіхи та насіння перед їжею, щоб активувати їх ферменти та деактивувати інгібітори ферментів. Час замочування залежить від виду горіхів і насіння.


    Пророщений коричневий рис використовується в японській та корейській кухні. Його готують замочуванням коричневого рису у воді при теплій температурі приблизно від 32 ° C до 34 ° C протягом 1-2 днів. Проростання спричиняє зміну смаку рису, тоді рис має приємний аромат, дрібну структуру та більше поживних речовин, ніж звичайний рис.


    Міксери часто використовують для приготування їжі - наприклад, для приготування різних каш, кухонних комбайнів та соковижималок. Дуже практичними є спеціальні нарізки для нарізки «спагетті» та інших фігур з овочів.


    Сушарки використовуються, наприклад, для приготування печива, хліба, тістечок, а також, скажімо, піци. Ці процеси, що створюють специфічний смак і структуру приготованої їжі в їжі, відносно трудомісткі.


    Не рекомендуються такі стимулятори, як кава, алкоголь, тютюн. Нагріті жири та білки, такі як жири для смаження або смажені горіхи, заборонені, оскільки, на думку сироїдців, вони є канцерогенними.

    Прихильники сирої дієти вважають, що забруднення повітря та куріння дуже шкодять здоров’ю. Перероблена водопровідна вода також шкідлива, особливо фторована та хлорована. Крім джерельної води, вони рекомендують пити фруктові та овочеві соки, смузі та мацерати з різних трав.

    Деякі сировинні продукти вважають заморожування їжі дозволеним, деякі ні, оскільки кажуть, що заморожування знижує активність ферментів і є настільки ж шкідливим, як кулінарія.

    А як це у Варах?

    Навіть на нашому сайті не бракує прихильників дієт із сирої їжі, які не бояться обговорювати або додавати рецепти. Унікальні сирі рецепти додають, наприклад, такі варечі, як Зузананоскова, Зірафнінка1, Нелайсія або Натт.

    Джерело: www.wikipedia.org
    Фотографії: www.shutterstock.com

    Наступна частина серії про сиру їжу, в якій ви читаєте конкретні сирі рецепти: Сира їжа (3): страви, приготовані з сирого м’яса