Ми говорили з двома дієтологами про демонізацію цієї їжі за останні роки, що відповідає істині у всьому, що сказано?

Чи це харчування вийшло з-під контролю? Ми вносимо до чорних списків їжу для «примх»? Після випробування молока на черзі також сир. Це так погано, як кажуть? Чи слід виключати його зі свого раціону? Які найтовстіші? Андреа Каньяс Онзайн та Патрісія Ортега, дієтологи, дають нам своє бачення та відповідають на наші запитання.

вони

У чому користь сиру?

"Сир - це їжа, яка, як і багато інших, не є важливою для будь-якого типу дієти, але є такою, якщо її вживати, Бажано робити це у максимально натуральному варіанті (мало обробленому) та перевіряючи у своєму списку інгредієнтів, чи справді ми купуємо сир (молоко, сіль, закваски та сичуг). Хоча це не дає нам нічого особливо того, що не може дати нам інша їжа, він багатий жиром, кількість білка змінюється залежно від виду (8-40%), багатий вітамінами групи B, A і D та мінералами, такими як кальцій та фосфор", пояснює Патрісія Ортега.

То чому сир демонізували?

"З моєї точки зору, я думаю, що їх" демонізували "в першу чергу, тому що вони були пов'язані з тими продуктами, які" роблять вас товстими "через їх жирність, і ми повинні чітко усвідомлювати, що жодна їжа сама по собі не має здатності збільшувати вагу; по-друге, тому що ми їмо багато сирів, які не є сирами. Поясню, ми полегшуємо життя, купуючи нарізані сири, мазилі сири, терті сири. і ми зазвичай не помічаємо, що багато разів якість цих продуктів досить занепадає (багата крохмалем, маргарином або маслом тощо). На консультації я завжди кажу це, якщо ви хочете натерти сир в макаронах з овочами, візьміть клин сиру і натріть його ", - стверджує він. Патрісія Ортега.

Андреа Каньяс Він також додає, що, на його думку, сир "був демонізований через погану репутацію, яку він придбав молочні продукти загалом: генератори слизової оболонки, непереносимість, високий вміст жиру. Але нічого далі від істини немає, молочні продукти у відповідних кількостях (як і вся їжа) мають багато переваг ".

Які найжирніші сири? І найлегший?

Якщо ви поставили сири на приціл, але не відмовляючись від них, безумовно, коли ви йдете до супермаркету, ви шукаєте тих менш жирних. Вам ясно, що вони собою являють? Патрісія Ортега Він пояснює це так: "Сири, як правило, класифікуються за вмістом жиру на 100 грамів сиру. Найжирнішими зазвичай є ті, які забезпечують 30% і більше свого складу у вигляді жиру, і тут ми зазвичай знаходимо найбільш вилікувані, Сир Грюйер, Горгонзола або Рокфор; а серед менш жирних сирів (без урахування знежирених або 0%) ми маємо ті, які забезпечують від 10 до 24,9% жиру на 100 грам продукту, такі як свіжі сири типу Бургос або Моцарелла або козячий сир, наприклад ".

Але, Як їх розрізнити неозброєним оком?Андреа Каньяс полегшує нам: "Найтовстіші - найжовтіші та найбільш вилікувані. Найменш жирним і, отже, менш калорійним є свіжий і біліший сир ".

Коли краще мати сир?

Ось хороша новина: "Ви можете приймати сир будь-коли, немає кращих чи гірших часів для його вживання. Так само, як не буває кращих чи гірших часів майже для будь-якої іншої їжі", - пояснює він. Андреа Каньяс.

Зі свого боку, Патрісія Ортега дає нам таку рекомендацію: "Я завжди рекомендую надавати перевагу свіжому сиру перед більш жирним. Якщо, наприклад, ми хочемо зменшити внесок ковбас у бутерброд із непросіяного борошна, свіжий сир може стати гарною альтернативою або, Якщо ви залишите тренажерний зал і не хочете готувати, смузі-сир з фруктами або свіжий у змішаному салаті може допомогти вам у відновленні після тренування. Як і в будь-якій рекомендації, завжди слід враховувати індивідуальний контекст кожної людини ".

Скільки рекомендується щоденної кількості?

У цьому сенсі, погоджуються обидва експерти, рекомендованої суми не існує, оскільки, як "Ідеальним питанням було б: яка ідеальна максимальна рекомендована кількість жиру або білка, яку ми повинні споживати на день, і в межах цього відсотка, скільки ми з’їмо у вигляді сиру. Якщо ідеально не споживати більше 1-15 відсотків загальної добової калорії з жиру, ми не повинні вживати ту кількість сиру, яка могла б зробити нас (разом з рештою щоденного споживання жиру у вигляді олії або інших продуктів ) що ми перевищуємо цю кількість ", як пояснює Андреа Каньяс.

Патрісія Ортега погоджується з цими міркуваннями і додає: "Це залежить від щоденного раціону, типу сиру та типу людини. Зазвичай частка свіжого сиру, як правило, більша за порцію витриманого сиру через різницю в споживанні жиру".

З якою ще їжею їх добре приймати? Яких сумішей нам слід уникати?

Ось приходять добрі новини, бо, як він пояснює Андреа Каньяс, Вам не потрібно уникати будь-якої конкретної суміші, і немає продуктів, які посилюють її користь. "Ідеал - приймати їх так, як нам найбільше подобається, і таким чином із задоволенням їх багато їсти", - говорить дієтолог.

Подейкують, що сир викликає звикання через високий вміст солі, що в цьому правда?

Наукові дослідження виявляють, що деякі продукти можуть викликати звикання (їх складно їсти) через вміст у них солі, цукру, жирів та власну смакові якості. "Ці речовини, - пояснює Патрісія Ортега, - викликають низку метаболічних реакцій, які стимулюють нашу систему винагороди. Цей механізм справді також бере участь у залежностях, але коли ми говоримо про їжу, цей термін не зовсім правильний". І чи є сир у цьому списку продуктів харчування? У дослідженні, проведеному Національним центром біотехнологічної інформації в США, він зазначає, що у випадку з сиром (який фігурує під номером 10) було виявлено, що можлива причина виявляється в казеїні, молочному білку, який під час травлення виділяє речовину, названу казоморфіном, яка має опіоїдну дію. "Але згідно з науковими доказами, кількість цієї речовини не робить сир, технічно кажучи, їжею, яка викликає звикання, хоча це може стимулювати нашу систему винагород, яка дуже відрізняється", - підсумовує він. Патрісія Ортега.

Андреа Каньяс також уточнює, що "існують інгредієнти та продукти, які сприяють певній залежності через цукор, жири та сіль. Ми не стаємо залежними від сиру, ми залежамо від тих продуктів, які містять сіль у великих кількостях. Крім того, чим більше солі ми їмо, тим менше їжі, яка не містить великої кількості їжі, буде для нас смачною, вони будуть м’якими. Це викликає бажання їсти тільки дуже солону їжу, і що загалом ми віддаємо перевагу в’яленим сирам (більш смачним і жирний) над свіжими сирами ".