сирий

Емменталь у ролі Федерера. Чим старше, тим краще!

Сири та їх виробництво переплітаються з історією людства, яка справді багата. Ви могли прочитати про коротку, але найважливішу частину в першій частині серії про історію сиру. Не так давно, коли ми також розуміли сир, ми розуміли лише ті види, які були доступні на вітчизняному ринку. Вівчачий сир, бринза, спельта або пареніка. Ну, їх було не так багато. Сьогодні мова йде про щось зовсім інше, з відкритими кордонами та наявністю іноземних продуктів, мішок, звичайно, розбитий з сиром. Таким чином Емменталь, якому ми надали притулок з розпростертими обіймами, міг відвідати нас.

Король сирів

Сири готують майже в кожній країні, а в деяких їх навіть вважають найважливішою стравою. Молочний продукт - надзвичайно цікавий продукт не тільки тому, що він дуже поживний і смачний, а тому, що його можна комбінувати та виробляти у багатьох видах. Кожен з них характерний для країни, її культури, походження та традицій. Однією з таких сирих країн є Швейцарія, де ці молочні продукти стоять на першому місці. Деякі з сирів досі робляться тут традиційним способом, тобто вручну на літніх гірських пасовищах.

Ви хочете досвід? Скуштуйте справжній Емменталь

Батьківщиною гігантського твердого сиру є долина Еммен поблизу Берна. Виробництво цього сиру сягає корінням глибоко в історію, і це ціла наука. Ідеальний Емменталь вимагає великого терпіння. Хлібці лежать у погребі кілька тижнів або місяців. Щоб Емменталь не став занадто кислим і не допустив висихання, його постійно збагачують сироваткою. Бактерії всередині виробляють пропанову кислоту, яка відповідає за солодко-горіховий смак. У процесі також утворюється вуглекислий газ, в результаті чого утворюються відомі діри. Цікаво, що раніше ці сітки сприймалися як недоліки, і більшість виробників намагалися їх видалити. Сьогодні все навпаки! В кінці процесу сир знову йде з льоху на холод, щоб далі не дозрівати. Ось як смачний Емменталь варто споживати.

Однак традиційне виготовлення оригінального Емменталя настільки вимогливе, що його не можна детально описати словами. Кажуть, що сировар повинен виконати понад 20 конкретних і трудомістких операцій. Саме тому справжній швейцарський емменталь та всі сири цього типу є одними з найкращих, але і найдорожчими.

Чому у швейцарців так добре?

З давніх часів, точніше з 17 століття, виробництво Емменталя у Швейцарії сприяло загальному багатству країни. Перша згадка про Емменталь походить з 1542 року. Спочатку він вироблявся на гірських луках, але величезний попит спричинив виробництво сиру на пасовищах у нижчих районах. Трохи пізніше, в 1815 році, між Берном і Тюном були створені перші сільські сироварні, серед яких сьогодні є невеликі музеї, де відвідувачі можуть помилуватися оригінальними виробничими інструментами та посудом. І завдяки популярності Емменталя, туристи з усього світу щодня відвідували ці напрямки. А як щодо Словаччини? Ми могли б уявити його без сиру з найвідомішими дірками, тобто без Емменталя?