більше року

Забудьте про зелене. До Голландії лише на Гауді!

У італійців гарна піца, у португальців - Рональд, у словаків - Татри (хм-м-м-м, низька зарплата), у англійців - дощ, у американців - ... що у них є, крім статуї свободи? О, Трамп для президента, моргай. Чехи мають патент на босоніжки з шкарпетками, сауни фінів, крокви поляків. Ось як ми можемо продовжувати ніч. Давайте перейдемо прямо до голландців, сьогоднішня стаття буде належати їм. Не тому, що налічується до 16 мільйонів велосипедів, і не тому, що Амстердам є найбільш багатокультурним містом у світі, а тому, що там виробляють один з найкращих молочних продуктів, сир Гауда. Що криється за його витоками?

Пейзаж тюльпанів або пейзаж сирів?

Нідерланди - це країна, яка справді має що запропонувати туристам. І зараз ми не маємо на увазі красиву зелену траву, з якої вона так сміється. На вершині світового рейтингу знаходяться більше тисячі музеїв. Окрім того, земля усіяна старовинними вітряками, понад 300 замків відкрито для відвідувачів. Країна тюльпанів подарувала світ таким художникам, як Рембрандт та Вінсент Ван Гог. А навіщо «країна тюльпанів», коли ці квіти прийшли сюди з Туреччини? Але оскільки саме в Нідерландах у всьому світі виробляється 43% тюльпанів. Однак те, що характерно для Нідерландів, що є насправді його власним, за що його хвалить увесь світ, і те, що там виробляється у великих кількостях, - це явно виробництво сиру.

Одна з коронних коштовностей

Голландські сири відомі в усьому світі. Вони продаються в спеціалізованих магазинах, а також на ринках. Найвідоміші ринки проходять в Алкмарі, Едамі та Гауді. Два останні міста також назвали два найвідоміші сири - Ейдам та Гауда. Наступні рядки належатимуть останньому, походження Ейдаму ми обговоримо наступного разу.

Коли згадується Гауда, всі думають про смачний, красивий жовтий сир. Однак мало хто знає, що його назвали на честь міста Гауда, розташованого біля злиття річок Холландс Айзель та Гууве, яке набуло міських прав ще в 1272 році. Традиція виробництва сиру має давню традицію в цьому спочатку купецькому місті . Старовинний сир з ніжним, горіховим ароматом спочатку вироблявся виключно на фермах як справжній селянський сир.

Гауда вчора ...

На початку 20 століття сир під назвою Goudse kaas, виготовлений на фабриках пастеризованого молока, стає все більш популярним, який поступово замінює Goudse boeren kaas, фермерський сир, виготовлений із сирого молока. Колись господарства виготовляли сир двічі на день, одразу ж після доїння із абсолютно свіжого молока. В даний час вечірнє молоко охолоджується та обробляється наступного дня разом зі свіжодоєним молоком. Сучасна гауда може бути виготовлена ​​із цільного або частково зібраного коров’ячого молока, і вона повинна дозрівати від кількох тижнів до більше року. Молодший має більш м’який запах, але коли дозріває більше року, він набуває аромат чеддера.

Загрози морської хвороби не було

Голландці, як шановані моряки, протягом багатьох років виявили, що Гауда є найбільш підходящою їжею. Сир зміг витримати тривалу подорож до Нової Зеландії, тодішньої головної колонії Королівства Нідерландів. І саме завдяки далекому мореплавству смак сиру незабаром змінився з часом. Крім того, вони почали брати з собою Гауду з травами, що забезпечувало їх достатнім запасом вітамінів проти страшної цинги. Таким чином, Гауда стала важливим товаром торгівлі, і купці та фермери з ширшої області почали збиратися щотижня на площі однойменного міста. Сьогодні більшість вітчизняного виробництва замінено заводським.

Оу Гауда сьогодні

Сир продається у великих колесах вагою від 4,5 до 5 кг, які покриті жовтим воском. Маслова Гауда, особливо молода, ховає фундук. У більш зрілому році ви відчуєте поєднання солоного та солодкого, фруктового смаку. Зовсім старий має зовсім іншу структуру і характерний смак. Для більш тривалого терміну зберігання і особливо для зміни аромату в сир також додають різні спеції, такі як римська раска або інші трави. Тому не випадково справжня голландська гауда, що експортується по всьому світу, має таку стабільну якість і водночас чудовий смак.