Діти обожнюють сир
Вся бідність сиру розпочалася з поклоніння дітям сиру. Її турботлива мати Панні хотіла запропонувати альтернативу сумнівній якості або хорошим, але дорогим магазинним сирам. Початкові експерименти між двома овочами були настільки успішними, що незабаром друзі та знайомі, які пробували дегустацію, попросили забрати їх додому. Сьогодні Панні є учасником ярмарків сирів та конкурсів сирів, а діти регулярно допомагають з лісовим ладаном та формуванням та розтягуванням парентиків.
Лісовий сироварний завод
З центру Біаторбадь ви можете дістатися до лісового будинку Паньєка по звивистій, нерівній лісовій дорозі. Панні займався керамікою ще до народження дітей, керамічне минуле стає в нагоді, коли гарячі сири доводиться ліпити вручну, але майстерність можна побачити і на стінах маленької сирної майстерні, пофарбованої кольоровими фігурами (над білою плиткою, звичайно).
Після нашого приїзду перед нами біжить собака Чорниця, з тераси чути гуркіт дітей. Панні демонструє сирну майстерню, прикрашену різнокольоровими фігурами та дитячими малюнками, це насправді кухня з великою раковиною, декількома металевими сковорідками, холодильником та великим прилавком, де сири можуть висохнути.
Панні не хоче постійно розширюватися сирної майстерні, вона не хоче жити для виготовлення сиру, але вона хотіла б навчити інших, як робити свіжі сири вдома. Він не тримає в секреті своїх рецептів або технологій, які випробував: він із задоволенням дає точний опис кожному, хто цікавиться смачними домашніми сирами.
Як роблять сири?
Багато людей намагаються зробити сир в домашніх умовах, що не є складно, хоча кінцевий результат - не справжній сир. Все, що вам потрібно зробити, - це додати в розігріте молоко трохи оцту або лимонного соку, що раптом змусить молочний сир, потім процідити його в чистий кухонний рушник і дати йому капати кілька годин. Отриманий таким чином сир заправляють, а потім витримують протягом декількох днів .
Панні, навпаки, робить справжній сир. Він вводить вакцину в молоко, розігріте до 38 градусів, а потім подрібнює початкове желатинозне утворення сиру так званою сирною арфою. Сирна арфа - це насправді сітка, яка також має рукоятку, щоб ви могли дотягнутися до неї масою. Потім він кладе маленькі кубики на друшляк, вичавлюючи сироватку і приправляючи її. Пізніше упакуйте сирний ком у ваги, щоб зайва рідина могла витекти. .
Сир, який він робить, робить з різними ароматами, найпопулярнішими є версії з часником, червоною цибулею та каперсом-пепероні, а потім дає йому постояти знову. Він не додає солі в масу, оскільки сіль перешкоджає дозріванню та бродінню, оскільки зберігає її. Після того, як сир зібраний, ви робите соляну ванну, в якій, залежно від виду сиру, дозволяєте дискам торкатися.
Моцарела та копчений сир більш мацерозні, ніж це. Тут сир нагрівають над парою, щоб він розплавився, щоб його можна було розтягнути, а потім цю масу формують у вареники для моцарели, або загортають у паренку, або роблять з них чашки та гомілки.
А куріння відбувається за будинком у лісі. Панні поміщає сири в цегляну хатину, а потім палить їх сіном та тріскою протягом 8-10 годин .
Перш ніж у когось виникає бажання негайно почати готувати сир, ми говоримо, що варто лише спробувати свіже, необроблене молоко!
Домашній сир з домашнього молока
Молоко отримують у свіжому вигляді в місті Етьєк, Ödönmajor. Ця назва може бути знайома, оскільки їх коров’яче молоко можна знайти у багатьох продавців, а їх автомати з продажу молока також з’являються дедалі більше. Щоб зробити 1 кілограм сиру, потрібно не менше 10 літрів молока. Роздумує, як можна досягти ціни на сир 1000 форинтів за кілограм із ціни домашнього молока 180 форинтів за літр. У міських легендах про сири траппіст, доступні в супермаркетах, може бути правда, що ці сири траппіст містять молоко лише як індекс?
Сорти сиру з майстерні домашнього сиру
Панні щотижня готує паренью та моцарелу та смачну червону цибулю, часник, гарбузове насіння, сири з кольорового перцю. Залежно від поточного сезону восени можна отримати оливковий, чилі, волоський горіх, а навесні цибульний сир. Рідше, але він робить сир фета і раніше пробував камамбер. А в їхніх льохах вже дозрівають новіші фірмові страви.