Квашена капуста - капустяний закваска, упакована пробіотиками, яка має багато користі для здоров’я, а також вона чудово смакує! Ферментовані продукти, такі як квашена капуста, комбуча або навіть пульке (мексиканський ферментований напій, виготовлений з нектару агави), є чудовим джерелом пробіотиків та доброзичливих бактерій, які допомагають нам оздоровити або оптимізувати наше кишкове та травне здоров’я, зміцнити імунітет та детоксифікувати тіло.

Хочете навчитися робити квашену капусту? Продовжуйте читати, і ви поетапно дізнаєтесь, як зробити це вдома простим способом.

Інгредієнти та посуд, які вам знадобляться

Приготування квашеної капусти насправді не має секрету, і все, що вам знадобиться, - це капуста, сіль та основний посуд, який можна знайти на кожній кухні:

  • 1 середня органічна капуста (зазвичай готується із зеленою капустою, але ви також можете використовувати фіолетову або зробити суміш з обох)
  • 3,5 столові ложки морської солі нерафінованої
  • 1 столова ложка насіння кмину (за бажанням)
  • 1 гострий ніж (мандоліна або кухонний комбайн також працює)
  • Дошка для нарізання
  • Велика ємність або миска
  • Скляна тара з щільно закривається кришкою (стерильна)

Пам’ятайте, що процес не складний, але важливо переконатися, що інгредієнти, матеріали та ваші руки чисті.

зробити

Етапи приготування квашеної капусти

1) Капусту очистити а також відкиньте зовнішні листки і відріжте усі чорні або коричневі шматочки, які ви побачите. Ми робимо це, щоб максимально звести до мінімуму введення цвілі або інших організмів у наше бродіння.

2) Капусту нарізати Через 4 чверті видаліть білу частину серця (зарезервуйте її в один бік) і наріжте дуже тонкими смужками. Ви можете використовувати гострий ніж або мандолину або кухонний комбайн, щоб заощадити час. Коли капуста вся подрібнена, помістіть її у велику ємність або миску.

3) Додати 3,5 столові ложки морської солі до капусти. Сіль відповідає за видалення води з капусти, а також запобігає утворенню патогенних бактерій.

4) Масаж голими руками або розімніть капусту маточкою, приблизно протягом 10 хвилин або поки капуста не випустить воду.

5) Наповніть скляну банку капустою до початку шиї, натискаючи на неї рукою або маточкою, щоб усунути повітряні кишені, а також щоб вона добре ущільнювалася і занурювалася під рідину. *

* Якщо капуста, яку ви використовували, була дуже свіжою, найбільш нормальним є те, що вона виділила достатньо води, щоб її покрити. Якщо ні, можливо, вам доведеться додати трохи підсоленої води, щоб залити рідину. Для його приготування розчиніть 1 чайну ложку солі у склянці води.

6) Помістіть капустяний лист, щоб він служив ізоляцією, тисніть на неї, і покладіть щось зверху, що виступає в ролі ваги (наприклад, серце капусти), щоб уся капуста була занурена під рідину.

7) Герметично закрийте банку з кришкою. Зберігайте його в прохолодному місці, де на нього не потрапляє сонячне світло і залишити для бродіння між 3 тижнями та 3 місяцями (залежить від того, наскільки кислою ви любите капусту). Майте на увазі, що час бродіння буде залежати від температури навколишнього середовища, чим вище нагрівання, тим швидше процес бродіння.

8) Протягом перших 2-3 днів відкривайте пляшку один раз на день, щоб випустити газ, який утворюється при бродінні. Через 2 тижні бродіння смакуйте капусту кожні 3-4 дні, щоб переконатися, що вона знаходиться в потрібній точці бродіння і не на смак для вас занадто кисла. Кислий запах і смак підкажуть вам, коли закінчить капусту.

9) Коли квашена капуста має бажаний смак, тримати його в холодильнику щоб зупинити процес бродіння.

Хоча традиційну квашену капусту роблять лише з капусти та насіння кмину, ви можете поекспериментувати, додаючи до основного рецепту інші овочі, фрукти, спеції або зелень, щоб надати їй відтінку іншого смаку, наприклад:

  • Квашена капуста з ананасом та імбиром
  • Квашена капуста з цибулею та яблуком
  • Квашена капуста з морквою
  • Квашена капуста з чилі
  • Квашена капуста з куркумою

Нарешті, згадка про те, як споживати квашену капусту. Загалом, рекомендується споживати ферментовану їжу часто, щодня, якщо це можливо, і в невеликих кількостях: приблизно 2 столові ложки на день. Пам'ятайте, що це дуже потужна пробіотична їжа, тому буде достатньо невеликої кількості:2 столові ложки квашеної капусти містять 10 трильйонів пробіотичних бактерій!

Вітаємо, ви заквасили свою першу партію квашеної капусти! У вас вже є простий і корисний рецепт, який супроводжує ваші страви: він дуже добре поєднується з салатами, м’ясом, в бутербродах, в основному з усім! Окрім додавання смаку вашим стравам, ви будете робити кишечнику величезну пробіотичну ін’єкцію.

А ви, як готуєте квашену капусту? Традиційні чи додаєте якісь інші овочі, фрукти чи спеції? Поділіться з нами своїми рецептами та досвідом!