Рекомендація: Їжа, придатна для целіакії
Сюди входять нежирне м’ясо (птиця, яловичина, телятина, нежирна свинина, дичина та риба), хліб без глютену, картопля та рис. Овочі та навіть несолодкі або компоти з діалектом можна вживати без обмежень. Питний режим забезпечується водою, газованою водою, мінеральною водою.
Міф № 1: Целіакія не може їсти хліб
Факт: Целіакія не може їсти хліб, що містить глютен, але у вас є безглютенова випічка та хліб. Як готові продукти, так і рецепти, на основі яких ви можете готувати страви самостійно.
Міф № 2: Целіакії просто перебірливі
Факт: Целіакія є законним аутоімунним розладом, діагностованим з медичної точки зору. "Діагноз целіакії однозначно підтвердить гістологічне дослідження зразків слизової оболонки тонкої кишки", - каже гастроентеролог Пітер Мінарік.
Реклама
Міф № 3: Хліба на основі пшениці - єдиного, чого слід уникати
Факт: ячмінь, жито та продукти, які певним чином містять ці інгредієнти, також є потенційними джерелами глютену. Перехресне забруднення на підприємствах, що займаються переробкою пшениці, ячменю та жита, також може бути небезпечним. "Для того, щоб целіакія легше орієнтувалася між продуктами та відокремлювала відповідне від непридатного, він повинен уважно прочитати етикетку продукту та з'ясувати, чи містить він глютен (клейковина) чи ні", - каже медична сестра Марія Штефакова з Національного інституту ендокринології та діабетології, н. про. в Любочі.
Міф № 4: Невелика кількість пшениці не зашкодить
Факт: За даними порталу Insider, приблизно 50 міліграмів клейковини на день може спричинити пошкодження кишечника у целіакії. Codex Alimentarius рекомендує, щоб безглютенові продукти не містили більше 2 мг клейковини на 100 г готового продукту (тобто 20 мг глютену на 1 кг готового продукту) для натуральної їжі без глютену. Для продуктів, виготовлених спеціально для целіакії, стандартом є максимум 20 мг клейковини на 100 г кінцевого продукту. Стандарти суворі, але в першу чергу вони призначені для захисту пацієнтів.
Реклама
Міф № 5: Кожен продукт, позначений як "сертифікований без глютену", не містить клейковини
Факт: Важливо виявляти небезпечні продукти із прихованим вмістом клейковини, особливо у випадках, коли клейковина взагалі не вказана на упаковці харчових продуктів. Деякі продукти харчування можуть бути позначені як безглютенові, проте містять глютен. Це також підтверджує користувач порталу celiakia.sk, яка також заявила про власний досвід. "Я хочу звернути вашу увагу на випадок, який трапився зі мною. Я купив суху салямі на прилавку в магазині в Жиліні, який був позначений як продукт без глютену. На жаль, лише повернувшись додому, я помітив на етикетці, що в складі є фраза „Містить клейковину”. Одного разу зі мною трапилося подібне в іншому ланцюжку ковбаси, який вони також описали в листівці з великим написом «без глютену». Тому краще не довіряти торговцям і запитувати інформацію про склад при продажу на прилавку ». Європейський Союз видав директиву про маркування харчових продуктів стосовно целіакії. Їжа поділяється на «безпечну», «ризиковану» та «заборонену». Міжнародно визнаним символом продуктів, що не містять глютену, є зображення схрещеного колоса пшениці.
Рекомендація: Їжа, придатна для целіакії
Сюди входять нежирне м’ясо (птиця, яловичина, телятина, нежирна свинина, дичина та риба), хліб без глютену, картопля та рис. Овочі та навіть несолодкі або компоти з діалектом можна вживати без обмежень. Питний режим забезпечується водою, газованою водою, мінеральною водою.