Стаття під назвою: "Крохмальне борошно, що не містить глютену" - це набір коротких знань та досвіду, отриманих мною під час безглютенового вживання їжі. як картопляне та тапіокове борошно. Ця стаття є продовженням і водночас другою частиною серії статей з моїм досвідом у безглютеновій кулінарії та випічці
Крохмальна борошно без глютену містить багато крохмалю. Завдяки цьому вони чудово працюють з іншими безглютеновими борошнями, що забезпечують природу, і таким чином забезпечують дорогам необхідну стійкість та міцність.
На відміну від більшості інших безглютенових борошнів, їх текстура змінюється від еластичної до желатинової (за винятком кукурудзяного борошна).
Кукурудзяний крохмаль, картопляне борошно, яке також називають картопляним крохмалем, і борошно тапіоки, яке також називають крохмалем тапіоки, використовуються для приготування їжі на додаток до випічки. Вони діють як загусники. P.S. картопляне борошно має властивість загуснути лише після тривалого варіння
Всі три згадані природно безглютенові крохмальні борошна не мають можливості працювати самостійно (як безглютенові борошна), тому їх потрібно знову поєднувати з іншими безглютеновими борошнями та іншими агентами. Див. Посилання на статтю: Поради щодо випікання з борошном, що не містить глютену, від природи
Крохмальне борошно, що не містить глютен
Крохмальне кукурудзяне борошно без глютену:
- крохмальне кукурудзяне борошно, що не містить клейковини, містить не тільки крохмаль, але і велику частку вуглеводів
- кукурудзяне борошно зустрічається в декількох варіантах і в зернах. Ми знаємо це як кукурудзяне борошно, кукурудзяний крохмаль - кукурудзяний і з більш грубим зерном у вигляді поленти
Безглютенове кукурудзяне борошно
- має жовтуватий колір і легкий смак кукурудзи
- використовується для випікання хліба, випічки, таких як бріоші, коржі, торти, тістечка, млинці, млинці, десерти
- як замінник безглютенового кукурудзяного борошна я б потягнувся за картопляним борошном (у менших кількостях і в поєднанні з іншим безглютеновим борошном) або рисовим або нутовим борошном
- кукурудзяне борошно часто приймають за кукурудзяний крохмаль, а це не одне і те ж. Кукурудзяне борошно відрізняється не тільки кольором, але і смаком, м’якістю і особливо кукурудзяне борошно не має властивості загустіти .
Кукурудзяний крохмаль без глютену - кукурудзяний кукурудзяний
- має блідо-білий колір без специфічного смаку кукурудзи
- тоді як після нагрівання водою він реагує як загусник і використовується в пудингах, соусах, кремах
- безглютеновий кукурудзяний крохмаль також додають у невеликих кількостях для випічки, наприклад, для приготування хліба та випічки
- замінником кукурудзяного крохмалю є борошно з картоплі, тапіоки або маранту, що не містить глютену
Полента
- має зернистішу структуру, ніж кукурудзяне борошно, і яскраво-жовтий колір і смак кукурудзи
- з нього робили кашу або кукурудзяний хліб
див. також посилання з використанням кукурудзяного крохмалю - Майзені: 15-хвилинні варення
див. також посилання з використанням кукурудзяного борошна: кунжутний кнекброт без глютену або безглютенові багети
Крохмальне картопляне борошно, що не містить глютен:
- картопляне борошно ще називають картопляним крохмалем
- він має нейтральний смак і білий колір. Тому, використовуючи його, вам, можливо, доведеться турбуватися про зміну смаку або кольору
- а також кукурудзяне борошно разом з іншими безглютеновими борошнями забезпечать правильну структуру та твердість тіста
- він використовується для приготування: тортів, коржиків, хліба, печива, тістечок, пікантної випічки, хліба, а також як замінник клейковинного борошна при смаженні/підсмажуванні ... має декілька застосувань
- у формі загусника використовується для приготування кремів, супів та соусів, а також для приготування начинки для торта
- Замінником безглютенового крохмального картопляного борошна є кукурудзяний крохмаль - кукурудзяне, тапіока та борошно маранта
див. також посилання з використанням картопляного борошна: домашні ньоккі без глютену, смажена цвітна капуста без клейковини, булочки без дріжджів та яєць або печиво без глютену з шоколадом
Крохмальне борошно тапіоки без глютену:
- борошно тапіоки називають крохмалем тапіоки
- так само, як картопляне борошно біле і несмачне. Знову ж таки, його використання не змінить смаку або кольору кінцевого продукту
- а також кукурудзяний крохмаль і картопляне борошно/крохмаль має здатність утворювати абсолютно тверде тісто
- крохмальне борошно тапіоки, що не містить клейковини, використовується як загусник, тобто в соусах або кремах, діпах, пудингах
- його також використовують для приготування тортів, хлібів, печива, десертів, ... він використовує те саме, що і картопляне борошно
- борошно тапіоки забезпечує гнучку текстуру під час випікання, сприяє підрум’янюванню та забезпечує хрустку скоринку
- як замінник безглютенового борошна тапіоки можна використовувати кукурудзяний крохмаль - борошно маїзен, картопля або марант
див. також посилання на рецепт із використанням борошна тапіоки: Кориця - волоські горіхові соняшники або пиріжки з натурального безглютенового борошна