Скалічний рубін це вино, яке знали наші предки 100 років тому. Він прославився не тільки своїм чистим смаком, але і впливом на здоров’я. Рокери завжди знали його цінність. Але хоча деякий час його виробництво опинилось у глухий кут, сьогодні воно знову пробиває собі шлях. Вирішальну роль у цьому відіграє ентузіазм голови асоціації Záhorie cesta Záhorie. Яким був шлях до другого словацького звернення в Словаччині та в Європейському Союзі, ми говорили про це безпосередньо у Скаліці Ovudovít Branecký.

skalický

Як ти взагалі потрапив сюди, щоб подати апеляцію тут, у Скалиці?

Ми не дійшли до нього, ми просто оновили його. Апеляції Скаліцького рубіну фактично 100 років. Я вважаю, що першим закликом у Словаччині був регіон Токай, який характерний для свого клімату, його різновидів, технології виробництва кінцевого продукту та виняткових надр. Площа гірських порід також має ці особливості. Хоча в даному випадку мова йде про меншу площу - близько 50 км². На нашій території також відбулося виверження вулкану, і нам також довелося задокументувати тип надр під час апеляції.

Я припускаю, що всьому процесу передували великі дослідження. Що ви дізналися під час цього?

Завдяки Науково-дослідному інституту сільського господарства ми довели, що ця територія має дійсно специфічний склад грунту, що в ній є більший вміст заліза і що все це зумовлено вулканічним походженням ґрунту. Як результат, підвищений вміст антиоксидантів проникає у вино на цій невеликій ділянці.

Цей факт був вперше представлений громадськості близько 100 років тому доктором Павол Блахо, видатний словацький політик і лікар. Він одним із перших заявив, що гірське вино містить залізо. Це було в той час, коли так звана хвороба була дуже поширеною. анемія, відсутність еритроцитів, і він навіть маленьким дітям призначав регулярно вживати невелику кількість гірського вина натщесерце. Тоді вони багато говорили про червоне вино Скаліци та його сприятливий вплив на анемію.

На власному досвіді можу сказати, що моя племінниця, коли їй було близько 4 років, теж страждала анемією. Лікар продовжував виписувати їй деякі таблетки, і якщо навіть через півроку результати все ще були поганими, моя мати наказала їй випивати 0,2 деци червоного вина вранці. Через три місяці лікар із задоволенням перевірив, що ліки остаточно зняли. Але ліки вони не приймали, а червоне вино. Тож традиційний метод справді працює.

Доктор. Нібито Блахо працював і в Празі.

Звичайно, він був депутатом і входив до складу тимчасового уряду Словаччини після заснування Чехословацької Республіки в 1918 році. Він був вихідцем із Скаліце, і тому словацький уряд проживав тут 6 днів, перед тим як виїхати до Мартіна та Жиліни . Цей доктор Павол Блахо - батько національного артиста співака Яна Блаха, а також давній батько проф. Єва Благова, оперна співачка. На жаль, наша історія забуває таких людей.

На той час він працював не лише в Празі, а й у Відні заступником, а особливо лікарем у Лугачовицях. І саме він ввів назву Skalický ruby. Вперше назва Skalický rubín згадується в літературі в 1924 році в книзі пана д-ра. Блаху. Завдяки своїм унікальним властивостям він уже тоді представляв великий інтерес. Була компанія Královské vinné sklepy Praha a.s., яка керувала винними крамами та винними барами від Брно до Праги, а також хотіла це червоне вино Skalické.

У той час, однак, кожне вино було різним. І тому вони змусили виноробів купатися разом, щоб вони могли запропонувати вино подібної якості.

В нашому останньому інтерв’ю ви згадали, що це було дуже драматично із самою назвою Skalický rubín.

Так, нам довелося довго боротися за марку Skalický ruby. Навіть за часів соціалізму виноробня «Рача» зареєструвала товарний знак для цього позначення. Їхній склад цього вина був строго визначений, і торгова марка була зареєстрована в Управлінні промислової власності. Франківський синій в ньому становив 70%, Святовавринекехо 20% та Синій Португалія 10%. Виробництво цієї марки також припинилося, змінивши вміст заводу Скаліка на фруктові сусла та вина. Після революції його власник також зник, і торгова марка опинилася в приватних руках. Тому ми почали іграти з ідеєю набуття цих прав. У нас була модель отримання товарного знаку для Skalický trdelník, винний шлях уже існував, тому ми вирішили, що Skalický ruby ​​також слід надати те, що йому належить.

Цьому передував 5-річний період, коли оригінальна торгова марка братиславського виноробного господарства Rača мала інших правонаступників, які мали товарний знак, зареєстрований в Офісі промислової власності, і з ними не вдалося домовитись. Тому ми вирішили піти іншим шляхом і попросити видалити цей знак. Ми виявили, що згідно з міжнародним правом жодна марка, що позначає регіон, не може належати будь-якій фізичній чи юридичній особі чи навіть місту чи муніципалітету.

Минуло 5 років, перш ніж Верховний Суд підтримав скасування знака. Це сталося в 2010 році. Однак з цього часу виникла ще одна проблема - Skalický ruby ​​міг робити кого хоче. Ми почали переживати, що можуть бути "великі винороби", які вже почали працювати та перевозити дешеві червоні сусла з усього світу.

Ми розпочали спілкування з відповідними органами влади. Нам дуже допоміг новий Закон 313 про виноградарство, який уже знав ЗНП та ЗГУ (заповідна територія походження, охоронюване географічне зазначення) і мав з ними стосунки. Як Словацька Республіка, на той момент у нас було 6 ОНП - Малокарпатська, Нітра, Південна Словаччина, Центральна Словаччина, Токай та Східна Словаччина. Але насправді цим ніхто не користувався. Зрештою, у нас гірських горах також є виноградники в Білих Карпатах, а не в Малих Карпатах.

За цим послідували кілька років катувань доказів та документування, після чого скаліцький рубін був остаточно визнаний у Словацькій Республіці. Згодом ми змогли продовжити шлях до Європейського Союзу.

Чи можете ви розповісти нам все, що вам довелося задокументувати? Щоб люди знали, що насправді означали катування.

Перш за все, це специфікація. Специфікація полягає у зазначенні походження винограду та у визначенні сортів. У Скаліцькому рубіні має бути принаймні 70% франківки, яку можна доповнити будь-яким співвідношенням Блакитної Португалії та Святовавринецького. Таким чином, ми також можемо назвати Франківку на 100% із району, визначеного нами як Скаліцький рубін. Площа, з якої повинен походити виноград, визначається дослідженням надр, яке ми провели з Науково-дослідним інститутом ґрунтознавства.

На ці 50 км² виверження вулкана впливає кадастр міста Скалиця та сіл Мокрий Хай, Радошовце, Попудінські Мочіляни, Прієтжка та Врадиште, тобто вся територія навколо пагорба Вінтоперк.

Виноград повинен вирощуватись у цій місцевості, ці три сорти та вино повинні перероблятись у цій місцевості до рівня розливу в пляшки. Його можна розливати за межами цієї зони. Це було пов’язано з тим, що ми вже були частиною ЄС у 2010 році і повинні були дотримуватися європейського законодавства.

Сьогодні популярні різні бетонні резервуари та яйця. Це дозволено у виробництві скаліцького рубіну?

Так. Ми виключили лише подрібнення та забарвлення з виробничого процесу, щоб уникнути зміни смаку. Наша мета - зберегти в рубіні традиційне чисте вино без ароматів. Як було тут 100 років тому. На сьогодні популярні різні барики. З нами також трапляється, що дегустація вин на дубі приходить на дегустацію. Це в нас називається дубінка, ми говоримо, що воно "смердить від бочки". Але Скаліцький рубін не повинен бути таким.

У багатьох частинах світу вони мають встановлений час для відправлення вина. У вас подібний стандарт?

Ми не пішли в цьому напрямку, у нас є лише рекомендація, що скаліцький рубін слід відправляти через рік, але не забороняється перевозити його навіть молодшим. Але досвід показує, що клієнти самі тягнуться до рубіну, якому 1-2 роки. Це також підтверджується у нашому винному магазині U františkánov, який служить місцем презентації нашого винного маршруту.

Якщо коротко повернутися до процесу сертифікації, визнання в ЄС не обійшлося без проблем, це правда?

Коли ми сертифікували вино у Словаччині, нам довелося кілька разів переглядати специфікацію відповідно до вимог наших посадових осіб. Потім ми надіслали специфікацію до Брюсселя через Бюро промислової власності Банська Бистриця. Перший відгук, який надійшов із Брюсселя, полягав у тому, що він повинен виглядати зовсім по-іншому - і вони надіслали нам як. Для мене було певним задоволенням від того, що наша оригінальна специфікація, яку наші органи влади не хотіли прийняти, повністю відповідала європейським вимогам. Звичайно, це також зайняло багато часу, але коли вони нарешті схвалили це, ми відкрили не шампанське, а Скаліцький рубін.

А як сьогодні? Поліпшилась співпраця з органами державної влади?

Я маю сказати одне в кулуарах. Я не вважаю серйозним і правильним для будь-якої контори, в даному випадку ÚKSUP-e (Центральний інститут сільськогосподарської інспекції та випробувань), вирішувати, що таке Skalický ruby. Ми хотіли, щоб ми тут приймали рішення. Для того, щоб мати комітет з визнання, що складається з видатних виноробів.

Однак чиновники міністерства зупинили нас, що оцінка ÚKSUP - це питання, що випливає із закону. Парадоксально, що міністр також запитав мене: "Чому ви цього не впізнаєте вдома?". Я кажу їй: "Міністре, навіть не засмучуйте мене, я повинен був кинути все зі своїх запитів, тому що ваші чиновники не хотіли залишати це там, бо це не в законі".

У 2014 - 2017 роках ми навіть мали досвід того, як ÚKSUP сам порушив специфікацію, яку він сам затвердив. Вино, яке стало визнаним скаліцьким рубіном, навіть не досліджували, з якого винограду воно виготовлене. Достатньо було, щоб заявник мав зареєстрований офіс у цій області, і навіть не потрібно було подавати урочисту декларацію про його склад.

Нарешті, через міністра я домовився про офіційну робочу зустріч з ÚKSUP з метою узгодження жорсткіших правил. Сьогодні заявник повинен надати додаток, який декларує походження винограду та його склад, і його повинно бути принаймні два сорти. Звичайно Франківка щонайменше 70% і добавка, яка на самому виноробі. Ми також домовились, що міністерство охоче розширить коло дегустаторів сертифікації, включивши Скалічан, які повинні становити щонайменше 2/3 відповідної комісії з визнання рублів Скаліке. Я також бачу це кроком, але в майбутньому ми, безумовно, спробуємо зв’язатися з комісією з сертифікації тут, у Скаліце, в межах нашої асоціації Винний шлях Záhorie. Ми розраховуємо на відкриття закону про виноградарство, тож це має дістатися.

Люди в Скалиці знають, що ви зробили для цього регіону?

Це питання, яке не повинно бути спрямоване на мене. У мене є гарне відчуття, що багато людей навколо мене це знають - люди, з якими я тісно співпрацюю. Вони також представляють це в багатьох місцях. Іноді я застуджуюсь, коли ми були в компанії за межами Скаліце, і раптом хтось сказав там: "Отже, це той джентльмен, який захистив торговельну марку" Skalický ruby ​​". Словацька вина, винагороджена особа, це також було пов'язано з Skalický ruby.

А в рамках конкурсу Royal Skalický Ruby, який відбудеться у вересні, скільки вин буде перенесено до Національного салону вин?

Кожен, хто отримає 86 балів і більше, отримає право. Потім вони мають право зареєструватися в Салоні. Це точно приурочено, оскільки дегустація в Національному салоні вин відбувається в середині вересня. Тому наша дегустація приурочена до 20 серпня. Після дегустації кожен, хто виграє золоту медаль, 86 балів і більше, отримає необхідну інформацію - а якщо зацікавить, забере своє вино, роздрукує заявку, сплатить збір і внесе у вересневу дегустацію на Національний салон.

100 найкращих вин Словаччини відібрано для дегустації в Національному салоні вин. Переможець нашої дегустації автоматично потрапляє за межі цієї сотні - як переможець теруару. Вважається, що вина "Токай" також матимуть такого представника в Салоні, і ми знаємо, що, наприклад, "Модранія" хотіла б, щоб його найкращий Вельтлін класифікувався таким чином. А чому ні? Салон великий, навіть якщо їх ще 10. І це буде добре і для відвідувача.