08.10.2020 11:30
Ева та Олівер, тобто Нюбелек, є одними з тих, хто помістив південний берег озера Балатон на сирну карту. Небесно-ідилічний Сіофок-Тьорекін живе і виробляє сири та йогурти з коров’ячого молока, деякі з яких уже відвідували кухню Кістучшека в Семеші. Ми підійшли до гарної сільської брами, де нас зустріли два хвости, старий відлив та приємна історія, яка розпочалася в окрузі Тольна.
Терекібе повернутися - це завжди приємно протверезіння відчуття сльозотечі. Це інший світ, як ми вже тисячу разів описували: як проходить людина під М7, озера, ліси, поля, сади, пагорби вони йдуть один за одним, і тоді ми потрапляємо до, здавалося б, незалежного села (яке насправді є частиною Шиофока), просторовий час зупиняється, субатомні частинки вібрують повільніше. Що ще можна було б використати для зменшення атомного вібраційного числа вдвічі, як не для виробництва сиру?
Ну, цього точно не сталося у подружжя, яке заснувало та підтримувало сир Нюбель, Еву Варга та її чоловіка Олівера Нюбеля. Через густі завдання ми змогли поговорити з Євою, яка розпочала з інформації про те, що вони повільно працюють над натисканням вже 7 років.
Фото: Тамаш Кресі - Ми любимо Балатон
Ева та Олівер походять з міста Тамас, графство Тольна, звідти вони поїхали до Будапешта та Секешфехервару на навчання та роботу. Єва здобула кваліфікацію офіцера з міжнародних відносин, деякий час він також працював у великих компаніях в Будапешті. Потім з’явилася класична історія: їм набридла офісна робота, а тим часом вони почали робити сир (деякий час він їздив із Торека до Будапешта). Вони одружилися з Олівером у 2008 році, потім переїхали сюди. Частково тому, що Єва деякий час працювала у Фегерварі, Олівер в Тамасі, сімейна сільськогосподарська компанія, Тому Сіофок був для них назовні золотою серединою.
"Ми знайшли Терекі, мені тут сподобався будинок в мережі, ми навіть не знали, що це місце існувало раніше. Цей будинок вийшов не дуже вдалим, але тепер, коли ми це зробили, тоді ми могли його придбати".
Фото: Тамаш Кресі - Ми любимо Балатон
Будинок був у хорошому стані, Він був побудований у 2000 році, але вони були ретельно перероблені для себе Єва. "Коли ми переїхали сюди, дах був зеленим, будинок лимонно-жовтим, а двері та вікна вишневого кольору", - розповів він про запобігання естетичній катастрофі. Тепер чорний дах, біла стіна та темно-зелені віконні рами вітають гостя інтер’єр також запрошує. Тут мешкає Нюбелек, але це також сирна майстерня, квартира нагадує інтимний мисливський будиночок (без трофеїв), з каміном, зручними меблями та інструментами для виготовлення сиру.
А потім сир.
Сирна частина у їхньому житті це почало дізнався від друга Тамаша Єва та Олівер займаються ремеслом. Тут вони навчилися робити сир, і Нюбелек настільки сподобалася цій професії (що плескала в їхній нинішній життєвій ситуації), що За 40 кілометрів вони зробили власну мануфактуру сирів у Тореку.
Фото: Тамаш Кресі - Ми любимо Балатон
Вони не проводили великих сирних досліджень - для цього проходили навчання золотих сережок - але вони відбили багато розуму від Інтернету. "Ми вперше стояли за нього тут, на маленькій кухні, в 20-літровій каструлі. Я сказала своєму чоловікові, що ми можемо це зробити тут, він сказав, що тут цього бути не може. Там, де ми все це дізналися, це було ціле сирна майстерня з 400-літровою сирною ванною ", - сказала вона. Єва. Тоді річ закінчилася сама собою, вони вже працюють зі столітровими горщиками. Також погано думати про те, коли повернеться ціна вашої власної майстерні, тому вони залишились такими.
Найголовніше питання для будь-якого виробника сиру - це звідки береться молоко. Їх від чотирьох його власних корів, які перебувають на вільному вигулі в Торвазі поблизу Таба, у фонді оплати праці. Єва - величезний любитель тварин, саме тому вона намагається дистанціюватися від своїх сільськогосподарських тварин. Якби це залежало від цього, корови були б з ними у вітальні (їх дві старі собаки також мешкають здебільшого всередині). Більше того, Єва та Олівер не так розумілись у мистецтві молочного скотарства: "Спочатку ми навіть не знали, що корова росте на дереві. Навіть якщо ти золотар, заходиш на ферму, дивишся з-під неї, доїш один раз, не бачиш весь процес такий, хто в ньому не народжений ". Він навіть не думав про це худоба повинна щороку народжувати телят, щоб мати молоко, і зв’язок зрозумілий. У цьому випадку коров'яче молоко протягом року, потім все починається спочатку. Їхні корови і так 80 літрів молока на день вони дають.
Фото: Тамаш Кресі - Ми любимо Балатон
У будь-якому випадку, Нюбелек зараз дійшов до того, що вони здебільшого дотримуються рослинного раціону, крім споживання власного сиру. Їхній маленькій доньці заборонено що-небудь робити, вона також їсть м’ясо своїх бабусь і дідусів та шкільної їдальні, і їй було дивно, коли її мати, а потім батько перейшли на веганський спосіб життя. "Якщо ти йдеш за речами і не віриш щаслива та корова, зображення якої є на коробці з молоком і фіолетовий шоколад, тоді ти все усвідомлюєш ", - пояснила Єва помірність справа в тому, щоб не вибирати великомасштабну продукцію, - говорить його філософія.
Фото: Тамаш Кресі - Ми любимо Балатон
Повертаючись до їх історії, ми дізналися про це вперше Замовником був офіс Єви, потім вони з'явилися зі своїми сирами a у ринковій залі Шиофока (вони були тут два роки). Зрештою, додаткові покупці знайшли їх дуже повільно. Тим часом вони допомагають батькам Єви вирощувати врожаї в полі, Єва також працює шеф-кухарем, влітку він готував у ресторані Tölgyfa в Замарді, але також береться за приготування страв за контрактом. Це точно вони працюють кожен день тижня і працюють добре протягом 8 годин на день, які вони співають, це не спокійний спосіб життя. На три роки - тоді вони поїхали до Ісландії - вони були у відпустці вперше нарешті в Хорватії наприкінці серпня. "У нас немає таких довгих вихідних та спа-готелю, але якщо ми поїдемо, ми дійсно поїдемо", - сказав він.
Фото: Тамаш Кресі - Ми любимо Балатон
Асортимент продукції
Як і будь-який початковий чізкейк, вони є вони починали з грудочки, "найпростіше, що може зробити хтось". з дозрілим сиром вони також незабаром почали мати справу з, спочатку лише меншими шматками в один кілограм. Вони визрівають не тут, а у винному погребі Тамаса тестя. Для їхнього літнього обороту було характерно, що у них було лише три блоки визрілого сиру, решту продали. Ароматизований вони також дають, але, як і всі сировари, вони клянуться природою. Сир на грилі (те, що ми скуштували та дефілювали, рекомендуємо окремо запекти!), замовлення/zsendice, йогурт також можна отримати. В останньому вже власне варення надає фруктовий смак. Взимку коптять сир, Тесть Єви робить цю справу, палить і шинку, і бекон.
Фото: Тамаш Кресі - Ми любимо Балатон
Виникає питання, як отримати сир Нюбель? Одне можна сказати точно, Єва дуже запитує: нехай ніхто не з’являється біля їхніх воріт спонтанний, бо таким чином їх не обслуговують, "не факт, що він працює щодня з шести до дев'яти". Задовго до цього вам потрібно зателефонувати туди, їх номер телефону можна знайти на їхній сторінці у Facebook. Потім покупець отримає список електронною поштою на вибір, Ви можете оформити замовлення до вечора в середу, а потім прийти за продуктами в четвер.
Фото: Тамаш Кресі - Ми любимо Балатон
Сир також доставляється в ресторани. Спочатку вони намагалися знайти ресторани, але справжній прорив відбувся два роки тому підвищений попит на якісну сировину. У минулому році очі У маленьких цвіркунах доставив сир до Шіофоку Ресторан Янос їх постійним клієнтом у Замарді влітку Червоний бургербе та Дубовий ресторан, а також lellei Мій дорогий Бістро також взяв. Делікатес Boglár, який ми виявили цього року, Комора також їх клієнт. До початку серпня навіть на ринку Капошвар Також можна було знайти сири Нюбель.
Фото: Тамаш Кресі - Ми любимо Балатон
І те, що чекає майбутнє, як довго вони все ще роблять трудомістке пресування? Єва не знає, але загадково сказала, не назавжди. У будь-якому випадку вони також проводять день відкритих дверей вже там, де Єва показує науку виготовлення сиру на додаток до учасники також отримують сніданок та обід (За ціною 12 тис. Форинтів/особа, тому вони приходять: сніданок і обід, домашні речі: сир на грилі 2x20 dkg, 40 dkg грудочок, 20 dkg орди, 20 dkg zsendice, 20 dkg песто.). Це триває один раз на три місяці, максимум 8 людей. Учасники також можуть зробити грудочки, смажений сир та орду, вони також можуть забрати свою роботу додому. Є сировар, який навчився з ним тонких основ у такій майстерні. Але він не сприймає їх як конкуренцію:
"Я нікому цього не заздрю. Той, хто може зайти в це одинадцятої години на день, може взяти слухавку в суботу ввечері о 9 ранку та в неділю опівдні і взяти те, про що вони просять, на своє волосся . "