На жаль, міф про те, що наш організм може використовувати і перетравлювати лише х кількість білка за раз, все ще живий і здоровий, а всі інші йдуть до сміття, в даному випадку туалету. Ця хибна думка закарбувалась у свідомості людей завдяки давнішим дослідженням. Перш ніж ми розглянемо це, давайте подивимось, як відбувається процес травлення.
Трохи біології
THE поглинання означає, що після перетравлення ваш організм може потрапляти білок у кров і використовувати його там, де і де ви його хочете.
Слина містить травні ферменти, які починають розщеплювати поживні речовини при пережовуванні. Їжа спочатку потрапляє в шлунок через стравохід, де шлункова кислота розщеплює ще менші і менші речовини. Частина білка вже всмоктується в шлунку, решта починається пепсином, розщеплюючим білок ферментом шлунка, за допомогою соляної кислоти на компоненти, тобто амінокислоти, дипептиди, трипептиди. Решта білка надходить звідси до підковової кишки, верхньої частини тонкої кишки, де абсорбція знову починається завдяки виділенням підшлункової залози та жовчі. Розщеплений білок потрапляє в кров та інші місця (наприклад, печінку, м’язи), і якщо його залишити, він тимчасово зберігається для подальшого використання.
А потім приходять ті кляті британські вчені
Дослідження показали, що білки мають різну швидкість поглинання залежно від типу. Приблизно ця кількість грамів кожного типу засвоюється організмом за годину:
- сироватковий білок: 8-10 г.
- казеїн: 6,1 г.
- куряча грудка: 5 г.
- соєвий білок: 3,9 г.
- яєчний білок: 1,2 г.
Дослідники використовували його як основу для проходження їжі через тонкий кишечник за 2-3 години, де відбувається більша частина травлення. Вони помножили середнє значення вищезазначених чисел на ці 2-3 години, тож вийшло магічне число.
Помилки в дослідженнях
По-перше, описані вище показники швидкості поглинання є неточними, не в останню чергу тому, що вони були розраховані двома методами (інфузія, пероральний прийом). У дослідженні, про яке йде мова, опущено, що поглинання білків залежить від кількох речей:
- Захворювання: чим хтось старший, тим більше білка їм потрібно для того, щоб його тіло "тримало" м’язи приватними
- Діяльність: чим більше хтось рухається, тим більше білка потрібно його організму
- Будова тіла: Чим більше ви мускулисті, тим більше амінокислот вам потрібно, щоб утримувати їх
Організм може регулювати, як довго їжа залишається в тонкому кишечнику, тому неправда, що організм має лише 2-3 години, щоб перетравити цю їжу. Якби це було так, наш організм міг засвоїти максимум 30 грамів найбільш засвоюваного білка, сироватки, поки не було пізно.
А тепер приходить здоровий глузд!
Наше тіло розумне. Це складна структура, яку навіть лікарі не розуміють до кінця, хоча вони все своє життя розуміли все. Майже кожен грам поглиненого білка засвоюється, інакше людство вже давно б вимерло. Ви б зараз не читали цю статтю, і я не міг би її написати. Якби доісторичні люди, що ведуть спосіб життя мисливців-збирачів, отримували 100 грамів білка на день, вони вже могли б назвати себе щасливчиками. У такі часи вони, очевидно, їли кожен укус, а потім їм доводилося чекати 24-48 годин - або навіть більше - щоб знову отримати білок. Було б непогано, якби лише х із цих 100 грамів білка засвоїлися в їх організмі.
Отже з точки зору всмоктування та білкового обміну, якщо ви з’їдаєте 100 грамів білка за один раз, це те саме, що їсти однакову кількість чотирма порціями кожні три години. Це хороша новина, бо якби було інакше, нам довелося б бути постійно обережним, щоб випадково не додати більше смуги білка в смузі, щоб уникнути марнотратства. Важливо також це знати м’язи ростуть не лише за рахунок споживання білка, вуглеводи та інші інгредієнти також допомагають у процесі.
Виходячи з них, ми могли б справедливо сказати, що достатньо з’їсти хороший великий лише один раз і не мучитись ним протягом усього дня. Оскільки речі набагато складніші за це, нам слід поговорити і про іншу важливу концепцію.
Стабільність глюкози в крові
Для розвитку м’язів та для розваги шкіри, обов’язково підтримувати рівень цукру в крові на рівномірному рівні, тобто їсти кілька разів на день. Було б глупо говорити, що досить їсти один раз на день, оскільки білок все ще використовується.
Якщо одночасно вживати 100 грамів білка, це буде напружувати ваше тіло, але воно з цим впорається.
Мозок потребує постійного надходження глюкози, щоб нормально функціонувати. Якщо ви не отримуєте достатньої кількості глюкози (цукру в крові) - яке є паливом для мозку -, тоді ви будете втомитися, у вас буде мало енергії, ви не зможете сконцентруватися і навіть можете запаморочити. Зайве говорити, що це неможливо і не повинно проходити навчання.