У туризмі існує величезне протиріччя: кількість туристів в Угорщині постійно зростає - як для внутрішніх, так і для іноземних туристів - все більше і більше готелів та ресторанів відкривається, але в більшості місць вони борються з нестачею робочої сили. Особливо на Балатоні та Будапешті. У більшості місць можна було б найняти кухарів, офіціантів та прибиральників відразу, але претендентів немає, оскільки хороші професіонали працюють за кордоном - за набагато більше грошей.

"Ми вже боролися з проблемами минулого року, але цього року це ще гірше", - сказав Жолт Прессінг, менеджер ресторану "Хатар" в Балатональмаді, Оріго. Ви навіть не знайдете офіціанта чи кухаря на зимові місяці - цей ресторан працює цілий рік. Тепер він міг негайно найняти трьох робітників, навіть на цілий рік, але заявників немає.

Ми намагаємось зв’язати кухарів та офіціантів, які працюють за кордоном, і домовитись з ними про повернення додому. Ми намагаємось знайти компромісні рішення, які можуть заманити їх додому

Сказав виконавчий.

скільки

Озеро Балатон прекрасне з усіх боків Джерело: Архів журналу Туріста/Дьєрдь Д. Шомодьварі

Вони не можуть конкурувати з оплатою праці. Зараз за кордоном - в Австрії, Німеччині - вони заробляють до 1200-1500 євро на місяць. Вони не можуть платити їм стільки вдома, тому намагаються викликати професіоналів додому, маючи працювати менше, ніж за кордоном. Zsolt Pressing сказав: угорським офіціантам та кухарям, які працюють за кордоном, рекомендується, щоб вони, повернувшись додому, не повинні працювати більше п'яти днів на тиждень і 8-9 годин на день. Проте поки що не знайдено нікого, хто би повернувся додому. Що б заманило їх додому, це набагато вища оплата праці та річна зайнятість. Але більшість ресторанів не можуть платити більше, ніж зараз - вони не можуть отримати вищу заробітну плату. Менеджер ресторану заявив, що не може підвищити ціни.

Якби смажене м’ясо коштувало не дві тисячі форинтів, а, скажімо, три тисячі чи п’ятсот, то я майже впевнений, що гостей було б набагато менше - це означає, що я б із цим нічого не виграв, сказав менеджер ресторану.

Тенденція останніх років полягає в тому, що дедалі більше людей їдуть на озеро Балатон на відпочинок. На даний момент керівник ресторану не може уявити, що буде з туризмом, якщо не буде обслуговування - якщо ресторани та буфети неможливо відкрити.,

"Найняти іноземного офіціанта!"

Я міг негайно найняти шеф-кухаря, офіціанта, покоївку, прибиральницю - це також сказав Генрік Гофман, який керує декількома готелями і є президентом Регіональної асоціації TDM Балатона.

Кілька тижнів тому я відвідав Австрію, де 80% співробітників готелю були угорцями. Я навіть не намагався розмовляти німецькою, бо знав, що всі угорці, пояснив президент. Він також поспілкувався з робітниками, і більшість із них сказали, що зараз він заробляє 1100-1500 євро, але якби вони отримували 70% цієї зарплати в Угорщині, він прийшов би додому. Це пов’язано з тим, що більшість людей почуваються не дуже добре за кордоном, і їх мета - зовсім не залишатися на вулиці. Вони хочуть працювати там лише до тих пір, поки не виплатять свою житлову позику, свою машину.

Чи буде кому служити? Джерело: AFP/Франк Перрі

Генрік Гофманн також зазначив, що якщо ПДВ зменшиться у 2017 та 2018 роках, отримані заощадження доведеться витратити на збільшення заробітної плати в гостинності - іншого варіанту не буде. І з цього, мабуть, можна виплатити 70%, за які професіонали приїжджали б додому.

"У туризмі є величезна суперечність: все більше туристів, будуються готелі, відкриваються нові ресторани, але над ними працювати нема кому".

За його словами, рішенням у довгостроковій перспективі може бути те, що молоді люди не хочуть здобувати освіту будь-якою ціною. Слід розуміти, що не лише ступінь може побудувати кар’єру. Хороший кухар може бути всесвітньо відомим - таких прикладів в Угорщині безліч - і хороший офіціант може навіть стати власником ресторану згодом.

За короткий термін, за словами президента, можуть бути два рішення, які дозволять зростати туризму обслуговуватись ресторанами та готелями. Наприклад, він має угоду про співпрацю з професійно-технічними навчальними закладами, а студенти проводять там літню практику в його готелі. Наприклад, на сніданок, який подається за принципом "шведського столу", можуть також найняти студентів. Звичайно, це важко вирішити в ресторані з обслуговуванням по меню. Іншим рішенням, за його словами, може бути працевлаштування іноземних офіціантів та кухарів у ресторанах та готелях. Він не міг сказати, звідки прийдуть професіонали. Зараз, коли кількість туристів у Туреччині зменшилась через загрозу тероризму, наприклад, очевидно, що потрібно менше офіціантів та кухарів. Я міг уявити турецьких офіціантів. Можливо, вони навіть зможуть вивчити кілька слів угорською мовою. Але якби працівники приїжджали звідкись, ще далі, вони, можливо, не змогли б вивчити угорську, і угорський гість був би змушений попросити свою колу англійською мовою, чого, чесно кажучи, я зараз не уявляю. Подібних прикладів у світі багато, але я не знаю, наскільки ми виросли в Угорщині », - сказав Генрік Гофман.