Вся їжа - це комплекс з багатьох речовин, що існують у складних взаємозв’язках. Виділяючи окремі поживні речовини, знищується їх сила взаємодії. Харчова цінність цілісних зелених продуктів не може бути сприйнята лише математично. Зелена їжа як комплекс повинна оцінюватися відповідно до того, як вони працюють, а не точно за табличними значеннями, ніби вони повинні працювати. Незважаючи на наявність здорової їжі, багато людей відчувають дефіцит певних вітамінів або мінералів, що має багато проблем зі здоров’ям. Тому рекомендується зелена їжа, яка насичує організм і одночасно очищає його.
Склад зеленого ячменю на 100г продукту
| Харчовий аналіз | |
| Хлорофіл | 300 мг/100г |
| Білки | 280 мг/г. |
| Цукри | 500 мг/г. |
| Вітаміни | |
| Бета каротин | 1370 МО/р |
| Вітамін А | < 50 IU/100g |
| Вітамін В1 | 0,43 мг/100г |
| Вітамін В2 | 2,41 мг/100г |
| Ніацин | 3,63 мг/100г |
| Вітамін В5 | 5,1 мг/100г |
| Вітамін В6 | 17,8 мг/100г |
| Біотин | 0,8 мг/100г |
| Вітамін С | 457 мг/100г |
| Вітамін Е | 22,5 ОД/100г |
| Вітамін К | 0,776 мг/100г |
| Фолієва кислота | 1,5 мг/100г |
| Амінокислоти | |
| Аланін | 16,9 мг/г. |
| Метіонін | 3,6 мг/р |
| Аргінін | 13,4 мг/г. |
| Фенілаланін | 13,0 мг/г. |
| Пролін | 14,8 мг/г. |
| Серин | 11,4 мг/г. |
| Гліцин | 12,4 мг/г. |
| Треонін | 11,5 мг/г. |
| Гістидин | 5,22 мг/р |
| Тирозин | 8,29 мг/г. |
| Ізолейцин | 18,2 мг/г. |
| Валін | 13,0 мг/г. |
| Лейцин | 18,2 мг/г. |
| Лізин | 14,6 мг/г. |
| Аспарагінова кислота | 19,7 мг/г. |
| Глутамінова кислота | 26,1 мг/г. |
| Мінерали | |
| Кальцій | 6,8 мг/г. |
| Калій | 40,5 мг/г. |
| Магній | 0,03 мг/р |
| Залізо | 0,37 мг/г. |
| Кремній | 0,04 мг/р |
| Натрію | 6,41 мг/г. |
| Фосфор | 3,94 мг/р |
| Бор | 58 мкг/г. |
| Марганець | 0,14 мг/г. |
| Мідь | 0,09 мг/р |
| Срібло | 0,50 мкг/г. |
| Chrome | 1,09 мкг/г. |
Молодий зелений ячмінь обробляється м’яко, що є однією з причин вмісту всього спектру живих ферментів. Ферментативну активність вимірювали за двадцятьма відомими ферментами, такими як каталаза, цитохромоксидаза, супероксиддисмутаза (СОД), поглинач вільних радикалів, фермент, що прискорює окислення та відновлення, пероксидаза, яка розкладає перекис водню на кисень, і вода для легкого виведення мазей з кислоти, трансгідрогеназа, важлива для серцевої тканини. Він також характеризується сильною антиоксидантною активністю.
З поживної точки зору серед усіх зелених трав найцінніше. Він містить 18 амінокислот з 20, у тому числі 8 незамінних, це ті, які організм не може виробляти самостійно. Амінокислоти - це основні будівельні блоки білків, з яких утворена кожна клітина людського організму, тобто вони незамінні для клітинного виробництва, регенерації та збереження всіх життєво важливих функцій організму.