ріже

Сьогодні ми пропонуємо вам ще одну частину з нашої серії про приготування їжі, в якій ми знайомимо вас з однією з відомих технік приготування. Хоча одні вам можуть бути знайомі, інші будуть абсолютно новими. Подумайте про серію як про натхнення спробувати щось нове, і ваша кухня ніколи не була нудною!:) Цього разу на тему СКЛЕННЯ.

Мета скління - створити гладку і блискучу поверхню на продуктах. Назва цієї техніки походить від французького слова "glazé", у перекладі глазур. Для створення глазурі використовується вода, олія, масло, вершки, мед, яєчний жовток та багато іншої сировини.

Однак глазурування використовується не тільки як обробка їжі, але і як захист зберігання. Склеювання м’яса та риби перед заморожуванням захистить їх від висихання та окислення. М’ясо скроплене тонким шаром води, яка при заморожуванні утворює захисне покриття - глазур. На практиці це часто зловживають для штучного набору ваги, тому вода, додана таким чином, не повинна перевищувати 5%.

Підхід

Процедура скління дуже проста. Після (або під час) термічної обробки їжа покривається глазур’ю, якій дають висохнути. Для втирання можна використовувати різні рідини, такі як пиво, міцний алкоголь, соєвий соус, молоко, яйця, мед тощо.

  • Готові холодні кухонні вироби глазурують желатином.
  • Фруктові коржі після випікання, наприклад з розведеним варенням.
  • Глазуріть овочі переважно вершковим маслом, в якому ви задихаєте їх разом з невеликою кількістю води.
  • М’ясо глазурують переважно заливанням пива або спирту разом з цукром або медом.
  • Випічка, тістечка, тушки або хліб також можуть бути глазурованими.

Огляд найбільш часто використовуваних рідин для глазурування хліба:

Тушки торта набувають приємного аромату, якщо перед використанням їх глазурують абрикосовим компотом. Просто трохи нагрійте компот, змішайте з лимонним соком і процідіть. Приготовлений таким способом компот витримує до 6 місяців у холодильнику в закритій тарі.

Якщо вам сподобалась стаття, сміливо діліться нею з друзями.