Вітаю всіх любителів хліба. Будь ласка, порадьте мене, я печу гарний хліб у духовці (я використовую пекарню для виготовлення та закваски тіста), але скоринка ніколи не залишиться хрусткою. Хрустять, коли я виймаю хліб з духовки, і він поступово розм’якшується. Наступного дня це зовсім не хрустко. Скоринка хрустить на хлібі з магазину, що це? Я пробував обтирання солоною водою, але це не допомогло. дякую за пораду.
Обговорення теми
Я печу хліб так:
Вага: 1 кг
Молочниця: 1шт
Сіль: 1 столова ложка
води за щільністю
шлаковий цукор
води за щільністю
і різноманітні насіння та пластівці, що завгодно
кукурудзяний крохмаль
Я покладу борошно в ємність, посередині зроблю в ньому отвір, дріжджі з цукрових дріжджів і шлак води, змішую зі шлаком муки і даю постояти 2 години.
потім додаю сіль, насіння і воду, трохи з’єдную і даю покриватися 10 хвилин,
через півгодини я перемішую близько 30 хвилин, щоб все це зійшлося. перемішувати потрібно повільно, без машини, просто кип'ятити і руками. як це робиться, як при масажі тіла - повільно і обережно, інакше смаку хліба не буде, і він під час випікання потріскається. тісто повинно залишатися на дотик, як тепло пластиліну. Я трохи допоможу тісту і залиш кислим накрите - близько години
через годину я знову перемішую тісто - мій старий назвав його, що я повинен його подрібнити, щоб хліб став густішим
Я дам їй зброджувати ще близько півгодини
після цієї фази я візьму ємність - відповідно до форми, яку ми хочемо, щоб хліб мав
перемішайте тісто і покладіть його належним чином у цю ємність
зараз вмикаю духовку на 250 градусів
поки духовка не нагріється, тісто буде готове до випікання.
Я скидаю тісто на деко і ставлю в духовку
Я випікаю його 15 хвилин при 250 градусах, а потім тягну вниз 180 і випікаю ще 25-30 хвилин
після випікання хліб гарно пропікається, після виймання його слід натерти чистою водою і поставити на тарілку, щоб охолонути
о, ви хочете картоплю, щоб ви могли додати варену картоплю, і це буде ще краще