Багато людей не люблять кишечник, хоча вони дуже здорові, багаті вітамінами та поживними речовинами і не надто дорогі. Це якось мій улюблений. Я особливо люблю печінку, можливо тому, що в сімейній легенді сказано, що моєю першою їжею для тварин після грудного молока була голубина печінка і груди, зішкребані на гарячому бульйоні. Через декілька десятиліть я зараз згадую смак вишкрібаної печінки - готую легкий, але поживний суп, який також можна використовувати для смаження паралельно більш серйозної їжі.

сільський

  1. Ну, а в казані я перегонив дві головки подрібненої цибулі в невеликій кількості олії, коли воно стало склоподібним, додав подрібнений перець і помідори. Вони відпустили маленький листок, і в нього могла потрапити кружена морква, петрушка, нарізана кубиками селера, нарізані грибами та напівзрізані курячі хвости. Вони тушкували на середньому вогні близько десяти хвилин, після чого я посипав трьома ложками борошна, столовою ложкою меленого перцю, а потім залив 3 літрами води. Я солила, перчила і варила близько півгодини. За цей час я зішкребла печінку, яку змішала з сіллю, столовою ложкою майорану та двома вичавленими часником. Коли хвіст і овочі були м’якими в супі, я також додав брухт печінки, і через добрі десять хвилин повільної кулінарної обробки я зняв казан з вогню. Після кількох хвилин відпочинку я просто загорнувся у жовток, змішаний зі сметаною, і вже подав його. Я додав лимон, бо багато і подрібнених печінок - не кажучи вже про коренеплоди - робили суп солодким на смак. Сметана і лимонний сік, додані на індивідуальний смак, роблять його пікантним.