Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація

допомагає

Ферментація - це абсолютно „безглютеновий” процес, не потрібен оцет чи цукор, і ми можемо забути про консерванти. Якщо ми в нього вникнемо, це навіть не складніше, ніж маринування.

Доведено, що ферментовані овочі та фрукти - на відміну від огірків, що зберігаються в оцті - допомагають травленню, вони благотворно впливають не тільки на шлункову кислоту та кишкову систему, але і на весь наш організм. Вони діють як природні пробіотики, захищаючи або допомагаючи відновити нашу флору кишечника, і навіть захищаючи від патогенних мікроорганізмів. Крім того, ці соління також запобігають неприємне здуття живота.

У хімічному сенсі лактоферментація відрізняється від ферментації (хліб не потрібен), оскільки тут у нашому склі працюють молочнокислі бактерії, за допомогою яких відбувається бродіння або підкислення. Ще одна хороша річ при його бродінні полягає в тому, що важко перетравлювані волокна, що викликають здуття живота, розщеплюються в овочах, але вітаміни та мінерали в них можуть залишатися.

Процес аж ніяк не недавній, йогурт, сир та кефір також виготовляють лактоферментацією.

Дуже важливо подбати про те, щоб у нас визріли корисні для нас бактерії. Ось чому, перш за все, придбайте надійно закриту надійну пляшку з пряжкою! Правильне пресування, забезпечуючи тим самим анаеробні умови, є ключовою частиною бродіння.

Найпростіші для ферментації овочі включають капусту (білу, червону, пекінську), моркву, огірки, кабачки, перець, брокколі та більшість редиски, а також буряк. Ви також можете спробувати такі фрукти, як сливи, яблука, груші або дині.

На що звернути особливу увагу:

  • Ретельно очистіть обладнання для бродіння (промийте оцтом) і дайте йому повністю висохнути.
  • Банку-каменяр із пряжкою також можна варити або мікронізувати.
  • Використовуйте попередньо кип’ячену воду, потім воду, охолоджену до кімнатної температури - додайте запас, якщо такий є! (Основний сік - це сік ферментованих солінь.)
  • Якщо базового соку немає, ви можете почати його з пробіотиком, можна покласти у воду або просто розпочати з простого бродіння солі, як з квашеною капустою.
  • Використовуйте 1 столову ложку (близько 20 г) солі на 1 літр води.
  • Переконайтеся, що ви завжди забираєте руку до пляшки чистим інструментом!

Ще одне важливе: взагалі не використовувати йодовану сіль, оскільки це перешкоджає бродінню!

Почніть з огірка або кабачків - кілька днів і готово!

  1. Для початку подрібніть промиті овочі, але не надто дрібні, бо тоді молочнокислі бактерії матимуть доступ до значно більшої поверхні, і вона може передчасно розм’якшити.
  2. Солімо або безпосередньо овочі, або воду, яку ми будемо заливати. Приправити кропом, цибулею і цибулею! Дайте овочам постояти півгодини.
  3. Наповніть банку в пряжку так, щоб між скибочками залишалося якомога менше повітря.
  4. Його можна присмачити чим завгодно, часником, імбиром, чилі, насінням гірчиці або різними свіжими або сушеними травами.
  5. Видавіть овочі більшим шматочком овоча або спеціальним затискачем.
  6. Налийте запас у воду, охолоджену до кімнатної температури, а потім залийте все це овочами. Дуже важливо, щоб жоден овоч не висів з-під соку, щоб несприятливі для нас бактерії не осідали в пляшці.
  7. Переконайтеся, що не залишилося бульбашок, струсіть пляшку, щоб залишок повітря вийшов.
  8. Помістіть пляшку так, щоб вона не зазнавала сонячного світла, але середня температура була вище 20 градусів.
  9. 1 раз на день, але при необхідності обережно відкривайте його до 2-3 разів, щоб вуглекислий газ вийшов.

Важливо також тримати склянку закритою, оскільки ми повинні намагатися підтримувати анаеробне середовище під час бродіння.

Три дні готово, а потім зберігати в холодильнику, поки не розпродадуть. В результаті холоду активність молочнокислих бактерій сповільнюється, тому кислотність зупиняється на місяці.

Не виливайте сік, оскільки він настільки ж корисний, як і овочі в ньому, тому його варто їсти.