У ньому немає доданого цукру, багато білка і мало жиру
З тих пір, як "Гра престолів" поставила Ісландію на карту - з дозволу Бьорка, який уже робив те саме раніше, - весь світ зацікавився її культурою та гастрономією. І ось так він відкрив Skyr, різновид йогурту, який насправді є вершковим сиром, виготовленим із знежиреного молока. У ньому немає доданого цукру, у ньому багато білка і мало жиру. Звідси і слоган суперпродуктів «Вікінг».
Ісландці їли скайр більше 1000 років, більш-менш, з тих пір, як вони ступили на цей суворий острів. Але до десяти років тому цього ніхто не помічав. Одержимість Заходу низькокалорійною їжею, війна з цукром та пошук продуктів з високим вмістом білка роблять все інше. Зокрема, він знаходить величезний ринок серед любителів фітнесу та тих, хто відвідує тренажерний зал для гіпертрофії, відчайдушно шукаючи білок, який перетворюється на гладкі біцепси та грудну клітку. Багато дієтологів-дієтологів починають застосовувати його як ще один варіант знежирених ферментованих молочних продуктів у дієтах для схуднення з огляду на його харчові цінності та насиченість, яку воно забезпечує.
Щоб пристосувати його до європейського та північноамериканського смаку, skyr також продається із ароматизаторами, фруктами, підсолодженими та навіть у рідкій версії, як питний йогурт. Не забуваючи про «натуральну» версію, яка досі є рецептом, найбільш схожим на оригінал.
Рентген суперпродукту
Склянка скайру близько 150 грамів забезпечує близько 18 грамів білка, 6 грамів вуглеводів і лише 0,2 грама жиру. Загалом близько 100 кілокалорій. За структурою він щільніший, ніж грецький йогурт, і, як це, забезпечує високий вміст кальцію (близько 150 мг на 100 грам), необхідний для нормальної роботи м’язів, кісток і зубів.
Оригінальний рецепт також включає пробіотичні бактерії Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Bifidobacterium lactis та Lactobacillus acidophilus.
Скандинави до бійки
Поки світ полюбив цей йогурт, який не є йогуртом, скандинави вступили в братовбивчу битву за захоплення ринку цієї молочної продукції. Все починається з того, що Зіджі Хільмарссон, ісландський студент бізнес-школи Колумбійського університету в Нью-Йорку, вирішує зробити власний саморобний скайр. Точно так само, як ми, іспанці, викреслюємо будь-яку паелью, приготовлену за межами нашої території, як рис із речами, хлопчик бачив американські йогурти занадто солодкими. Видно, що в його найближчому оточенні йому це сподобалось, і в 2006 році він почав продавати його на місцевому ринку. Він назвав це Сігі. Через рік він підписав угоду про розподіл його гіганту органічних продуктів харчування Whole Foods Market. А в 2016 році те ж саме зробив із Starbucks. Ріком раніше його вже розпочали розповсюджувати у Сполученому Королівстві, а потім тривоги спрацювали у його рідній Ісландії.
MS Dairies, найстаріший молочний кооператив у країні, і головний виробник Skyr до тих пір, просить у влади щось рівнозначне позначенню походження, щоб зупинити конкуренцію. Вони не тільки не змогли цього зробити, але в цей момент Arla, багатонаціональна молочна компанія шведського та датського походження, також вийшла на ринок Skyr. З нахабством, гідним вікінга, вони продають свою продукцію як „йогурт в ісландському стилі“ і навіть знімають рекламу по ісландських країнах. Це розв’язує гнів місцевих жителів, які розглядають це як гастрономічну культуру. Влаштований великий комерційний безлад, але зі скандинавським духом, який завжди вишуканіший, без палаючих вантажівок та спалахів. "Ми є власниками рецепта. У нас немає нашої культури: це справжнє небо у порівнянні з копіями", - накинувся в The Guardian Йон Аксель Петурссон, керівник відділу маркетингу в MS Dairies.
Побачивши бізнес, інші виробники в Німеччині також прагнули отримати частинку неба. Вище, з коровами набагато продуктивнішими, ніж ісландські. Для отримання одного літра скайру потрібно 3,5 літра молока. Але Ісландія - це маленький острів, і тут є лише 30 000 дійних корів. Вони навіть розглядали можливість імпорту норвезьких корів - ідея, яка впала як бомба в королівстві фіордів. Незважаючи на це, європейські корови дають до 40% більше молока, тому значна частина ринку Старого континенту починає покриватися skyr в ісландському стилі, але виробляється далеко від цього острова.
І це, як ти їси?
Окрім ложки, як і будь-який йогурт, його можна включати в рецепти млинців, французьких тостів або фруктових смузі. Оскільки воно не є цукристим, воно також добре входить до складу холодних страв, таких як салати, гарбузовий суп (щоб зробити його вершнішим) або пиріжки з лососем.