Як приготувати вершковий сир в домашніх умовах: покрокові рецепти з фото

Зміст статті

• Що таке вершковий сир?
• Як приготувати вершковий сир
• Вершковий сир
• Сир з сиру
• Шоколадний плавлений сир
• Сметана
• Кефір
• З вершками
• Без масла
• Фісташковий плавлений сир

Класичний вершковий сир для повітряних кексів та інших легких десертів виготовляється з холодного сиру та гладкого вершкового масла, яке є переважно насиченими вершками. Вершковий, розплав в язиковому тісті використовується як начинка і як прикраса. Крем покриває верх і боки весільних тортів, малює витончені кучеряві візерунки, формує високі «шапки» на булочках, тортах із печива та запіканках. Головне - вибрати якісні інгредієнти і знайти ідеальний рецепт.

Що таке вершковий сир?

Однорідний і в міру солодкий вершковий сир не є модною примхою сучасних кондитерів і далеко не новинка у світі кулінарії. Унікальний продукт з яскраво вираженим вершковим смаком і ніжною текстурою згадувався у французьких джерелах більше 300 років тому, і французи, як відомо, не радять поганих речей. Оригінальний крем з вершкового сиру традиційно використовується в популярних десертах, закусках і навіть деяких основних стравах; все залежить від творчості кухаря.

Як приготувати вершковий сир

Легкий кремовий чізкейк для кексів, килимків чи сирників можна приготувати за лічені хвилини, поєднавши основні компоненти: сир, вершкове масло, цукрову пудру та трохи ванілі. Сир повинен бути майже замороженим, а масло, навпаки, пом’якшеним. Тому за день до варіння сир повинен залишатися на ніч у холодильнику, а не при кімнатній температурі. Готовий крем бажано зберігати не більше 5 днів у кондитерському мішку.

Вершковий сир

Основою відповідного крему є високоякісні сири, виготовлені з коров’ячого молока та жирних вершків. Сюди входять Alpine Almette, італійський маскарпоне, фіалка, вершковий сир Філадельфія, що походить із США, та Hohland, який виробляється у Німеччині з 1927 року. Це база, але якщо хочете, казково дорогі імпортні товари магазину можуть замінити домашнім сиром.

Сир з сиру

• Час приготування: 30 хвилин.
• Порції в контейнері: 4 людини.
• Калорійність: 350 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Міжнародна кухня.
• Складність: легко.

Щоб приготувати справжній десерт, потрібно слідувати рецепту з точністю до грама; тільки в цьому випадку він виявиться однорідним, не надто приємним і добре збереже форму, на відміну від аналогів зі згущеним молоком. Застосовується для згладжування поверхні готових десертів і для покриття так званих "голих коржів", в яких лише простір між коржами намазується мусом або солодким соусом. Такий торт можна зберігати кілька днів у холодильнику і навіть у звичайній кімнаті, якщо температура в приміщенні не перевищує 17 градусів.

• сир - 340 г;
• вершкове масло - 115 г;
• цукрова пудра - 100 г;
• екстракт ванілі - 2 чайні ложки.

Спосіб приготування:

1. Помістіть домашній сир або зберігайте на ніч у холодильник, щоб зробити його якомога твердішим, але без льоду.
2. Залиште олію при кімнатній температурі. Він повинен бути якісним, вершковим, жирністю понад 80%, щоб вершки не набували неприємного жирного смаку.
3. Збивайте масло зі сметаною та порошком протягом 5-7 хвилин до однорідності.
4. Додайте ванільний екстракт, ще раз збийте.

Шоколадний плавлений сир

• Час приготування: 8 годин 20 хвилин.
• Порції в контейнері: 12 осіб.
• Калорійність: 331 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Міжнародна кухня.
• Складність: легко.

Плавлений сир та шоколадний вершковий сир - це делікатес, яким ви часто можете побалувати себе та своїх близьких. Рекомендується використовувати сир, необроблений або твердий сорт, інакше консистенція буде не ідеальною. Що стосується солі, то незначний вміст у сирі не вплине на смак готової страви і виявить ще більше магнітних нот шоколаду - недарма деякі десерти спеціально додають. Збивайте дуже обережно, щоб не пошкодити повітряну текстуру.

• вершки (33%) - 500 мл;
• сир - 300 г;
• цукрова пудра - 100 г;
• шоколад - 200 г.

Спосіб приготування:

1. Залиште крем на полиці холодильника приблизно на 8 годин.
2. Через 8 годин дістаньте з холодильника, налийте 50 мл в окрему ємність.
3. Збивайте вершки протягом 6-8 хвилин, спочатку на середній, а потім на максимальній швидкості міксера.
4. Потроху додаємо цукрову пудру.
5. Додати сир, перемішати.
6. Подрібніть плитку шоколаду вручну або ножем. Можна використовувати шоколад з добавками, наприклад, м’ятою.
7. Зварити решту 50 мл вершків, влити шоколад. Залиште на пару хвилин, щоб воно почало танути. Суміш.
8. Додайте розтоплений шоколад до масляного крему, збийте міксером. Якщо потрібно, додайте ще трохи цукрової пудри.

Сметана

• Час приготування: 24 години.
• Порції в контейнері: 4 людини.
• Калорійність: 206 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Міжнародна кухня.
• Складність: легко.

Жирний торт зі сметанного крему на основі сметани не тільки має фантастичний смак, але і розкішно виглядає на святковому столі. Надати десерту традиційний, екзотичний, стриманий торт або будь-який інший бажаний відтінок за допомогою харчових барвників, наприклад гелю, який користується великим попитом у кулінарів завдяки своїй особливій текстурі. Не менш красивий колір і смачний аромат додадуть вам какао, свіже або заморожене фруктове пюре, ягоди. Важливо не перестаратися з пігментами, додаючи їх поступово і обережно заважаючи столовою ложкою.

• сметана (20%) - 400 мл;
• цукрова пудра - за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Покладіть сметану жирністю не менше 20% на марлю, складену в чотири рази.
2. Покладіть марлевий мішечок на друшляк, зафіксуйте в глибокій мисці. Залиште на 24 години.
3. Через добу злийте зайву рідину. За бажанням змішайте вершки з цукровою пудрою, щоб тісто вийшло густішим і солодшим.

Кефір

• Час приготування: 24 години.
• Порції в контейнері: 6 осіб.
• Калорійність страв: 49 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Міжнародна кухня.
• Складність: легко.

Густий вершковий сир для торта, хрустке пісочне тісто або низькокалорійний десерт зі свіжими ягодами можна виготовити з кисломолочних продуктів з максимальною концентрацією жиру. Кефір, заквашене молоко або сметана попередньо заморожують, поміщають у відріз марлі і повинні бути підвішені, щоб вся зайва рідина була скляною. Це найбільш демократичний та економічний варіант, для приготування якого навіть не потрібна електрична мішалка - всі компоненти змішуються вручну.

• кефір - 900 мл;
• цукрова пудра - 30 г.

Спосіб приготування:

1. Кефір поставити в морозилку, заморозити.
2. Вийміть з упаковки. Перекладіть у марлевий мішечок у замороженому стані.
3. Розкладіть його в глибокій ємності. Сироватка буде стікати до 12 годин і більше.
4. Перекладіть тісто з марлі в миску, акуратно вимісіть виделкою.
5. Поступово додайте цукрову пудру, змішайте кефірний крем.

З вершками

• Час приготування: 70 хвилин.
• Порції в контейнері: 4 людини.
• Калорійність: 248 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Міжнародна кухня.
• Складність: легко.

Густий вершковий сир і жирна вершкова глазур ідеально підходять для прикраси тортів, тістечок та інших десертів. З його допомогою легко приховати такі помилки випікання, як нерівні краї, тріщини, розриви. Для того щоб вистачило кляру на весь пиріг, потрібно заздалегідь розрахувати, скільки інгредієнтів буде потрібно для реалізації ідеї. Чим більше крему потрібно для розмазування коржів, тим більш рівним і кращим буде результат. Перший шар повинен бути дуже тонким, він «хапає» крихту, щоб потім вони не розтікалися по продукту. Наступний шар можна наносити після охолодження.

• вершковий сир - 500 г;
• вершки (33%) - 100 г;
• цукрова пудра - 70 г.

Спосіб приготування:

1. Крем добре охолодити, збивати, поки він не досягне максимальної точки. Переконайтесь, що вони не звертаються до масла.
2. Вводити цукрову пудру невеликими порціями.
3. Додайте вершковий сир, збийте до однорідності.
4. Поставте крем в холодильник приблизно на годину.

Без масла

• Час приготування: 48 годин.
• Порції в контейнері: 8 осіб.
• Калорійність страв: 195 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Міжнародна кухня.
• Складність: легко.

Ера тортів «моторошної троянди» поступово забуває у забутті. Шаблони цукрового масла, що плавляться навіть при кімнатній температурі, замінюються вишуканими європейськими десертами з освіжаючим вершковим сиром. Крем покриває верх і боки торта, потім розгладжується кондитерською або звичайною совком - чим більш недбалим буде малюнок, тим ефектнішим, фактурним і креативнішим він буде виглядати. Важливо лише дотримуватися рекомендацій поетапно, уважно вивчати фотографії кожного етапу і не боятися несподіваних інгредієнтів, таких як оцет і сіль...

• молоко - 500 мл;
• вершки - 250 мл;
• сметана - 200 мл;
• цукрова пудра - 190 г.

Спосіб приготування:

1. Покладіть всі інгредієнти на кухонний стіл, щоб у них була однакова температура.
2. Змішайте вершки зі сметаною.
3. Поступово вливайте молоко, збиваючи до однорідності.
4. Накрийте миску рушником, тримайте в теплі. Не торкайтеся 4-7 годин, поки суміш трохи не застигне. Коли тісто починає відриватися або злегка тріскатися по краю, злегка закручуючи миску, можна продовжувати.
5. Побудувати парилку. Нагрівайте суміш, поки сироватка не відокремиться, не струшуючи.
6. Зняти з вогню, укутати, залишити на 8-10 годин.
7. Нахиліться над щільною тканиною, повісьте над ємністю зайвої рідини на 3-4 години. Ви повинні отримати приблизно 500 г вершків і 550 мл сироватки.
8. Змішати з цукровою пудрою.

Фісташковий плавлений сир

• Час приготування: 40 хвилин.
• Порції в контейнері: 5 осіб.
• Калорійність: 783 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Міжнародна кухня.
• Складність: легко.

Чим менше прикраса на торті, тим цікавішим повинен бути колір самого крему. Все залежить від технології та інгредієнтів. Якщо протягом хвилини змішати крем з невеликою кількістю смородинового або малинового пюре з кісточками, вийде гарний мармуровий малюнок з дрібними прожилками і плямами. Рівномірний бузково-рожевий колір досягається тривалими струсками з барвниками. Але десерти із зеленуватим відтінком фісташки виглядають ще свіжіше і незвичніше...

• вершки (33%) - 220 мл;
• білий шоколад - 100 г;
• вершкове масло - 50 г;
• фісташкова паста - 50 г.

Спосіб приготування:

1. Змішайте крем з фісташковою пастою.
2. Нагрійте тісто на повільному вогні, перемішайте до однорідності.
3. Розбийте плитку білого шоколаду на невеликі шматочки, додайте їх у вершкове тісто для фісташок.
4. Перемішати, зняти з вогню.
5. Коли тісто трохи охолоне, збийте віночком вручну. При необхідності можна використовувати міксер, але в цьому випадку важливо не перебивати крем.

• Обряд для схуднення, як провести магічний ритуал вдома та ефективні змови
• Рол Цезар як готувати вдома, фото та відео
• Ковбаса в листковому тісті, як приготувати смачні тістечка, фото та відео
• Рецепт приготування чізкейка з червоними фруктами Chef Plus
• Ви знаєте, як слід готувати овочі з овочів, щоб запобігти втраті ними поживних речовин