проходить

Ось як проходить слава світу: Мікаель Джонссон вважав, що краще закрити Хедоне

Блогер, власник ресторану-зірки Мішлен Мікаель Джонссон, закінчив. Ресторан Cheaswick, який представляє сучасну французьку кухню з безмежно високою повагою за її благородні інгредієнти, прощається через вісім років.

Мікаель Джонссон його своєрідна гастрономічна пригода розпочалася з ведення блогу. Він їздив і відвідував переважно ресторани з зірками Мішлена, і досить багато. Тож через деякий час він належним чином відточив свої знання у світі вишуканих страв та поділився своїм досвідом у своєму блозі на gastrovill.com.

Джонсон страждає настільки сильною харчовою алергією, що практично не міг навіть підійти до дверей кухні. Будучи шеф-кухарем, він зміг негайно уникнути задушливих або екзематозних симптомів за допомогою ін’єкцій кортизону, якщо наблизився до сирого м’яса або інгредієнтів, що містять глютен, що є дуже складним завданням як кухаря.

Зліва - один із знакових уловів Гедоне: цибуля Севенн, чіпси з груші, чорні трюфелі Перигор

Але життя може породити дивніші історії, ніж фантазії: Джонссон, який також має юридичну освіту, протягом кількох років дотримується спеціальної дієти, яка допомагає контролювати свою надзвичайну чутливість до їжі та реалізує своє бажання їсти та готувати, як він ніколи раніше не уявляв. був би. Він зробив це у своєму власному ресторані, елегантному вест-лондонському Hedone, яким поділився зі своєю дружиною та партнером Орелі у віці 44 років. Жан-Марі-Флор -відкрити разом. Після них можна уявити, скільки волі могло бути за бажанням відкрити ресторан.

Безжалісне прагнення до досконалості, скандинавська тенденція, чітко простежується у Гедоне. Основи Джонсона там починаються з вибору інгредієнтів із надзвичайною вишуканістю. Хедоне також виграв багато професійних нагород та зірку з неба Мішлен, оскільки Джонссон дуже добре використав свій попередній досвід подорожей як відвідувач ресторану, тому його ресторан швидко піднявся на вершину.

Незважаючи на те, що Hedone приваблював гостей здалеку, але лише в Західному Лондоні є багато для чого знайти багату і вимогливу ресторанну аудиторію, фінансове становище компанії вже намалювало похмуру картину в 2012 році, коли вона здобула зірку Мішлена.

Крім того, навіть у такому надзвичайно елегантному ресторані життя може бути дуже захоплюючим, не в найкращому сенсі. Ріком раніше Джонсон потрапив у сцену, яка відповідала скандинавським злочинам. Після погоні за чоловіком, що мочився біля задніх дверей ресторану, банда зайшла до Хедоне, і незабаром після місця події, окрім проколотих ран господаря-кухаря, з його голови довелося зняти розбитий скляний горщик у надзвичайна ситуація.

З тих пір минуло вісім років, і Джонссон вирішив закінчити. Самореалізація, відданість справі, нагороди та успіх тут і там, кухня та ресторан повільно забрали його життя. Своє рішення він пояснює тим, що вони з дружиною хочуть зберегти фізичне та психічне здоров’я обох. Закриття Hedone, що представляє сучасну французьку кухню, є втратою не лише для Лондона, але і для міжнародної гастрономії.