Мабуть, не так дивно, що суп із квасолі Йокай зберігає ім’я романіста Мор Йокай. Справжній суп з квасолі Джокай, однак, можна вважати їжею в одну страву, а не супом. І чому? Ми негайно скажемо вам!
Одним із найулюбленіших наших угорських письменників був копчений, ніжний, сисний суп із бобових свинячих нігтів. Однак Йокай навіть не знав супу, який був названий на його честь. Варіант супу з квасолі Йокай, який ми також знаємо, був опублікований у 1937 році в романі "Маленька угорська книга кухарів" Каролі Гунделя.
Якби нам довелося перерахувати традиційні угорські страви, у першу десятку, безумовно, увійшов би цей суп: спеціальний суп із квасолі з угорськими тушкованими та щіпками. Однак з часом воно зазнавало постійних змін.
Тут теж з’явилося кілька рецептів, зараз ми демонструємо традиційний варіант.
Інгредієнти
- 40 dkg копчених ребер
- 30 дкг розумний
- 2 лаврових листа
- 2 зубчики часнику
- 1 морква
- 1/2 шт селери
- 1/2 кольрабі
- 1 корінь петрушки
- 25 дкг копченої ковбаси
- Для щіпки:
- 10 дкг борошна
- 1 яйце
- сіль
- 1 чайна ложка жиру
- 1 головка цибулини
- 2 ст ложки борошна
- 2 мк червоного перцю
- 2 дл сметани
- сіль
- перець
Ми помістили копчений тримач в одне місце, під кришку, щоб варити його, у рівному обсязі води, щоб добре покрити. Ми не солимо її, бо вона все одно досить солона. Після того, як виделка з’явиться, додайте напередодні ввечері замочену квасолю, лавровий лист, очищену моркву, селеру, кольрабі, петрушку та нарізану ковбасу.
Тепер йде підготовка щіпки: замісити борошно з яйцями, сіль, коли квасоля майже розм’якне, пощипати щіпку на посипаному борошном підносі, а потім варити далі.
Як тільки все звариться до м’якості в супі, м’ясо виймають. Подрібнену цибулю обсмажте навпіл на жирі, посипте борошном, потім подрібненим часником і обсмажте разом.
Потім зніміть з вогню, перемішайте червоний перець і розморозьте холодною водою і залийте супом. Розведіть сметану супом, а потім влийте його в суп. Потім відрегулюйте густоту супу, додайте води, щоб підтримувати його у хорошому стані, не надто розведеним, але і не надто густим. При необхідності посолити і довести до кипіння.
Копчене м’ясо божественне після споживання хрону або гірчиці після супу.