сліпучий

Павлова - королева безе, і кожен, хто її точно скуштує, не зможе встояти перед нею наступного разу. Він повітряний, хрусткий і вершковий, елегантний, і я можу сказати вам, що він теж простий.

Багато людей думають, що випікання (тобто сушіння) Павлової - це складне завдання, і вони навіть не наважуються його спіймати. Розвіюючи хибні уявлення, я наважуся рекомендувати це всім, адже, дотримуючись точного ходу рецепта, ви можете викликати на святковому столі пінисте диво.

Зараз я зробив його у багатошаровому варіанті, з трьома Павловами, двома шарами крему, трохи довшими за це, але насправді всі процеси прості. На Різдво Я теж наважуся його рекомендувати, адже і шоколад, і каштановий крем добре підходять для свята, гігант про безе не кажучи вже про.

Торт Павлова з шоколадно-каштановим кремом

Інгредієнти для великої 24 см Павлової:

  • 3 яєчні білки (великі)
  • 20 дкг цукрової пудри
  • 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
  • 1/2 чайної ложки оцту (10%)
  • щіпка солі

Підготовка: Помістіть яєчні білки в миску для змішування, потім посипте щіпкою солі і починайте збивати роботом. Коли воно почало біліти, додайте до нього цукрову пудру, постійно помішуючи. Збивайте, поки не буде отримана майже повністю тверда піна. Потім при постійному помішуванні спочатку додайте оцет, потім потроху посипайте кукурудзяний крохмаль. Нарешті, перемішайте ще 1-2 хвилини, щоб отримати гарну тверду піну.

Нанесіть ложкою тверду піну на деко, а потім сформуйте приблизно Коло 24 см. З середини трохи потягніть пінопласт до краю, щоб зробити поглиблення менше.

Помістіть у духовку, розігріту до 100-120 градусів, і сушіть протягом 60 хвилин. Потім вимкніть духовку і дайте їй висохнути ще 30 хвилин при закритих дверцятах. Я сушив на повітрі при температурі 100 градусів протягом 50 хвилин, а потім давав висохнути далі при закритих дверцятах.

Потім дістаньте з духовки і обережно підніміть її з паперу для випічки, поставте на решітку і повністю остудіть.

Інгредієнти для середніх і малих Павлових 20 і 10 см:

  • 5 яєчних білків (великих)
  • 30 дкг цукрової пудри
  • 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю (горбатого)
  • 1/2 чайної ложки оцту (10%)
  • щіпка солі

Підготовка: Зробіть це так само, як і велику Павлову, але тепер ми маємо обсмажити її з двох частин. Для цього намалюйте на деку коло 20 см і коло 10 см, а потім ложкою накладіть на нього тверду піну і сформуйте її. Його слід запікати і відпочивати так само, як і великий.

Шоколадний крем

Інгредієнти:

  • 10 dkg темного шоколаду (70%)
  • 35 дкг маскарпоне
  • 15 дкг цукрової пудри
  • 2 пачки ванільного цукру
  • 1 дл збитих вершків

Підготовка: Розтопіть шоколад на паровій бані і знову остудіть.

Додайте до маскарпоне цукрову пудру та ванільний цукор і перемішайте до однорідності. Потім додайте розтоплений, але охолоджений шоколад і добре перемішайте.

Збийте крем у тверду піну, потім додайте до шоколадного крему та перемішайте, обережно закручуючи.

Каштановий крем

Інгредієнти:

  • 20 дкг каштанової пасти
  • 15 дкг маскарпоне
  • 15 дкг цукрової пудри
  • 2 пачки ванільного цукру
  • 1 дл збитих вершків

Підготовка: Каштанову масу пресують через картопляний прес або виделкою. Додайте маскарпоне, цукрову пудру та ванільний цукор і перемішайте до однорідності.

Збити крем у тверду піну, потім додати до каштанового крему і обережно перемішати, закручуючи.

Компіляція: Покладіть 24-сантиметровий лист мусу на піднос, а потім ложкою 2/3 шоколадного крему. Потім покладіть на нього 20-сантиметрову тарілку безе і ложкою викладіть на неї каштановий крем. Нарешті покладіть на нього 10-сантиметрову тарілку безе, а потім ложкою залиште на ній шоколадний крем, що залишився. Полийте розтопленим шоколадом за смаком, а потім покладіть на нього кілька кубиків шоколаду.

Перед подачею наріжте за смаком гострим ножем, а потім подайте як є.