Якщо ви коала, це легко. Евкаліпт подається на сніданок, евкаліпт на обід, а залишки обіду на вечерю. Колегам всеїдним доводиться важче. У них немає генетично закодованої енциклопедії їстівних інгредієнтів і зовсім не кулінарної книги. У природі кожна всеїдна особина повинна сама дізнатися, яка їжа для нього корисна, а яка ні. Щур спочатку спробує кожного кандидата на їжу і почекає, що це з ним зробить (Ось чому їх так важко отруїти). Людина інша. Завдяки нашій здатності фіксувати інформацію та поширювати її далі, не всім нам доводиться думати про те, яким би був смак кумедного червоного гриба з білими крапками. Наша дилема вже не в тому, що ми можемо їсти і переживати, а в тому, "Що станеться сьогодні ввечері?"
Завдяки таким винаходам, як одомашнення та сільське господарство, Homo sapiens потрапив у такий стан, що вже не може обирати з усіх цих варіантів: смажені чи курячі Мак-Наггетси, фрукти чи Орео? Так багато варіантів призводять людей до занепокоєння, і це пов’язано з дисфункціональними харчовими звичками. Потім ми намагаємось вирішити їх за допомогою більш-менш вдалих експериментів та забобонів. Вчора яйця були в порядку, сьогодні вони вб'ють вас. Вчора ми готували в олії, сьогодні в мазі. Кілька днів тому ви навіть не купували би паркетний віск, якби він був жирним, а сьогодні ви думаєте, що саме вуглеводи атакували СОТ. Де правда?
Мисливці та збирачі, піднімаючи з землі невідомий гриб і шукаючи його на пам’ять, щоб перевірити, чи є там їжа, ми піднімаємо пакети в супермаркети супермаркетів, де вже не можемо бути впевненими у своїх почуттях, вивчати ярлики, чухати голову такі фрази, як "Корисно для серця", "без насичених жирів", "без клітини" або "вільний вигул". Що таке "природний смак гриля" або TBHQ і ксантанова камедь? Що це за всі ці речі і як, до біса, ми до них прийшли?
Для Майкла Поллана, автора книги The Omnivore’s Dillem, те, як їжа потрапляє на наш стіл, настільки ж важливе, як і сама їжа. У своїй книзі він взявся за чотири пригоди, щоб з’ясувати, звідки береться наша їжа і що за цим криється. Перший зосереджений на промисловій їжі, особливо на найбільш успішній сільськогосподарській культурі всіх часів. На рослині, яка приручила людей, - кукурудзі. Вона дізнається, звідки вона взялася, і чому вона вимерла б через кілька років після того, як її створила випадкова генетична мутація, якби її не виявив голодний індіанець. Це пояснює, що генетична мутація зробить з нею (і, зрештою, з нами) щодо того, чому кукурудза поводиться як нафта, що, як і нафта, зброєва промисловість стоїть за своїм успіхом і що це, власне, нафта. Він ходить з нами до супермаркету, де показує, що більшість сьогоднішніх продуктів - це лише похідні кукурудзи - для зацікавлення за допомогою спектрографії він з’ясовує, яку частку продуктів з Макдональдсу складають кукурудза. Картопля фрі = 23% кукурудзи. (Мамо, Кола - це також кукурудза? Картопля - теж кукурудза? Мішко - теж кукурудза?)
Кукурудза - це те, що годує худобу, яка стає стейком. Кукурудза годує курей та свиней, індиків та ягнят, сома та дедалі більше лосося, які є природно-хижими, фермери намагаються перетворити на терпимість до кукурудзи. Яйця виготовляють із кукурудзи. Молоко, сир та йогурти, які спочатку надходили від пасучих корів трав, тепер походять від людей Гольштейну, які проводять своє життя в залах, прикріплених до машин, їдять кукурудзу.
В рамках експерименту він купує теля і передає його на бійню, а потім вирушає подивитися на нього. Там вони виявляють, що набивають його кукурудзою, щоб його можна було зарізати лише через кілька місяців, а не через кілька років. Ми з’ясуємо, чим тварини все ще харчуються, і якщо до того часу ми не зригуємо, як вони живуть і чому їм доводиться вводити їм антибіотики.
У другій частині Поллан, до речі, є журналістом-розслідувачем The New York Times, присвяченим BIO та органічним маркам. (Тільки той факт, що нам потрібен журналіст-розслідувач, який би повідомив нам, звідки береться наша їжа, ляпає.) Він виявляє, що за законом біо-органічні кури повинні мати доступ до вільного вигулу. Компанії вирішують це, надаючи всім х сотням курей доступ до кількох квадратних метрів трави. Однак вони отримують його лише після того, як звикнуть до життя в клітці і бояться покинути його.
Ви можете придбати 1200 калорій картопляних чіпсів або печива за долар, але якби ви використовували їх для їжі, як морква, той самий долар платив би вам лише 250 калорій. У відділі напоїв за долар можна придбати 875 калорій ароматизованого напою або 170 калорій фруктового соку.
Як щось подібне на гамбургер швидкого харчування, виготовлений із кукурудзи та викопного палива, коштує дешевше, ніж гамбургер із трави та сонячного світла?
У третьому розділі, який зосереджується вже не на індустріальному, а на природному підході, автор знаходить свого особистого героя. Це освічений і самодостатній фермер Джоель Салатін, який сам вирощує всю їжу, відмовляється від використання хімічних речовин, збільшення обсягу виробництва і, отже, заробітку за рахунок якості. Його ферма катається на хвилях природних циклів. У власній книзі ми переживемо, як це - вбити курку вручну і вигнати корів.
І останнє, але не менш важливе, найдикіший спосіб отримати їжу Поллан обрав життя мисливців та збирачів. Оскільки людина, яка ніколи не тримала рушницю, отримує мисливське посвідчення, він ловить кабана. Однак цьому передує глава про вегетаріанство та веганство та права тварин. Він все життя боїться отруєння грибами, і все ж він дізнається, які з них можна їсти, і збирає їх сам. Він зриває фрукти та вирощує овочі у власному саду. І з усіх цих інгредієнтів він приготує смачну вечерю для всіх, хто супроводжував його у подорожі.
Свиня більше, ніж хтось інший, цікавиться попитом на бекон. Якби всі люди у світі були євреями, свиней не було б взагалі.
Той факт, що Майкл Поллан - журналіст-розслідувач і навіть професор журналістики в Берклі, відчуває з книги. Його стиль чудово впадає в очі, відчувається, що він читає статтю в журналі, і в той же час це відмінна і повноцінна книга. З інформацією, що міститься в ньому, іноді у вас піднімається шлунок, а інколи потрапляє слина в рот і ви грабуєте холодильник. Я ніколи не повірив би, що не зможу відірватися від глави, яка серед іншого пояснює, як садять кукурудзу, і зовсім не те, що я був би готовий прочитати таку книгу двічі. І все ж з дилемою Всеїдного: природна історія чотирьох страв Майкла Поллана, я робив нотатки майже на кожній сторінці і читав її тричі. Рекомендую всім десятьом.
Брано Дудас
Створює на папері, редагує на екрані. Скорочує речення та бонсай. Він вважає, що копірайтер повинен бути експертом у прийнятті слова. У нього багато хороших сторін, але це його дім.
Ти прийшов, побачив, пішов?
Було б соромно втратити подібні тексти. Приєднуйтесь до спільноти людей, які цікавляться маркетингом, книгами та світом. Підпишіться на розсилку.
Рекомендовані статті:
Про походження філософії життя шляхом природного відбору
У старшій школі у нас була філософія соціальних наук. Ми дізналися, що згідно з Анаксагором, розум Нуса впорядковував насіння, що Анаксимен вважав повітря Архе, талезійську воду та вогонь Геракліта. Дійсно, для Анаксимандри це був Архе Апейрон. А тепер виберіть ...
Як ставити цілі, якщо ви не знаєте, що робити з життям
Мені не потрібно писати на дошці оголошень, що я хочу стати очолюваним національним відділенням багатонаціональної корпорації протягом трьох років, мені просто потрібно знати, що моя сім'я для мене важлива, і я хочу подарувати їм кращий. Моя стратегія полягає у дотриманні нових стратегій.
Приведи дитину в цей світ?
Часом з’являється повідомлення про те, як безвідповідально приносити дитину в цей світ. Люди помирають навмисно і ненавмисно, навмисно і випадково, на жаль і похвалу. Одні в’януть, інші крадуть, тварини страждають, лід тане. Колись було добре. Врадж.
Еволюція здорового харчування та палео дієти
Розповідь "люди його не їли, і тому ми не пристосовані до цього" залучає, на перший погляд є зрозуміла логіка, і якщо все працює, це не вимагає залучення вищого сигналу. Проблема виникає, коли недосконалі принципи застосовуються на практиці недосконалими людьми на практиці.