♦ традиційні словацькі делікатеси ♦ рецепти на кожен день ♦ конкурси за привабливими цінами ♦ найкраща словацька кухня ♦ міжнародна кухня ♦

Сторінки

Смажене свиняче коліно

Хижаки люблять його. Смажена свиняча рулька може бути включена до числа найкращих смажених м'ясних делікатесів поряд із такими смаколиками, як смажена свиняча шийка, смажена качка, смажені свинячі ребра або найпоширеніший рецепт, відомий у словацькій кухні - смажена курка. Красиво відокремлюючі окремі шматочки м’язів нагадують візуально та зі смаком шматочки шинки. Смажене коліно по-справжньому жирне, а хрустка запечена шкірка - такий же делікатес, як і чисте м’ясо всередині. Якщо ми більше не споживаємо м’ясо, ми можемо пропустити рецепт смаженого свинячого коліна і спробувати чудовий вегетаріанський рецепт, такий як смажені каштани.

смажена

Смажена свиняча коліна класика

Очистіть свіже свининське коліно (очистіть його), промийте холодною водою і заздалегідь варіть у каструлі з водою. Додайте у воду сіль, перець, лавровий лист, цілу цибулю і часник. Накрийте горщик і варіть на повільному вогні до напівм'якості (приблизно від години до 1,5 години). На другому етапі ми виймаємо коліно з води і кладемо на деко, де ми його випікаємо. Виріжте шкіру на коліні в сітку (виріз покращує відтік мазі з-під шкіри) і помістіть коліно в форму для випікання. На першому етапі випікання ми кладемо його вниз головою. На початку випікання додайте в деко для випікання трохи води і столову ложку жиру (більше жиру розтоплюється з-під шкіри коліна). Додайте сіль, рашу, накрийте кришкою і випікайте при 180-200 ° С до м’якості. Іноді перевіряємо і наливаємо. Нарешті, запечіть відкрите коліно, щоб шкірка обпеклася золотим листям і стала трохи хрусткою.

Смажене свиняче коліно подається з гарніром - огірками, джемами, маринованими рогами баранини, цибулею, хроном, гірчицею. Ми можемо покращити велике коліно, обкости його, щоб м’ясо залишалося на шкірі. Маринуйте ціле сумішшю часнику, раски та солі і запечіть розвинені (як млинцеву шкірку), або оберніть їх шпагатом у рулет (більш естетичний варіант). Обвалка значно скорочує випічку. Інший спосіб прискорити підготовку свинячого коліна - це розрізання коліна в декількох місцях до кістки, або «розкриття» його так званим. спіральний зріз. Під час випікання поливайте ним хліб, вино або пиво. Останні кілька хвилин переверніть м’ясо догори дном, злегка розподіліть мед (для кращої якості скоринки) і дайте йому закінчити до кінця в карамельному кольорі (як на малюнку вище).

Як приготувати смажене свиняче коліно з грибами ?

Класифікація: основна страва - традиційні рецепти
Автор рецепта: Людмила Фойтiкова, haahanovce

Вимити і розчепити коліно. Виріжте шкіру в квадратну сітку приблизно 2х2 см. Підготовлений таким чином, ми кладемо його у форму для запікання шкіркою вниз, солимо, приправляємо. На сковороді розтопити сало, в яке ми кладемо гриби, нарізані більшими шматочками, разом з цибулею, нарізаною на товстіші півкола. Тушкуйте коротко, щоб цибуля був напівсирим, покладіть суміш на коліно, залийте водою (щоб вона не випарувалася під час випікання - не додавати). Випікайте, покривши другою формою для випікання, близько 2 годин. Через 2 години вийміть деко з духовки, переверніть м’ясо шкірою догори дном і випікайте відкриту шкіру ще 15 хвилин, поки шкіра не придбає приємний колір. Останні хвилини ми можемо злегка натирати його медом, тоді колір буде красивим, бронзово-коричневим.

Подавайте з хлібом та пивом

Подавати з картоплею або хлібом. До смаженого коліна можна подавати соління, квашену капусту, варення, тертий хрін, гострий перець тощо, за смаком. Ми їмо велику кількість овочів, які допоможуть шлунку перетравити важку їжу і забезпечать необхідними вітамінами та мінералами, щоб збалансувати тваринні білки та жири. Незважаючи на те, що смажене коліно дуже їстівне, і людям, яким це подобається, можливо, не вдається контролювати спожиту кількість, їм слід дотримуватися принципу «їсти до наполовину». Наступного дня ми балуємо себе легшою дієтою, або лише однією овочевою їжею, і достатньо фізичних вправ, щоб відновити організм від бенкету.

Сирі матеріали

- Свиняче коліно
- Гриби або гриби
- Сало
- Цибуля
- Сіль, чорний мелений перець
- Грибна спеція
- - - - - - - - -
Рекомендований напій - пиво
Гарнір - хліб, варена картопля
Овочевий гарнір

Остерігайтеся пива в банках

Найкращий напій до смаженого м’яса - пиво, яке допомагає засвоювати. Однак ми не п’ємо пиво з жерстяної тари, а лише зі скляних пляшок або нержавіючої сталі та дерев’яних бочок. Особливо шкідливими є іони алюмінію, які виділяються в пиво з банок. Алюміній дуже реактивний, і його реакція викликається, наприклад наявність вуглекислого газу (бульбашок) у напоях. Ми спробували це на власному тілі. Ми пройшли тест для порівняння якості пива тієї ж марки (одного виробника). Спочатку, як група друзів, ми випили певну «достатню» кількість пива в пляшках (випили), а на наступному заході випили таку ж кількість пива, але цього разу пили пиво в банках. Ми тестували неодноразово, кілька, кілька разів, різних виробників, щоб достатньо підтвердити наші підозри.

Стан після мавпи після консервованого пива був помітно важчим або навіть нестерпним. Це нагадувало стан сп’яніння, коли змішували пиво та міцний алкоголь. Так звані "важка мавпа", спричинена великим вмістом отрут. У нашому тесті це було спричинено жерстю пива. Ми підтвердили цей досвід багатьох інших пивоварів, які знайомі з пивом і мають великий досвід. Результат тесту - ми звертаємо увагу на пиво в банках і ми воліємо уникати його. Викид металів з листового металу у рідкий вміст усередині відбувається через дифузію та корозію. Скло є значно стабільнішим, ніж консервна банка, саме тому в нашій країні скло виграє як упаковка пива. Ми також скидали банки (банки) в інші кола для інших продуктів. Ніяких консервів, м’яса, компотів, пюре тощо. Усе навіть існує в кращому упакуванні. Ми більше не можемо знайти сардини в інших упаковках, крім олова. Ми не так їх їмо.

Багато наших співробітників редакції тим часом повністю перестали вживати алкоголь, і деякі майстерні пивоварні поки перейшли на обід 1-2 дкл пива після обіду (замість кількох сортів пива на день). Він закрадається у ваш мозок і гаманець. Це мінімізує побічні ефекти надмірного вживання пива (знищення клітин мозку, клейковини, фінансів тощо), але при цьому зберігає сприятливий вплив пива (вітаміни групи В, амінокислоти). За словами Міна, вказівки щодо повного правильного вживання пива такі: "коли я відкрию пляшку пива з належним охолодженням, я вип'ю лише стільки, скільки дам одним ковтком". Після такої багатої їжі, як смажене свиняче коліно, це не більше 3-5 глг на ковток.

Мудрість індіанців щодо вживання м’яса та здоров’я зубів

Якийсь американський стоматолог вирушив на північ далеко від цивілізації. Він потрапив у передгір’я Скелястих гір, де виявив плем’я індіанців. Вони харчувались переважно полюванням на дику природу, оскільки зерно, кукурудза та овочі народжувались там лише дуже скромно в негостинних умовах. Лікаря також цікавив чудовий стан зубів у найстаріших представників племені, тому він запитав, як можливо, щоб у них не було цинги? Він отримав таке пояснення:

Це хвороба білих чоловіків. Індійці знають, як запобігти цій хворобі. Біла людина ні. Друг індіанців, який порадив їм не купувати борошно та цукор у білих крамницях, був готовий розголосити цю таємницю: жирові кулі - наднирники. Вони розрізані на стільки частин, скільки є членів племені. Він поглинає інші нутрощі і навіть стінки шлунка спійманої тварини.

Мудрі люди, що живуть у природі, які вивчали дику природу в природному середовищі існування, навчилися споживати внутрішні органи тварин. Це саме те, що роблять звірі. Індіанці часто кидали м’ясо з м’язів собакам, їли його лише у разі крайньої необхідності, сильно збагачене травами. Сучасна людина, яка призначена для задоволення, а не для виживання, робить прямо протилежне. Отже, незнання спричиняє низку захворювань. Індіанці на півночі вже століттями можуть отримувати вітамін С з надниркових залоз лося та ведмедів грізлі. Саме відсутність нуту є головним винуватцем втрати зубів у разі надмірного споживання м’яса.

Словацька кухня бажає вам міцного здоров’я та смаку;-)