Маріан Петрік через кілька років залишив ІТ-сектор, буквально вкусивши м’ясо, створив мережу дрібних м’ясників. Разом з колегами він хоче перетворити магазини на невеликий м'ясний "iStore".

словацька

Не вдалося зберегти зміни. Спробуйте ввійти ще раз і спробуйте ще раз.

Якщо проблеми не зникають, зверніться до адміністратора.

Сталася помилка

Якщо проблеми не зникають, зверніться до адміністратора.

Вміст був створений у співпраці з Farm House.

Ви знаєте, як страусове або місячне м’ясо на смак нагадує стейки? Фермерський будинок м’ясника, продаж виключно словацьких продуктів від дрібних фермерів, побудованих на нетрадиційних смаках та способі продажу.

Не шукайте у них "словацьку" послугу, навпаки. М'ясо на Fresh Market завжди ріже усміхненого Душана, який також розважає людей своїми танцями з курчатами або "ковбасними нунчаками".

Власник мережі Farm House Маріан Петрік вони стверджують, що вони стоять за своїм успіхом позитивні співробітники, робота яких з м’ясом приносить задоволення. Сам він кілька років працює у м’ясній галузі, пройшов відомі компанії і нарешті вирішив розпочати власну справу.

Ми живемо в той час, коли все більше уваги приділяється споживанню м’яса. Маріан Петрік стверджує, що саме тому нам слід бути набагато обережнішими, звідки береться м’ясо і чи відповідає воно достатній якості.

Мій найбільший виграш - це мої колеги та їхній підхід до роботи, а також клієнти. Ось чому ми любимо те, що робимо. Ми робимо шоу для людей.

Як вам вдалося впоратись з коронарною кризою в м'ясній крамниці Farm House? Вам довелося щось принципово змінити? Можливо, ви запровадили доставку м’яса безпосередньо додому?

Як майже кожне суспільство, коронарна криза вразила нас. Можливо, не настільки різко, як інші галузі, але ми також відчули часткові проблеми через різні заходи.

З іншого боку, оскільки люди здебільшого сиділи вдома, ресторани зачинялися, їм, звичайно, доводилося мати справу з їжею самостійно. Оскільки ми сильна компанія, орієнтована виключно на словацьких постачальників та фермерів, під час коронної кризи ми завжди були достатньо забезпечені товаром, і клієнти могли купувати все у нас, як і до кризи.

Нашою незаперечною перевагою була також доставка свіжого м’яса, сільськогосподарських продуктів та молочних продуктів безпосередньо до дверей, що ми реалізуємо через електронний магазин masodomov.sk. У нас охоплена вся Братислава, Пезінок, Малацький та Сенець. Тут ми помітили підвищений інтерес до доставки.

Ви спочатку працювали ІТ-рекрутером. Як ви потрапили від корпорації до м’ясної крамниці? Я довго працював у телекомунікаційній компанії на посаді менеджера. Згодом до мене звернулася компанія, що продає м’ясо. На перший погляд може здатися, що це великий відхід від ІТ-сектору, але якщо ви робите те, що вам подобається, що вам подобається і шукаєте спосіб залучити клієнта, неважливо, що ви продаєте.

Багаторічний досвід продажів зрештою призвів до ідеї створення невеликої компанії, орієнтованої на особливий підхід до клієнта з якісним постачанням м’яса різних видів, а також якісної фермерської продукції. За рік вдалося відкрити п’ять магазинів, незважаючи на те, що за нами ніхто не стоїть. Усі зароблені гроші йдуть на відкриття нових операцій.

З самого початку я знав, що хочу побудувати нашу компанію на дружніх стосунках з колегами, де робота буде більше хобі. Я об’єднав кількох колишніх колег, тому ми працюємо разом на дружньому рівні.

Farm House залежить не від мене, Farm House - це чудові люди, які роблять нашу компанію такою, якою ми є. Мій найбільший виграш - це мої колеги та їхній підхід до роботи, а також клієнти. Ось чому ми любимо те, що робимо. Ми робимо шоу для людей.

Що означає, що м’ясники роблять шоу?

Наприклад, ми робимо "душі" - наш колега Душан, який працює на Fresh Market, регулярно робить божевільні речі, танцює з куркою або б'ється з ковбасними нунчаками. Ви можете знайти їх усіх у нашому Instagram. Люди люблять життя і хочуть розважитися.

Ми також придбали собаку, французького бульдога, ми назвали її Гетсбі, яка зараз, здається, спілкується з нашими клієнтами. Коли ми десь постимо лише м’ясо, хоч і якісно, ​​ніхто так не піклується. Люди хочуть насолоджуватися собою, і саме цього ми хочемо досягти за допомогою таких грайливих форм.

Можливо, ви помітили м’ясисте серце в нашому логотипі. Ми справді живемо цією роботою, вигадуємо, серце буквально б’ється.


Ви згадали, що ваші магазини повинні бути так званими "iStore з м'ясом". Як я можу це уявити? Ми усвідомлюємо, що сьогодні недостатньо мати якісну пропозицію. Не менш важливо, щоб вони залучали самі магазини, наприклад дизайном. Тому я пишаюся тим, що нам вдалося створити чудові магазини, які подобаються людям.

Ми також спілкуємося з нашими вірними шанувальниками через різні соціальні мережі - крім Instagram також через Facebook, Tik Tok та різні інші. Ми регулярно проводимо конкурси, вікторини, і звичайно, ми працюємо з низкою професійних кухарів та любителів кулінарії, які готують для нас рецепти та інструкції, що люди можуть приготувати з наших якісних товарів вдома.

Хто ваші клієнти?

Наша мета не доставляти продукти великим компаніям, хоча ми також постачаємо ресторани. Ми робимо це спеціально для людей, які люблять якість та їжу. Але в той же час ми не найдорожчі, ми така золота середина. Ми не просто для "десятки тисяч", у нас є різні типи магазинів. Наприклад, на Fresh Market у нас є трохи преміум-товарів, люди готові залишити більше для сушених ніг оленя, сухих стейк-стейків, страусиного або данієлі-м’яса.

Але в інших магазинах, наприклад у Теско на Шевченковій у Братиславі чи в Терні у Святому Юрі, звичайні люди також можуть купувати. Простіше кажучи, ми хочемо, щоб клієнт за свої гроші отримав якість.

Я особисто гуляю по фермах, щоб подивитися, як готується наша продукція, як працюють фермери.


Звідки ви берете м’ясо? Ви особисто знаєте постачальників? Ми божевільні від того, що робимо, тому вибираємо постачальників виключно зі Словаччини. Це дрібні фермери або ентузіасти, як і ми з усієї країни. Я особисто гуляю по фермах, щоб подивитися, як готується наша продукція та як працюють фермери.

Ми бачимо, з якою любов’ю та часто важкою працею вони борються за виживання на ринку. Ми ніколи не були одними з тих, хто намагається зловживати своїм розміром і боротися за зниження закупівельних цін. Ми цінуємо кожного постачальника, і для нас якість першорядна, а не найнижча ціна. Ми усвідомлюємо, що створення належних умов для постачальників повернеться до нас з точки зору доброзичливості та якості м’яса. Тому ми також виплачуємо їм рахунки-фактури негайно, не в будь-який тривалий термін.

В основному ми працюємо з невеликими фермерськими господарствами. Ми також намагаємось їх трохи популяризувати в Instagram, адже їм є чим зайнятися, щоб доглядати за худобою з ранку до вечора. Ми співпрацюємо з фермою Baránek, з якої беремо молочні продукти, з органічними фермами Conte або Ekoprodukt, з кооперативом Brezina або з страусиною фермою Oáza.

За кожним з наших постачальників стоїть історія, напружена робота, піт і, можливо, навіть розчарування. І хоча ми усвідомлюємо, що не можемо конкурувати за ціною з деякими Kaufland та Tesco, воно того варте. Ми знаходимось на одному кораблі, і ми віримо, що взаємодопомога може рухати нас вперед.

Чи є у вас якісь нетрадиційні м’ясні страви? Наша компанія характеризується широким асортиментом охолодженого м’яса та продуктів. Пропозиція завжди включає свіжу охолоджену свинину, яловичину (велика рогата худоба Аберден Ангус та Лімузин), телятина, птиця, індичка, качка, баранина, а також м’ясо різних видів BIO якості.

Для гурманів ми також пропонуємо нетрадиційні фірмові страви, такі як страусине м’ясо або м’ясо дичини (олень, даніель), які користуються великою популярністю.

Страусове м’ясо - одне з найкращих видів м’яса, у ньому лише один відсоток холестерину, тому воно дуже корисне для здоров’я. Люди думають, що страус матиме смак індички.

Але це те, що страусове м’ясо мене цікавить. Який він на смак і скільки коштує страус?

Беремо страусів зі словацької ферми Оаза. Оскільки вони можуть зробити лише близько 6 кг м’яса з одного величного страуса, це може трохи відобразитися на ціні. Це не найдорожче м’ясо, але воно не коштує кілограма 6 євро, його дійсно важко переробити.

Але страусове м’ясо - одне з найкращих видів м’яса, у ньому лише один відсоток холестерину, тому воно дуже корисне для здоров’я. Люди думають, що страус матиме смак індички. Але це темне, тобто червоне м’ясо, тому воно більше схоже на яловичину. І смак справді фантастичний.

Ви пропонували якесь інше екзотичне м’ясо в меню? Наприклад, я кілька разів бачив кенгуру у Словаччині.

Незважаючи на те, що ми справді добрі в тому, що маємо широкий асортимент, одного разу ми пожартували за те, що хтось бачив слоняче м’ясо, а ми його не пропонуємо.

Таке м’ясо не можна продати інакше, як заморожене, і ми справді не хочемо цього робити. Для нас не проблема замовити м’ясо кенгуру або японське м’ясо «кобе» (кобе - один з найдорожчих видів яловичини), але лише за умови, що такі тварини утримуються в нашій країні. Ми продаємо тільки охолоджене м’ясо, заморожене м’ясо має суттєво інший смак.

Страусів розводять у Словаччині, тому ми їх продаємо. Але я не знаю нікого, хто вирощує кенгуру, тож ми поки не плануємо цього робити.

То які ж «найрозкішніші» товари? Серед найдорожчих, найрозкішніших видів м’яса - це точно визріле м’ясо, СУХЕ В СТАРІЙ. Це різні стейки, такі як T-Bone, Top Sirloin, Tomahawk, Tom and Jerry steak, Flank, Flat, Denver, Limousine, Rump steak. Однак смію стверджувати, що, незважаючи на більш високу ціну, це не так вже й дорого. Зрілі стейки починаються з 25 євро за кілограм. Але ми також кладемо дешевше м’ясо, ніж смажене на грилі чи філе, у "суху вікову коробку".

Коли ми усвідомлюємо, що це м’ясо без води, яке лише втрачає мінімум ваги під час термічної обробки, а також ми враховуємо його унікальність, співвідношення ціни та якості, я вважаю це справедливим. Зрештою, ми не їмо стейки щодня, тому в цьому випадку мова йде більше про досвід та особливо про насолоду.

Якісне м’ясо вже не є домінуючою рисою лише заможніших. Ми бачимо тенденцію до того, що менше готується, а коли справа доходить до кулінарії, люди хочуть якості. Нам чудово бачити, як люди хвалять нашу продукцію, чи то через соціальні мережі, чи то приходять, щоб сказати нам особисто.

Яка різниця у смаку звичайного та сухого вікового стейка?

Це абсолютно ніжне м’ясо, і його не важко приготувати. Для приправи потрібні лише сіль і чорний перець, смак геніальний. Це важко описати, якби мені довелося шукати слова у творах Рембрандта, у мене також були б проблеми з цим (сміється).

Я повернусь до попередньої теми, тож ви відмовляєтесь від будь-якого м’яса від імпорту? Оскільки ми місцеві патріоти, ми намагаємось працювати виключно зі словацьким виробництвом. Якщо ми не знаходимо належної якості та асортименту, ми час від часу співпрацюємо з чеськими або австрійськими селекціонерами. Наприклад, ми запакували баранину з ферми Рудімова в Чехії, бо хоча ми раніше були "країною ягнят", деякі свині зараз воліють продавати цілі шматки тварин до Туреччини чи Італії, і це потім нам повертають в компонентах як іноземний продукт.

На жаль, доводиться сумно говорити, що сьогодні м’ясо, що надходить з різних куточків Європи, в основному пропонується в торгових мережах. Він часто проїжджає тисячі кілометрів, впорскується водою, і його якість дуже низька. Не кажучи вже про антибіотики та інші препарати, які даються для кращого та швидшого росту тварин.

Сьогодні деякі розумні люди можуть отримати порося до забою за 4 місяці, зазвичай це займає рік-півтора року. Те ж саме відбувається з домашньою птицею, вони дурнять їх антибіотиками. Державна служба ветеринарії та продовольства регулярно проводить опитування щодо того, скільки видів антибіотиків та різних допінгових речовин імпортує м’ясо.

Однак ми помітили позитивну динаміку в селекції. Ми додаємо нових фермерів тут, у нашій прекрасній Словаччині, створюються кооперативи. Ми оптимістичні і віримо, що це лише покращиться. Поінформованість покупців та їх готовність сприяти підвищенню якості також відіграють важливу роль. Ось цитата "ми те, що ми їмо".


Які сучасні тенденції в м’ясництві? У вас досі є стейки та м’ясо на затоці? Я смію стверджувати, що ми є піонерами у згаданому СУХОМУ ВІКУ, який користується великою популярністю. Це дозріле м’ясо в камерах для дозрівання при оптимальних температурах і вологості. Клієнт може вибрати з унікально дозрілого шматка м’яса безпосередньо в магазині, і ми виріжемо його на професійну пилку точно відповідно до його ідеї.

Таке м’ясо дозріває в камерах дозрівання протягом декількох тижнів або, в деяких випадках, декількох місяців. Саме дозріле м’ясо вважається кулінарним та гастрономічним досвідом, який ні з чим не порівняти. Саме дозрівання і весь процес - це філософія і водночас пристрасть з нашого боку.

Ми раді підняти планку ще вище, яловичина - це наша спеціальність. Звичайно, бургерне ​​м’ясо та різні інші страви, такі як якісна філе або гриль, все ще дуже успішні серед клієнтів. М’ясо, яке ми пропонуємо, походить від великої рогатої худоби, яка пасеться вільно, не зазнає стресу, і це відбивається на його унікальності та якості.

Як ви сприймаєте стереотипи щодо курячого м’яса? Те, що це їстівне м’ясо та «курячий стейк», є повноцінним оксимороном і насправді не існує.

Я випадково віддаю перевагу курці, а не яловичині чи свинині, мені це подобається. І хоча харчова цінність не така, як яловичина, вона має свої переваги. Тому в школах також рекомендується, щоб діти їли більше яловичини.

Але я думаю, що курку дуже недооцінюють. Коли курка хороша, і ви можете це відразу побачити, бо вона жовта, тому її можна чудово приготувати, наприклад, в салатах. Це більш м’яке м’ясо, тому воно особливо популярне серед жінок.

Отже, курячий стейк існує чи ні?

Звичайно, воно існує, але не можна сказати, що це кулінарний досвід. Однак перевага полягає в тому, що його легко приготувати.


Як ти сприймаєш конкуренцію? Наприклад, «М’ясо Романа» зараз популярне в Братиславі. Ми вітаємо змагання, це показує нам, що ми робимо те, що робимо правильно. Якось ми цього не оцінюємо, у кожного з нас своя філософія. Ми працюємо з найкращими, хто сьогодні є на ринку, і я повинен нескромно відзначити, що я думаю, що ми знаходимося в цьому сегменті підрозділу. Часто ми є натхненником для змагань.

Нарешті, завдяки підтримці людей, нам вдалося відкрити п’ять магазинів в околицях Братислави за один рік. Ми усвідомлюємо, що несемо велику відповідальність перед нашими клієнтами, і наш обов'язок - наполегливо працювати над собою і не компрометувати свої цінності.

Римське м’ясо має дуже хороший маркетинг, це один з небагатьох людей у ​​нашому бізнесі, який має сильні соціальні мережі, такі як ми. У нас також є подібна концепція продажу м’яса разом з гастрономією, тобто клієнт також отримує інформацію про те, що він може зробити з цього м’яса. На нашому instagram та facebook ви знайдете різні відео, де кухарі, які готували страви у ресторанах, зіркованих Мішленом, готують м’ясні страви, які люди можуть готувати вдома.

Але, наскільки мені відомо, ви також готуєте продаж готових страв, так, у нас є великі плани на майбутнє. Ми однозначно хочемо розширити мережу наших магазинів, зберігаючи якість та унікальність, ми хотіли б відкрити принаймні ще два до кінця року. Також найближчим часом ми плануємо наблизити невелике виробництво до наших магазинів.

І у нас є ще одна нереалізована мрія - ми хотіли б пересувний стенд «Street food ala Farm House», де ми будемо готувати найкращі страви з наших продуктів. Ми вже працюємо над його оформленням, там будуть готувати різні фірмові страви, такі як подрібнене м’ясо, стейки, гамбургери.

Але ми не хочемо продавати те, що хочуть усі, ми хочемо піти своїм шляхом. Тож я поки не буду розкривати подробиці, але це буде цілком «ефект вау». Оскільки Братислава - це таке веселе місто, де все ще відбуваються різні старовинні та подібні заходи, ми бачимо тут великий потенціал.


Тенденція вегетаріанства та веганства набуває все більшого поширення у світі. Це впливає на м’ясну промисловість, збут?

Безумовно, так, це тенденція, і час розвивається. Я думаю, що має бути розумний компроміс. Наприклад, коли ми запускали м’ясо оленів і ланей, ми отримали хвилю критики, що це така прекрасна тварина. Але правда полягає в тому, що в наш час вони перенаселені, тому мисливці повинні якось регулювати їх.

Що стосується природи, важливо їсти, зокрема, якісне м’ясо, а не м’ясо великих ферм. На кожному з наших продуктів ми заявляємо, чи надходить він із вільного вигулу, чи не страждають наші тварини. Коли ви їдете на ферму Крава та ко., З якої я беру м’ясо, ви бачите, що три тисячі штук худоби пасуться на величезних полях, де їм вистачає місця та їжі.

У той же час, я думаю, що м’ясо все ще є важливою частиною нашого раціону, і якщо його повністю виключити, в організмі може бракувати деяких поживних речовин.

Але ми не забули і про вегетаріанців у нашій пропозиції. Наприклад, у нас ви можете придбати вегетаріанські салямі, вегетаріанські утоплення або різні інші смаколики. Ми знаємо, що багато людей сьогодні є вегетаріанцями з переконань. Ми це прекрасно розуміємо і прагнемо до рівноваги і в цій галузі.