Сегедський гуляш з варениками
Інгредієнти на 4 порції та 1 кг пельменів:
Вареники:
- 500 г напівгрубого пшеничного борошна
- 350 мл води
- 15 г дріжджів
- 1 PL оливкової олії
- 2 солі ČL
- 1 частина цукру
Сегед:
- 750 мл овочевого відвару
- 500 г квашеної капусти
- 200 г червоної цибулі
- 100 мл теплої води
- 4 PL соєвого йогурту/вершків/молока
- 2 PL оливкової олії
- 2 PL меленого розсу
- 2 PL солодкого меленого перцю
- 2 см копченого меленого перцю
- 2 мл простого пшеничного борошна
- 2 ч. Ложки соєвого соусу
- чверть чорного перцю
- чверть гострого меленого перцю
- 2 лаврових листа
- щіпка солі
- 1,5 л овочевого відвару
- 200 г кубиків сої
- 2 PL соєвого соусу
Підхід:
- У великій мисці змішати борошно з цукром, сіллю і розкришеними дріжджами. Додайте воду і перемішайте. У вас повинно бути липке тісто - нехай воно просочиться в кімнаті в теплому місці протягом 1 години. Через годину розділіть тісто на 2 рівні частини. Допоможіть тарілці та сформуйте пельмені. Нехай бродить ще 20 хвилин.
- Якщо вареники занадто липкі, запиліть їх борошном. Наповніть горщик наполовину водою і дайте закипіти. Покладіть вареники в горщик і накрийте його. Варіть вареники на середньому вогні близько 20 хвилин (не виставляючи). Після варіння відберіть вареники. Дізнатися, чи готовий вареник, можна за допомогою палички - якщо на ньому залишилися шматочки тіста після того, як ви встромили його у вареник, він ще не готовий. Дайте вареникам охолонути, злегка змастіть їх маслом і подавайте до столу. Якщо це щось збільшує, ви можете зберігати це в холодильнику або морозильній камері.
- Почніть готувати сегедин з виготовлення соєвих кубиків. Влийте в казан 1,5 л овочевого бульйону і додайте соєвий соус. Готуйте кубики таким чином 10-15 хвилин. Після варіння злийте їх і дайте охолонути. На завершення оберніть їх рушником і видаліть зайву воду.
- Очистіть червону цибулю і дрібно наріжте. Смажте його на середньому вогні, поки воно не стане золотистим. Додайте солодкий перець, копчений мелений перець і борошно, перемішайте все разом і залийте 100 мл теплої води. Додайте до горщика сушені соєві кубики, рашу, гострий перець, чорний перець, сіль і лавровий лист. Влийте 750 мл овочевого бульйону, додайте соєвий соус і дайте йому варитися 5-10 хвилин на повільному вогні.
- Якщо ви любите більш кислий сегедин, не мийте капусту перед приготуванням. Якщо ви віддаєте перевагу солодший сегедин, мийте капусту. Додайте його в казан і тушкуйте все разом, поки капуста не розм’якне. Це має зайняти близько 20 хвилин. Приготувавши сегедин, вийміть з каструлі лавровий лист. Додайте соєвий крем, йогурт або рослинне молоко, щоб пом’якшити смак. Подавати в зеге зі свіжими варениками. Найкраще наступного дня, коли всі смаки зберуться.
Продовження статті на наступній сторінці.