Під час ароматної екскурсії на фабриці Lyra у Нітрі вони розповіли нам, як виготовляється їх шоколад, а також як ми розпізнаємо справжню якість у магазині. Словацькі виробники шоколаду в Нітрі продовжують традиції давніх ацтеків. Їх унікальні шоколадні цукерки у 2015 році вони двічі отримували престижні нагороди Great Taste Awards на світовому конкурсі в Лондоні, де щороку нагороджують найбільші гастрономічні страви. Одна з власниць шоколадної фабрики Nitra Ліра Кароль Стибло розпочала шоколадний бізнес вже в 2007 році.

словаки

"У дитинстві я був таким, як будь-яка дитина. Потім я вивчав гастрономію і працював у Греції ". розповідає про свою подорож з виробництва якісного шоколаду. Після революції Кароль попросив брата привезти йому справжніх шоколадних праліне з Бельгії. І тоді все почалося. "Тож вони скуштували, що ми почали імпортувати їх до Словаччини", - пояснює він. Це не зайняло багато часу і з’явилася ідея зробити маленькі шоколадні цукерки на каву також у Словаччині. Але вони хотіли відрізнятися від десятків інших виробників шоколаду.

Переломний момент припав на 2009 рік, коли вони познайомилися зі своїми діловими партнерами з Колумбії. "Ми намагалися збагатити їх своїми знаннями про шоколад, поки вони просто сміялися, давайте не будемо читати, а поїдемо до Колумбії », - сміється Стибло. Разом зі своїм партнером Мартіном Дукатом вони відвідали плантації, де перед ними відкрився світ якісного шоколаду, до якого люди в Європі не звикли.

З Колумбії

Їм вдалося прагнути до досконалості. Їх компанія Nitra з десятьма працівниками виробляє шоколад світового класу в Словаччині. "Кілька виробників виробляють шоколадні цукерки на плантаціях, а це означає, що вони виробляють шоколад в Еквадорі, Колумбії, Венесуелі чи Амазонці. Ми не тільки виробляємо колумбійський шоколад, але навіть маємо його, розділений на плантації, з яких ми купуємо какао-боби ", - говорить Стибло.

"Місцеві фермери знають лише, що вирощують какао-боби, які згодом продають або роблять з них гарячий шоколад, який вони п’ють замість кави. Коли я розповів їм про шоколадні цукерки, вони із задоволенням помітили екзотика, який зіткнувся з їх какао-бобами ", - сміється він. А какао-боби - основа шоколадного успіху.

"Люди з Південної Америки вважаються вищим класом, але переважна більшість зерен, що виробляють шоколад, походять з Африки. Але африканська квасоля часто не така смачна, тим більше, що вона дешева ", - порівнює експерт. «Ось чому їх купують великі компанії, які не дбають про додаткову якість, бо в основному хочуть заробляти гроші. Коли ці какао-боби згодом смажаться при високій температурі, вони також знищать останні вітаміни в них ".

Освіта какао

Виробники з Нітри вже знають свої речі, оскільки досить часто їздять на колумбійські плантації. Вони також пояснили нам, як виглядає перший етап якісного виробництва шоколаду. "Спочатку збирають плоди і відбирають у них какао-боби, яких в одному плоді приблизно 40-50. Квасоля зберігається в білій кисло-солодкій м’якоті, яка звикла їсти ", - описує Стибло. Потім вони пересуваються до спеціальних контейнерів і починається процес бродіння.

"Це триває три дні, протягом яких какао отримує свій смак. Однак є країни, де какао взагалі не піддається бродінню і тому вважається низькоякісним ". виявляє. "Тоді смак посилюється цукром та іншими замінниками. За бродінням слід сушка на сонці та викуп - фермери їдуть продавати какао на ринках ". Ціна цього смачного товару вже визначена відповідно до якості. Зазвичай це близько 3,5 євро за кілограм квасолі.

Страшні міліціонери

Дрібні виробники шоколадної промисловості зазвичай купують готовий шоколад як напівфабрикат і роблять його лише в інші продукти. Великим опудалом на ринку є польська продукція, якість якої часто є спірною. "Багатонаціональні компанії часто працюють, купуючи какао-боби з усієї Колумбії, а потім імпортуючи їх до Польщі. Там вони переробляють їх, додають до шоколаду польську ваніль та лецитин і використовують польські методи виробництва ", - виявляє Стибло.

Виробники нітри ідуть інакше. Завдяки хорошим стосункам з колумбійськими партнерами, перший етап обробки відбувається безпосередньо в Південній Америці. "Таким чином, наш шоколад містить оригінальні всі інгредієнти регіону свого походження. Тож певною мірою ми також допомагаємо місцевим людям, які можуть заробляти гроші ”. У них є власне виробництво шоколаду під контролем - від какао-бобів до фінального столу солодких спокус.

Торговці та ловці

Словацькі замовники починають цікавитись якістю. "Люди це усвідомлюють і розрізняють чесні шоколадні цукерки, чого вони, можливо, не робили п'ять-десять років тому", - пояснює Дукат. Тому вони намагаються поширити обізнаність про те, що потрібно помітити на упаковці та що повинна містити якісна продукція. "Недостатньо побачити, що на упаковці є великий оманливий напис на 75%, коли раптом ви дізнаєтесь у складі, що продукт також містить інші жири, аромати та какао-порошок, яким тут нічого робити. Люди часто думають, що коли там згадується великий відсоток, він автоматично повинен бути здоровим ". вирізає Стибло.

"Цей відсоток не вказує на кількість какао, як ми помилково вважаємо, але вказує на частку твердих речовин какао, які є в шоколадній упаковці. А суха речовина - це все, що походить від какао - включаючи какао-масло, яке приносить користь шкірі, але не має таких же наслідків для здоров’я, як какао-маса ". Інша проблема - указ. Це стягує більше з виробників, ніж із споживачів. Закон не дозволяє розрізнити, а отже, не зазначати, скільки какао-маси і особливо скільки какао-масла містить продукт. "Отже, теоретично 70 відсотків може становити білий шоколад, тому що ми можемо зробити його з масла какао. Але, звичайно, він не буде містити нічого здорового ".

У шоколадній плиточці

Відвідування невеликої шоколадної фабрики в Нітрі - це досвід. Шоколад пахне в стерильних приміщеннях, а в місцях, де машини не працюють для людей, шоколадне оздоблення завершується вручну. На наших очах готові твори мистецтва створюються для очікування. "Тут ми прикрашаємо шоколад сушеною малиною, полуницею, але також чилі. Ми використовуємо різні квіти в цукрі, пелюстки троянд, фіалки або м’яти », - вчить прихильна Сільвія Ландорова, менеджер з виробництва та збуту.

І не забудьте додати, що великий інтерес викликає шоколад ручної роботи. Ми також добираємось до місця, де смажують фундук, а потім загортають у шоколад. Ми погоджуємось з фотографом, що ми також хотіли б мати такий автомат вдома. "Ваш шоколад може легко впасти на землю". - каже в очікуванні фотограф. На що менеджер відповідає з посмішкою, що всі працівники цього завжди з нетерпінням чекають.

Як розпізнати якість

  • гарантією є магазини здорового харчування та невеликі спеціалізовані магазини
  • на упаковці необхідно звертати увагу не тільки на відсоток, але і на те, з якої області походить какао - найкращі з Південної Америки
  • чим більше маса какао, тим краще (при 70% маси какао решта - це цукор)
  • шоколад не повинен містити рослинних жирів, крім какао-масла (тобто без пальмової олії, але без какао-порошку, що насправді є відходами)
  • єдине, що шкідливо для шоколаду, - це білий цукор, кориснішим є тростина або цукор з квітів кокосового горіха з нижчим глікемічним індексом, підходить для діабетиків
  • якість шоколад плавиться за кілька секунд

Навіщо їсти шоколад?

  • містить гормон щастя фенілаланін
  • це викликає почуття любові та гарного настрою
  • є чудовим афродизіаком
  • приносить користь серцю та серцево-судинній системі
  • містить багато антиоксидантів (більше, ніж вино чи чай)
  • містить клітковину та мінерали
  • зупиняє діарею, але також регулює мікрофлору в кишечнику
  • благотворно впливає на шкіру, усуває зморшки

Гарячий, молочний або білий?

Білий містить какао-масло, яке є білим, і фактично є пресованим жиром з какао-бобів. Вони містять 52% какао-масла. Він також містить тверді речовини какао, цукор, сухе молоко, а також може містити ваніль та соєвий лецитин. Цей шоколад не дуже корисний, але він не зашкодить.

Молочна містить ті самі інгредієнти, але на відміну від білого, до нього також додають какао-масу, яка має здоровий ефект.

Гарячі є найздоровішим. У ньому немає молока, лише какао-маса, какао-масло, цукор, і його використовують для додавання ваніліну та соєвого лецитину.