За даними Статистичного управління Словацької Республіки, один словак споживав 34,5 кілограма хліба у 2018 році, тоді як на рубежі тисячоліть, у 2000 році, споживання на одну людину становило понад 50 кілограмів. У вісімдесятих роках минулого століття він становив близько 70 кілограмів, що є зменшенням удвічі більше, ніж зараз. "За постійним спадом ми бачимо нові тенденції в харчуванні, дуже широкий асортимент хлібобулочних виробів, але, наприклад, як це не парадоксально, зростаюча купівельна спроможність населення" Про це в середу повідомила Тетяна Лопучова, президент Словацької асоціації пекарів, кондитерів та мандрівників (SZPCC).
За даними SZPCC, скорочення споживання хліба за останній період є значним і продовжує нестримно. Інша тенденція - з пшеничним хлібом. В останнє десятиліття споживання на душу населення коливалося на рівні 30 кілограмів, у 2000 році воно становило навіть 33 кілограми на людину, а у вісімдесятих роках минулого століття споживання пшеничного хліба було на рівні 22 кілограмів на людину. «Збільшення споживання пшеничного хліба відбувається головним чином за рахунок нових видів хлібобулочних виробів або випеченого та запеченого хліба, який готується в комерційних операціях. Споживання свіжого хліба, до якого в основному входить класичний білий круасан, має тенденцію до зниження ", - додала Лопучова. За її словами, і з цієї причини виробничі потужності хлібозаводів вже давно використовуються менше половини, що створює величезні проблеми у пекарів.
З вищевикладеного згідно з SZPCC випливає, що споживання хліба та пшеничного хліба прямо пропорційно часу та способу життя. Якщо наприкінці минулого століття хліб споживався в нашій країні як основна щоденна їжа, а пшеничний хліб був своєрідною харчовою добавкою цього типу, то сьогодні словаки стикаються з різними модними тенденціями, що вплинули на дієту. З одного боку, за даними SZPCC, існує величезний асортимент та різноманітність хлібобулочних виробів, але так звана негативна реклама та міфи про шкідливість хлібобулочних виробів також відіграють важливу роль. У той же час свіжий хліб як основна щоденна їжа має незамінну додану вартість у харчуванні людини. "Хліб має унікальне співвідношення вуглеводів як джерела енергії, відносно високий вміст білка з його будівельною функцією, дуже низький вміст жиру і, нарешті, але не менш важливе: має сприятливий вміст різних мінералів, вітамінів і клітковини, які дають цій винятковій їжі правильний атрибут - наш повсякденний хліб », - додала Лопухова.
За даними профспілки пекарів можна очікувати подальшого погіршення споживання вітчизняних хлібобулочних виробів. За даними асоціації, пекарі, яким доводиться йти в ногу з модними тенденціями, є тим більш складними, оскільки за останнє десятиліття вони зазнають постійно зростаючих витрат, а в деяких статтях витрат це навіть більше 100 відсотків, застоюється, відповідно . збільшується лише мінімально. "Нелегко вивести на ринок нову продукцію, впровадити пропозицію та модернізувати пекарні, боротися з постійно зростаючими витратами на сировину та працівників, але в той же час опускатись нижче собівартості виробництва", - продовжила Лопухова.