Приємний аромат смаженого і соковитого бекону! Хто не встояв би перед нею? Ми завжди насолоджуємося цим з каяттям, бо знаємо, наскільки це нездорово. Багато людей у ​​всьому світі люблять бекон. Але ви знаєте, що робить його таким винятковим делікатесом?

аромат

Винятковий аромат із насиченими жирами

Ця свиняча ковбаса приваблює майже всіх. Все, що нам потрібно зробити, - це відчути його винятковий аромат, і ми відразу почнемо пускати слинки. Але будьте обережні з беконом! Це не одна з найкорисніших продуктів харчування, оскільки в основному складається з насичених жирів. Бекон - єдиний м’ясний продукт, що містить близько 150 різних речовин. Серед них ви знайдете хімічні сполуки, які є канцерогенними! Ось чому нам слід вживати бекон у менших кількостях, або зовсім не.

Що може його аромат?

Іспанські вчені провели цікаві дослідження. Вони порівняли склад свинячої вирізки та бекону. Результатом дослідження було те, що концентрація летких речовин у беконі нижча, ніж у вирізці. Напевно кожен може відразу згадати характерний аромат смаженого бекону. Його нібито не знайдено у зразках свинячої вирізки. І чому копченості мають м’ясистий запах? За даними газети Compoud Interest, яка цитувала це дослідження, вона відповідає за такі сполуки, як піразини, піридини та фурани.

Якщо вас цікавить, що викликає дивовижний запах бекону, який так сильно приваблює багатьох, ви будете здивовані! Ключову роль у формуванні цього запаху відіграють сполуки, що утворюються в результаті реакції Міалларда, яка є неферментативною реакцією. Під час високих температур, які виникають під час випікання, смаження або смаження, вуглеводи та їх похідні реагують з амінокислотами. Так створюються леткі речовини, які надають м’ясному продукту або випічці колір і неповторний аромат. Деякі з цих речовин є канцерогенними, такі як напр. акриламід. Коли бекон смажиться при високій температурі, під час розкладання жирів утворюються навіть інші леткі ароматичні вуглеводні.

Нітрит натрію як канцероген

Що ще гірше, про нітрит натрію, що міститься в беконі, який використовується для продовження терміну зберігання, не можна забувати. Нітрити надають їжі димчастий смак, діють проти бактерій і служать стабілізаторами кольору. Нітрит натрію - це канцероген, який робить копчені продукти небезпечними! Ви також можете знайти його в ковбасах, м’ясних консервах, ковбасах, копченому тунці або копченому лососі.

Поширюйте свою інформацію про здоров’я далі! Ви ніколи не знаєте, кому вони можуть допомогти. Завдяки спільному доступу ваші друзі також дізнаються про статтю.